做熟的肉丸子松散的處理方法是:萊垍頭條
酒店廚師:再加上這個“一步”,肉丸就不會松脫,也不會有彈性。頭條萊垍
第一步是把買來的五花肉洗凈,用刀切成厚片,放在盆里,加入姜、白醋和料酒。用筷子攪拌均勻,腌15分鐘左右。然后倒出多余的腌血,用清水沖洗,然后用刀將肉切成條狀,然后切成小塊備用。垍頭條萊
第二步是在切碎的肉末中加入雞蛋,加入適量面粉、鹽和醬油,用筷子攪拌均勻。這樣,肉丸可以更好地成型,也可以使肉丸嘗起來更美味。攪拌均勻后,腌制約10分鐘。最后,加入適量食用油,攪拌均勻,抓起一把肉末放在手中,用虎口的力量擠成球狀。萊垍頭條
第三步是往鍋里倒足夠的水,加入姜片,用大火煮沸,然后把準(zhǔn)備好的肉丸放進鍋里,保持鍋里的水沸騰,直到所有的肉丸都浮起來。然后加入少許鹽,撒上蔥花,調(diào)味并添加香味,然后從鍋中出來。垍頭條萊
汆豬肉丸子到鍋里就散了,不成型。應(yīng)該是有以下幾個原因;
1-豬肉餡肥瘦比例不合適,瘦肉少肥肉多了。
2-肉餡里蔥姜或香菜蔬菜放多了。
3-肉餡里沒有放淀粉或雞蛋液。
4-汆丸子鍋中水燒的太開。以上點都是汆丸子容易散的原因,大家在汆丸子的時候都應(yīng)該注意。
這主要是因為肉丸子在制作的過程當(dāng)中可能沒有把肉丸子剁成肉泥。
除此之外,制作肉丸子的時候一定要加入雞蛋和生粉,這樣就可以幫助肉末具有一定的粘和性,也就不會散開了,最重要的一點就是肉丸子成型之后一定要放在溫水當(dāng)中,這樣就可以讓肉丸子的表面迅速地收縮起來,也就不會出現(xiàn)肉丸子散開的問題了。
第一點:選肉,肥瘦比例是四比六,這樣肥瘦相宜的搭配好吃不柴
第二點;剁肉,可以用刀剁,也可以用絞肉機絞,一般刀剁的比較好吃
第三點:打水,把肉泥加花椒水(或者加高湯,要么加清水)分多次加入剁好的肉餡里,這樣丸子不散,而且鮮嫩,無腥味,一般是肉餡加水500克肉餡加100克水
第四點:攪拌,朝一個方向不停的攪拌上勁,攪拌好以后,要稍微靜止一會,這樣便于肉餡充分吸收水分,也可以讓多余的水分倒出
第五點:調(diào)味,加味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻,加色拉油或者香油拌均勻
第六點:把肉餡用手?jǐn)D成丸子,放在刷一層油的盤子里,這樣便于炸,這樣丸子熟透一樣。
第七點:也可以不炸,把擠好的丸子,下到開水里,煮到飄起即可
肉丸會散的第一個原因是肥肉太多要散,第二個原因是沒有搭配好附料,如少放淀粉或面粉之類!
其實肉丸子冷水下鍋或沸水下鍋都是不正確的,最正確的做法是水微沸時下鍋。因為將肉丸冷水下鍋或熱水下鍋,肉丸子就會粘連一起,住的時候,肉丸表面的淀粉也會漸漸的溶解在湯水,最后煮出來的不是丸子湯而是一鍋糊糊了。難怪肉丸一煮就散。
做肉丸松散補救的方法有:可以放在冰箱稍微冷凍一下;可以適當(dāng)?shù)脑偌右稽c肉進去;或者也可以加點淀粉,但也要合適,不能加多了,淀粉加多了會影響口感。
牛肉丸就是有牛肉的丸子,不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品,在世界各地都有不同特色的肉丸制法,
關(guān)于豬肉丸子為什么散這個問題,肉丸崩裂的主要原因有以下三個部分:肉丸崩裂;豬肉脂肪太多,太油膩不能做成球;混合肉餡,去掉胡椒粉和醋;把蘑菇和木耳切成塊,放少一點,這是很重要的。加的淀粉太少,就不會結(jié)塊;加少許土豆粉或少許淀粉(防止分散),或適量加少許糯米。糯米實際上是姜米,這是一種家庭食物。
需要用淀粉和雞蛋,它們的作用都是防止肉丸子松散,而且還可以讓肉質(zhì)更嫩,步驟如下—— 食材準(zhǔn)備:豬肉泥1000克、雞蛋6個 輔料準(zhǔn)備:生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、淀粉30克、蠔油10克 1、生姜弄成姜汁,蔥切段,放入鹽9克、蠔油10克、胡椒粉3克、雞蛋6個、淀粉30克、料酒10克,一起順時針方向攪拌上勁。
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