自制牛肉絲的做法

如何醬牛肉竅門(mén)？

醬牛肉首先要買(mǎi)對(duì)了，牛肉要買(mǎi)牛腱子，買(mǎi)回家后清洗干凈，先把牛肉腌制放入各種調(diào)料和香料腌制的時(shí)候，如果天氣熱，可以放冰箱里腌制，要放一天，最好腌制完了，上鍋煮三個(gè)小時(shí)，小火燜煮，不要急于撈出，在湯內(nèi)再泡一天，這樣的牛肉又入味，又金豆

如何做牛肉絲做法大全

主料

牛肉 350克

輔料

耗油

2勺

五香粉

20克

孜然粉

15克

干辣椒

3個(gè)

香油

20克

花椒油

10克

生抽

2勺

白熟芝麻

適量

老抽

1勺

五香牛肉絲的做法

1.

準(zhǔn)備材料。

2.

牛肉洗干凈，切大小合適的塊。放入鍋中煮去血水。

3.

加入所有材料混合均勻，腌制1晚上或者7-8小時(shí)。

4.

加入適量的水。沒(méi)過(guò)牛肉，小火慢煮至熟透。

5.

煮好后撈出瀝干，放入面包機(jī)，啟動(dòng)翻炒功能。牛肉自然而然就會(huì)翻炒松散成絲。功能快要結(jié)束的時(shí)候可以加入適量的白熟芝麻就可以啦。

自制牛肉絲的做法竅門(mén)

做新鮮牛肉絲主料:牛肉絲200克、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、嫩姜1根。

輔料:油適量、鹽適量、豆瓣醬1勺、花椒適量、蒜適量、料酒1勺。

步驟:

1、牛肉切絲，加入淀粉、豆瓣醬、料酒；

2、嫩姜、紅椒、青椒切絲；

3、鍋里放油燒熱后放花椒；

4、放入切碎的蒜炒香；

5、把牛肉絲放入鍋里不停的翻炒，再加入切成絲的姜和雙椒一起翻炒；

6、放一點(diǎn)鹽起鍋即可。

自制牛肉絲的做法和配料

1.將牛肉切成絲放入碗中；

2.在一碗溫水中加入食用堿攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入淀粉、食用油，用手抓勻后封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。

制作牛肉絲的方法

　　1、面粉內(nèi)加溫水和成面團(tuán)揉勻，分成兩個(gè)劑子，均搟成薄餅，放入平底鍋內(nèi)烙熟取出切成條。

　　2、鍋內(nèi)加植物油30克燒熱，放入餅條翻炒呈金黃色出鍋裝盤(pán)。

　　3、牛肉、黃瓜分別切成絲。

　　4、鍋內(nèi)加余下的植物油燒熱，放入牛肉絲煸炒至熟，放入蔥絲、姜絲、料酒、醬油炒香，加水50克，放入精鹽燒開(kāi)。

　　5、下入黃瓜絲、餅條、味精炒勻出鍋即成。

自制牛肉絲的做法大全

五香牛肉絲的做法 1. 準(zhǔn)備材料。

2. 牛肉洗干凈，切大小合適的塊。放入鍋中煮去血水。

3. 加入所有材料混合均勻，腌制1晚上或者7-8小時(shí)。

4. 加入適量的水。沒(méi)過(guò)牛肉，小火慢煮至熟透。

5. 煮好后撈出瀝干，放入面包機(jī)，啟動(dòng)翻炒功能。牛肉自然而然就會(huì)翻炒松散成絲。功能快要結(jié)束的時(shí)候可以加入適量的白熟芝麻就可以啦。

自制牛肉絲的做法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。

2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專(zhuān)業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

牛肉絲做法視頻做法

材料：牛肉400克洋蔥1個(gè)食用油少許料酒1湯匙白糖1茶匙黑胡椒粉0.25茶匙老抽3湯匙

1洋蔥、牛肉分別洗凈切絲。

2牛肉絲再次洗凈血絲，然后放入小碗，加入料酒、黑胡椒粉腌制5分鐘。

3玉米生粉放入腌制過(guò)的牛肉絲內(nèi)，用收抓均勻，使牛肉絲充分裹上生粉。

4起油鍋，倒入準(zhǔn)備好的牛肉絲翻炒至變色，即可撈出

5放入洋蔥絲翻炒一分鐘左右。

6待洋蔥變色，出香味后放入剛才翻炒鍋的牛肉絲。

7放入老抽、味精、糖再次翻炒。

8均勻上色后，開(kāi)小中火再次翻炒，直至湯汁粘稠，即可出鍋。

牛肉肉絲的做法

用料：洋蔥1個(gè)、牛里脊肉300g

步驟：1.準(zhǔn)備原料。2.洋蔥切絲，牛里脊逆紋切薄片3.牛里脊薄片加料酒、鹽、胡椒粉、淀粉腌制20分鐘4.熱鍋冷油，放洋蔥煸炒片刻5.再放牛肉片炒熟6.倒入鹽、孜然粉翻炒均勻7.倒入熟芝麻翻炒至熟芝麻略帶焦香8.用香菜葉裝飾，美味完成啦！

家常牛肉絲的簡(jiǎn)單做法

1一塊牛里脊切絲洗凈瀝干水分，加入蛋清，鹽少許，淀粉，蠔油（沒(méi)有可不放），料酒，生抽抓勻腌制片刻。

2雪里蕻洗凈切小段

3鍋內(nèi)熱油，大火，放入生姜，放入腌制好的牛肉絲，迅速用筷子劃開(kāi)。和時(shí)間賽跑的一步。速度快一些，就會(huì)嫩很多。

4稍稍變色就可以加入雪里蕻了

5加入雪里蕻快速翻炒

6完全變色，炒均勻就能出鍋了。腌制牛肉放了調(diào)料，雪里蕻也是有咸味的，可以節(jié)約時(shí)間，為更嫩的牛肉絲爭(zhēng)取時(shí)間。

怎樣做牛肉絲

將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱烘干即可，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。

需要準(zhǔn)備的用料如下：

1.純瘦無(wú)油牛肉二斤. 2.生抽6大勺(如果沒(méi)有生抽，普通醬油需適當(dāng)減少用量). 3.糖4大勺. 4.鹽0.5小勺. 5.辣椒粉1大勺. 6.咖哩粉1.5大勺.

7.姜片少許,八角少許.. 8.葡萄酒3大勺.

tips：當(dāng)然，喜歡不同風(fēng)味的，可以對(duì)調(diào)料做一定調(diào)整，如果喜歡吃咖哩的，可以增加咖哩的用量。另外，也可以舉一反三，不同的漿汁可以做成不同風(fēng)味的牛肉干，比方說(shuō)下回把菠蘿榨汁，放到調(diào)料中，就可以做出菠蘿味的牛肉干~~DIY的樂(lè)趣就在其中：)

牛肉干自制的做法：

先將整塊牛肉放入冷水里煮開(kāi),擰成小火,煮至筷子拆入肉中無(wú)血即可. 2.涼后順牛肉絲紋路切成薄片.

3.將所有調(diào)料放進(jìn)鍋里煮成漿之后左轉(zhuǎn)成小火,不要熄火. 4.牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火.

5.準(zhǔn)備好大烤盤(pán)將它們一片片按次序排在大烤盤(pán)里. 6.烤箱預(yù)熱至180度，之后放入.一面烤8分鐘.兩面都烤一遍.共16分鐘.

7.趁熱放密封的容器里,冷卻后可以吃了(可以留少許汁水，會(huì)更好吃!)如果沒(méi)有烤箱，風(fēng)干當(dāng)然也可以，可能會(huì)是另一種風(fēng)味哦~~~~）

個(gè)人感覺(jué)牛肉絲好吃一些，因?yàn)楹苋菀兹胛?，不過(guò)這些都是因人而異。