取一個劑子用手按扁，挖上餡料，兩手配合將面皮周邊輕輕提起并合攏團成圓形。
餅鐺預(yù)熱，把做好的餅坯擺進餅鐺里用手按扁，上下開火烤3分鐘，然后關(guān)火用余熱再燜三分鐘，香噴噴的酥皮餡餅就做好了。剛出鍋的餡餅外皮酥脆掉渣，餡料噴香誘人，趁熱吃吧。
菜系: 浙菜 特色: 此菜香酥可口，外焦里嫩。
材料: 主料：牛肉350克，網(wǎng)油300克，馬蹄100克 輔料：蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，淀粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，堿少許，陳皮1塊。
1)、將牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、精鹽、堿、味精、醬油上勁 2)、馬蹄切成小丁，蔥、姜切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻；3)、將網(wǎng)油攤開，撒上干淀粉，抹上牛肉餡，卷成直徑約2cm、長約20cm的卷。
鍋內(nèi)放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸、爾后改用溫火炸熟。
斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋碟上桌。
主料
面粉150g。
輔料
牛肉100g。
番茄醬適量。
胡椒粉適量。
黃瓜絲半根。
香菜2根。
水適量。
植物油40克。
牛肉卷的做法步驟
1.準(zhǔn)備好的材料，胡椒粉忘記拍進去了呢。
2.面粉加水加植物油和面。
3.和好的面團，放著醒10分鐘。
4.牛肉鹵好了備用，我是提前先鹵好的呢。
5.醒面的時間里我把要用的黃瓜，香菜，牛肉切好。
6.面醒好了，掰一小團搟面，搟平就可以。
7.平底鍋放幾滴油熱一下鍋。
8.把搟好的面皮放入鍋里，小火烙熟
9.記得要翻過來烙呢。
10.烙熟的面皮可以出鍋了。
11.放上番茄醬。
12.放入香菜和黃瓜絲。
13.放入鹵牛肉。
14.卷好的牛肉卷，就這樣可以吃啦。
15.吃起來，大口大口的。
16.做好的牛肉卷。
17.味道好。
18.哇，哇，哇，好滿足。
牛肉切片，用鹽，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖少許料酒，腌制一下，加入雞蛋，面粉攪拌均勻，放在油鍋里炸至金黃即可
喜歡吃涮鍋的人，最好選擇肚子上的肉。肚子的肉質(zhì)較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸后、脊骨兩側(cè)的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。
1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、上腦肉質(zhì)細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋
4、胸肉在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。
5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎6、外脊（也稱西冷）牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。7、里脊（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質(zhì)最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬 。
螺螄粉里面的脆皮是腐竹。螺螄粉是廣西省柳州市的一道特色小吃，以其獨特的“臭”味著稱，螺螄粉雖然聞著臭，但吃起來卻香辣無比。螺螄粉的用料主要有：米粉、酸筍、腐竹、油炸花生、蘿卜、木耳、螺螄湯等。
很多人以為螺螄粉的“臭”是螺螄散發(fā)出來的，其實不然，這股令人又愛又恨的味道，源頭是作為配料的酸筍。另外，螺螄粉中是沒有螺螄的，之所以被叫做螺螄粉，是因為這道美食是用熬制螺螄的湯底加工出來的。
香河餅制作方法：
1. 40度左右溫水150克，水中加入少許色拉油，這是面團和好的關(guān)鍵。
2. 面粉250克，加40度左右溫水150克，和成光滑的面團，醒20分鐘。
3. 牛肉餡加入花椒水（花椒水起的作用是肉餡不干，湯汁多）、醬油、鹽、十三香、蔥姜末、雞精、香油,蔥一定要多放（因為家里就一顆可憐的小蔥了，所以放了點蔥頭充數(shù)，唉！)，攪勻。
4. 面團分兩份，取一份搟成長方形面皮，一頭寬一頭窄。
5. 肉餡均勻的鋪在面餅上，窄的那頭留出四分之一不放肉餡。
6. 折疊，卷成三層。
7. 用寬的那頭多出來的面包住餡封口，防止露餡。
8. 放到油鍋中小火兩面烙至金黃。一定要用小火呦，因為肉比較多，有三層，一定要烙熟。
9. 黃燦燦的香河肉餅出鍋嘍！看看--湯汁外流，還算不錯吧
主料：
牛柳2塊
千層酥皮1個
培根10條
土豆泥20克
輔料：
黃芥末2湯匙
鹽10克
黑胡椒10克
橄欖油2湯匙
做法：
1. 牛柳加鹽和黑胡椒粒，橄欖油腌制。
2. 放入鍋中四面煎至變色。
3. 趁熱抹上黃芥末。
4. 保鮮膜墊底，鋪上5片培根，抹上一層土豆泥。
5. 牛肉放上，卷起來，放冰箱冷藏15分鐘定型。
6. 千層酥皮搟開。
7. 抹上蛋黃，取出牛肉卷，再卷起來。
8. 冷藏10分鐘定型，取出，劃幾道透氣，抹一層蛋黃。
9. 入烤箱，200度烤制25-30分鐘即可。
10. 取出靜置10分鐘后切片食用
菲力牛排把多余的肥肉去掉，蛋黃打撒，蘑菇打成泥，洋蔥切成丁鍋內(nèi)加入融化的牛油，下洋蔥丁中火炒軟。加入香菇碎及白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水干透。冷了一會兒后，加入鵝肝醬拌勻，放入盤中冷卻
牛排表面撒上鹽和黑胡椒，入熱油鍋內(nèi)，用大火各煎1分鐘，出鍋后取出涼水，除去棉繩，表面均勻刷一層芥末醬。
平鋪保鮮膜，上鋪火腿片，兩塊火腿片相重疊。將牛排放在牛排的中間，用抹刀抹平，用保鮮膜將其卷起，冷藏15分鐘，使牛排成型。
將酥皮攤開，上撒些干面粉，可在周圍刷上蛋黃液，將牛排表面的保鮮膜去掉，并用酥皮包裹牛排，封口朝下，放在有烤盤紙的烤盤上。可在酥皮表面刷上一層蛋黃，再加上一些邊料做點綴，冷藏15分鐘即可。
入烤箱，400 F烘焙30分鐘，直至酥皮表面金黃酥脆，放10-15分鐘后切成小塊即可食用。
用
主料2人份
牛肉400克
雞蛋1個 面粉50克 淀粉10克 植物油1000克 姜適量 蔥適量 桂皮適量 八角適量 花椒適量 料酒適量 醬油適量 食鹽適量 味精適量
步驟1
牛肉切成長方塊，投沸水鍋中焯水后洗凈。沙鍋中加清水，放入牛肉、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、醬油、鹽、味精，旺火燒沸，再用小火燜酥，大火收干鹵汁，牛肉晾涼待用。用雞蛋、面粉、清水調(diào)成蛋糊
步驟2
凈鍋置旺火上添入清油，燒至五六成熱時，將牛肉掛上蛋糊，入油鍋肉炸至金黃色撈出裝盤，隨帶椒鹽和番茄沙司上桌
1、全聚德是掛爐烤鴨的代表，他家烤出來的鴨子，皮酥肉嫩、香酥流油，蘸上咸鮮的甜面醬，再配上蔥白、瓜條，卷進荷葉餅里，吃起來有滋有味！除了烤鴨，還形成了集“全鴨席”和400多道特色菜品的全聚德菜系。
2、便宜坊烤鴨店，其燜爐烤鴨絕藝入選北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。除了烤鴨，便宜坊主打魯菜，招牌菜有鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、蔥燒海參、酥香鯽魚、糟溜魚片、濃汁魚肚、燴烏魚蛋湯等。
3、烤肉宛飯莊，特色菜除了烤牛肉外，還有烤羊肉、烤鴨肉、烤鹿肉、焦炒牛肉、宮保蝦球、皇室菌菇、皇室翅盅、芝麻鴨肉等。
4、烤肉季飯莊招牌美食是烤羊肉，其烤羊肉制作技藝被認定為北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，烤肉季的烤羊肉選料精細，經(jīng)過加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含漿滑美、不腥不膻，又分為“文吃”、“武吃”。除主營北京烤肉外，特色菜還有炸烹大蝦、雞米海參、玉竹蹄黃等。
5、東來順飯莊招牌美食是老北京銅鍋涮涮羊肉，嫩滑爽口，調(diào)料地道，是京城一絕。去東來順必吃手切羊肉，東來順羊肉有“薄如紙、軟如棉、齊如線、美如花”美譽。除了刷羊肉，東來順的清真炒菜也很有特色，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、雞茸銀耳、烤羊腿、白湯雜碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鴨等。
6、砂鍋居飯莊以全豬席而聞名，采用燒、扒、火靠、白煮烹飪技法、將普通原料加工制作出風(fēng)味獨特的菜肴，受到中外賓客的青睬。飯莊特色菜有砂鍋白肉、水晶肘、紅燒全家福、九轉(zhuǎn)肥腸等，國宴佛跳墻、濃汁魚肚、龍筋扒鮑翅、計司烤魚、國宴獅子頭等高檔宴會菜深受顧客喜愛。
7、仿膳飯莊的鳳尾魚翅、金蟾玉鮑、一品官燕、油攢大蝦、宮門獻魚、溜雞脯等最有特色，名點有碗豆黃、蕓豆卷、小窩頭、肉末燒餅等，招牌菜是“滿漢全席”。
8、白魁老號飯莊，經(jīng)妙手烹制的松鼠鱖魚，色澤金黃，頭昂尾翹，品嘗一箸，外焦里嫩，鮮香適口，特惹人喜歡，現(xiàn)是白魁清真宴會中的首席菜肴。還有太湖兩鮮、銀魚芙蓉羹、白果蝦球、清炒蝦仁，以及滑膩爽口的蔥燒海參，齒頰留香的糟熘魚片，軟糯味醇的紅花魚翅，酥皮烤鴨和八寶釀牛尾等清真名肴。西北烹飪技法名菜有五味金沙、金沙羊腿、菊花羊頭、紅油花肚、蒙古烤肉、鮑汁駝?wù)坪拖憷毖蚺拧?/p>
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