編審說明
前言
第一章緒論
第一節(jié)文化與飲食
第二節(jié)飲食文化與社會(huì)
第三節(jié)世界視野中的中國(guó)飲食文化
第二章歷史
第一節(jié)遠(yuǎn)古飲食
第二節(jié)三代飲食
第三節(jié)秦漢飲食
第四節(jié)魏晉南北朝飲食
第五節(jié)隋唐五代飲食
第六節(jié)宋元飲食
第七節(jié)明清飲食
第八節(jié)近代飲食
第三章風(fēng)昧
第一節(jié)概述
第二節(jié)地方風(fēng)味
第四章食俗
第一節(jié)概述
第二節(jié)節(jié)令食俗
第三節(jié)少數(shù)民族食俗述略
第五章食文化
第一節(jié)飲食觀念
第二節(jié)飲食禮儀
第三節(jié)烹飪技術(shù)
第四節(jié)食用方式
第六章茶文化
第一節(jié)源流
第二節(jié)歷代之茶
第三節(jié)茶品
第四節(jié)品飲
第七章酒文化
第一節(jié)起源
第二節(jié)古代酒政
第三節(jié)酒品
第四節(jié)酒用
第五節(jié)酒事
第八章宮廷、家庭、市肆
第一節(jié)宮廷飲食
第二節(jié)家庭飲食
第三節(jié)市肆飲食
主要參考書目

中國(guó)飲食文化理論有哪些原則

人類的飲食生活，是一定歷史階段文明基準(zhǔn)與文化風(fēng)貌的綜合反映。中國(guó)飲食文化的輝煌發(fā)展，主要得益于飲食思想的肇基久遠(yuǎn)和內(nèi)容豐富。這種深厚堅(jiān)實(shí)的思想淵源，表現(xiàn)為基礎(chǔ)理論的四大原則、文化的五大特性和十大風(fēng)格。

1、 飲食文化理論的四大原則：

一、食醫(yī)合一

由于飲食中獲取營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)病二者的相互借助和影響，從“醫(yī)食同源”的實(shí)踐和初步認(rèn)識(shí)中派生出了中國(guó)飲食思想的重要原則，形成了中國(guó)特色的“食醫(yī)合一”的寶貴傳統(tǒng)。

在周代，中國(guó)出現(xiàn)了職業(yè)“食醫(yī)”，“食醫(yī)”作為王庭營(yíng)養(yǎng)師，地位頗高，這就是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)師的起源。在當(dāng)時(shí)還專門為此設(shè)立有專門的管理和研究機(jī)構(gòu)。

在當(dāng)時(shí)，還出現(xiàn)了一批有關(guān)食療的專著，如：《備急千金要方》——孫思邈、《食療本草》等等。

二、飲食養(yǎng)生

老子和莊子，他們主張用“吐故納新”的“導(dǎo)引”氣功來(lái)健身長(zhǎng)壽。

一位東晉的著名養(yǎng)生家葛洪，他主張“養(yǎng)生以不傷為本”。

三、本味主張

注重原料的天然味性，講究食物的原汁原味。這是中國(guó)烹飪的核心原則。

四、孔子食道

所謂孔子食道，即“食不厭精，膾不厭細(xì)”。

2、民族飲食文化的五大特性：

一、食物原料選取的廣泛性

二、進(jìn)食選擇的豐富性

三、菜肴制作的靈活性

四、區(qū)域風(fēng)格的歷史傳承性

五、個(gè)區(qū)域間文化的通融性

3、民族飲食文化的十大風(fēng)格：

一、色美——菜肴本色、調(diào)配色、生成色。

二、香美——菜肴本香、生成香。

三、味美——菜肴本味、生成味。

四、形美——自然形態(tài)美、刀工美、裝飾美、動(dòng)態(tài)美。

五、器美——器皿美。

六、口感美

七、節(jié)奏美——食序美、食規(guī)美。

八、質(zhì)地美

九、環(huán)境美

十、情趣美

講中西飲食文化概論的有哪些書

1 圖書詳細(xì)信息： ISBN： 定價(jià)：23元 印次：1-4 裝幀：平裝 印刷日期：2007-9-20 圖書簡(jiǎn)介： 中國(guó)飲食文化是一種藝術(shù)，涉及飲與食兩個(gè)方面。本教材共分8章，對(duì)中國(guó)飲食文化重要組成部分的食文化、酒文化、茶文化，進(jìn)行了深入的研究與全面系統(tǒng)的論述。強(qiáng)化知識(shí)的應(yīng)用性與可操作性，深入淺出，難易適度，適用性強(qiáng)，學(xué)術(shù)性與普及性兼顧，理論性與應(yīng)用性并重，知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性、創(chuàng)造性相結(jié)合，借以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。 本教材主要適用于高等職業(yè)院校旅游飯店管理、烹飪專業(yè)教學(xué)，也可作為飲食文化的學(xué)習(xí)參考書。 2 清華大學(xué)出版社,2005月1月第一版 萬(wàn)建中: 《中西飲食文化差異》,