常德牛肉粉的用料
牛肉 200-400克？？花椒 好多粒八角 1個(gè)干辣椒 7.8個(gè)桂皮 1塊鹽 少許蒜 5瓣香葉 2-3片生抽 2勺老抽 1勺十三香 2勺姜 5片耗油 2勺
常德牛肉粉的做法步驟
步驟 1
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牛肉切小塊泡水，多少根據(jù)家人數(shù)量來，我家3個(gè)人，泡了這么多夠吃，大概巴掌大一塊，我也沒稱重。
步驟 2
八角，桂皮，香葉，姜，蒜，辣椒，花椒準(zhǔn)備好，稍微大塊點(diǎn)，不然怕炒的時(shí)候會(huì)糊。辣椒，花椒根據(jù)個(gè)人喜好可以多放也可以少放。
步驟 3
牛肉焯水，撈起來備用
步驟 4
鍋里放油，可以多放點(diǎn)，小火放入備好的香料，小火慢炒，炒出香味。大火糊了不好吃。炒好后放入焯水的牛肉，大火繼續(xù)炒幾下。
步驟 5
加入老抽，喜歡顏色深的多加點(diǎn)，加入生抽，耗油，十三香，鹽。這里的分量自己把握吧！
步驟 6
最后加入適量清水，根據(jù)需要的分量加。我加的冷水，熱水也可以，味道哪個(gè)好我也不知道。
步驟 7
水燒開后當(dāng)時(shí)高壓鍋壓40分鐘左右。我選的牛羊肉，煲湯，大概45分鐘
步驟 8
高壓鍋壓的時(shí)候，準(zhǔn)備蔥花，燒點(diǎn)開水。把昨天晚上泡的米粉反復(fù)洗幾次。
步驟 9
湯好了以后，開水下米粉，燙一下就可以撈起來，放入蔥花，香菜，剁辣椒之類的喜歡的調(diào)味料，然后澆上澆頭，齊活！！
新鮮牛肉
適量
山楂
25g
枙子
8g
靈香草
花椒
20g
草果
沙仁
毛桃
五加皮
八角
50g
木香
香葉
桂枝
白芷
小茴香
40g
枳殼
良姜
30g
丁香
克霍香
白叩
方法/步驟
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時(shí)間后，加水煎熬。
④放辣...工具/原料
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出
自己做點(diǎn)紅燒牛肉塊，把米粉燙一下。在淋上牛肉，一樣好吃。
湖南人的早餐我最有特色的就是去嗦一碗米粉，但各地的做法還是有一些不同的，
比如長(zhǎng)沙他們喜歡炒碼子，早餐店會(huì)準(zhǔn)備各種不同的碼子，顧客根據(jù)自己的喜好來添加然后選用的米粉的形狀是扁寬的。
常德地區(qū)喜歡吃圓形的米線，常德的津市牛肉米粉是非常有名的，很有儀式感。最豪的吃法就是燉粉。一個(gè)火鍋里有各種牛肉或者牛雜，再配上米粉。常德漢壽地區(qū)，他們的米粉喜歡干拌著吃。
張家界，湘西，懷化等地喜歡吃肥腸酸辣三鮮等口味的，也是圓的米線。
郴州的人喜歡吃魚粉和殺豬粉。
總之，你走到湖南，任何一個(gè)事都能吃到各具特色的米粉。
牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時(shí)期。當(dāng)時(shí)實(shí)行“改土歸流”政策，新疆維吾爾人的一支遷到今湖南常德津市附近地區(qū)定居，回民本來喜吃牛肉面，但當(dāng)?shù)匾源竺诪橹魇?，不易找到面條，定居此地的回民便以當(dāng)?shù)卦械拿追鄢洚?dāng)面條的替代品，創(chuàng)造了最早的牛肉粉，當(dāng)時(shí)的牛肉粉口味清淡。
后來，湖南人逐漸接受并加以改進(jìn)，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。其實(shí)，嚴(yán)格說，湖南特色牛肉粉應(yīng)叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。
說起常德米粉的起源，不得不提到常德市人民中路的“清真第一春”百年老店。“清真第一春”本是一個(gè)回族餐館，在憑票買肉的年代，牛肉是不能隨意買賣的，因?yàn)闅⒏Ｊ欠阜ǖ?。只有“清真第一春”因?yàn)槭菫榛亟掏介_辦的餐館的原因才被特許供應(yīng)牛肉，只有在這里才能吃上可口的牛肉米粉。改革開放以后，牛肉可以隨便買賣了，也有一些“清真第一春”的師傅出來自立門戶，逐漸牛肉米粉開始發(fā)揚(yáng)光大，傳到常德周圍的縣市。
八十年代，牛肉米粉做得最好的當(dāng)數(shù)常德市大西門外碼頭附近的一家粉館和“清真第一春”。直到九十年代，長(zhǎng)沙的米粉碼子都是加酸菜（難怪長(zhǎng)沙人都喜歡在米粉里面加酸菜），檔次極低。后來有津市人在長(zhǎng)沙開了粉館，引入了牛肉米粉，正值人民生活水平提高，對(duì)早餐提出了更高的要求，長(zhǎng)沙的酸菜粉冷落了，津市牛肉米粉開始火爆了。由于津市和澧縣緊挨在一起，有一個(gè)先走一步的澧縣人率先在長(zhǎng)沙開辦了常德米粉廠，帶了很多老鄉(xiāng)過來，于是一帶十，十帶百，在長(zhǎng)沙和各地遍地開花起來。為什么現(xiàn)在各地的米粉都打上了“津市牛肉米粉”的招牌，還是與那個(gè)有先見之明的帶路人有關(guān)，在他的帶動(dòng)下成千上萬的澧縣和津市人，依靠牛肉米粉走上了脫貧致富之路。 但歸根溯源，正宗的常德牛肉米粉卻是來自百年老店“清真第一春”。
可以說，常德牛肉粉真是墻里開花墻外香。據(jù)稱，一位名叫甘元金的常德人，把自己專事牛肉粉生產(chǎn)的米粉廠，開到了長(zhǎng)沙、武漢、西安、哈爾濱、北京、福州、廣州、深圳……
常德特色牛肉粉制作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標(biāo)準(zhǔn)） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其余18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動(dòng)。
制作方法：
1、牛肉的腌制：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘即可。
2、牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌笈Ｈ鉄o紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工：
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級(jí)鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。 紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。樓主自己吃?？梢愿鶕?jù)自己的量來吧
牛肉粉 主料牛肉200g 粉絲50g 菌菇200g 輔料香油適量 鹽適量 青蒜適量 冬菜適量 步驟
1.備菌菇，牛肉，青蒜，粉絲。
2.湯鍋加水煮開，水開后下菌菇。
3.加入適量細(xì)鹽同煮至菇熟。
4.湯底開后，菌菇熟透后，加入粉絲。
5.粉絲熟透后，下牛肉及青蒜。
6.加適量香油調(diào)味。
7.加適量冬菜提鮮即可。
8.菌菇牛肉粉完成 小貼士菌菇在下鍋前，要用鹽水泡洗干凈。
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