滬菜(上海)在唐代稱為海濱漁村，北宋末期(一二九二年)改稱上海商埠，此時始對飲食文化的發(fā)展有些認識。
三十年代，吸納各地方菜肴風(fēng)味，尤是蘇、杭、浙的風(fēng)味融合一體系而成為今日上海的主體風(fēng)味。

梅龍鎮(zhèn)酒家的菜系有揚菜入川菜說明上海文化什么特征（歷史）

中國的八大菜系指的是魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽菜。國傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

嘉定小吃簡介

南翔小籠包已有百年歷史，初名叫“南翔大肉饅頭”，素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內(nèi)外顧客歡迎的風(fēng)味小吃之一，馳名中外。 南翔小籠包的歷史，可追溯到清代光緒初年。當(dāng)時嘉定縣南翔鎮(zhèn)有人在鎮(zhèn)上開了一家經(jīng)營糕團類食品的小店，店名叫日華軒。不久老板病故，其養(yǎng)子黃明賢繼承家業(yè)，將糕團店改為專營小籠饅頭和餛飩的點心店。當(dāng)時的小籠饅頭叫南翔大肉饅頭，其特點皮薄、汁多、味鮮，每只小籠饅頭的收口打有十余道的褶，這就是今天南翔小籠包的雛形。后黃明賢兒媳的表弟吳翔升進店學(xué)手藝，繼承了這一制作工藝，并進行改良，從而做到精益求精。不久吳翔升自己在南翔開了家饅頭店，從此小籠饅頭在南翔出了名，就被稱為“南翔小籠包”。

南翔小籠包采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白面粉搟成薄皮；又以精肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據(jù)不同節(jié)令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每只饅頭折裥十四只以上，一兩面粉制作十只，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏。戳破面皮，蘸上香醋，就著姜絲，咬一口南翔小籠包，然后細細品味，品味上海傳統(tǒng)的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉(xiāng)野”之情，品味好吃的南翔小籠。

如果現(xiàn)在想吃到最正宗的南翔小籠包，上海有這樣的兩家店，上海嘉定南翔古綺園和上海城隍廟九曲橋邊的南翔饅頭店，希望您去吃的愉快。