餐飲禮儀

日本的飯菜一般稱(chēng)之為和食或是日本料理。和食具體而言是以大米為主，多用海鮮、蔬菜，講究清淡與味鮮，忌諱油膩。典型的和食有：壽司、拉面、刺身、天婦羅、鐵板燒、煮物、蒸物、醬湯等等。此外，還有飯團(tuán)和便當(dāng)。其中，尤以刺身，即生魚(yú)片最為著名。 日本人用餐時(shí)，男子盤(pán)腿而坐，女性要跪坐。在用筷子吃飯時(shí)，日本所使用的筷子是尖頭的。
在使用筷子上，日本人有八忌：
1、不準(zhǔn)用舌頭舔筷子；
2、不準(zhǔn)拿著筷子在飯菜上晃來(lái)晃去，舉棋不定；
3、不準(zhǔn)夾了一種菜又夾另一種菜，而不去吃飯。
4、不準(zhǔn)將筷子頭反過(guò)去，吞在口里；
5、不準(zhǔn)將筷子插在飯菜里；
6、不準(zhǔn)用筷子的飯菜里扒來(lái)扒去，挑東西吃；
7、不準(zhǔn)把筷子跨放在盤(pán)、碗之上；
8、不準(zhǔn)用筷子當(dāng)牙簽用。

日本餐飲文化簡(jiǎn)介

日本菜發(fā)展至今已有三千多年的歷史。據(jù)考證，日本料理借鑒了一些中國(guó)菜肴傳統(tǒng)的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐漸滲入日本，使日本料理從傳統(tǒng)的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基礎(chǔ)上逐漸形成了今天的日本菜系。日本人習(xí)慣將自己制作的菜點(diǎn)稱(chēng)作“日本料理”。從字面上講，“料”包含著計(jì)量，“理”則包含盛器，有一層把料配好的意思。別小看了日本料理，它可是當(dāng)今世界上一個(gè)重要的烹調(diào)流派，其影響僅次于中餐和西餐，它所特有的烹調(diào)方式和格調(diào)逐漸贏(yíng)得了東亞以及歐美國(guó)家的認(rèn)可。

吃日本料理，多半是吃環(huán)境，吃氛圍，吃情調(diào)。標(biāo)準(zhǔn)的日本料理應(yīng)該是在日式榻榻米上直身跪坐或盤(pán)腿端坐，以保持日本和式風(fēng)味。在行的“美食家”認(rèn)為，日式醬湯、生魚(yú)片刺身、天婦羅、烤鰻魚(yú)、烤秋刀魚(yú)、烤雞肉串、涮牛肉、雞素?zé)⑹插\鍋飯、茶中四喜、壽司、色拉等是不可不吃的，不然就算不上豐盛了。

日式醬湯湯水清澈，可以看到海苔等輔料安靜地躺在碗底，與一片混沌的中式湯、濃郁的西式湯都大相徑庭。天婦羅是日式什錦油炸食品，將蔬菜，蝦類(lèi)，裹以面粉，入油輕炸而成，口感非常不錯(cuò)。生魚(yú)片的等級(jí)和牛肉一樣，隨不同身體部位而不同。魚(yú)腹部油脂最多的地方為最上等，稱(chēng)為“大脂”；腹部靠近脊椎骨部位，叫“中脂”；背部靠近尾部的地方，叫“刺身”，價(jià)格最為低廉。吃壽司，口味應(yīng)由淡而重，先吃生魚(yú)片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚(yú)片的美味。日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。不要一口氣點(diǎn)很多生魚(yú)片，生魚(yú)片在常溫下暴露過(guò)久，口感會(huì)變。

現(xiàn)在日本料理的制作方法和品位是世界上比較先進(jìn)的，材料多以海產(chǎn)品和新鮮蔬菜為主，口味多甜、咸，加工精細(xì)、色澤鮮艷、清淡而少油膩，保持原料固有的味道及特性。隨著季節(jié)的變化，在選料和口味方面也隨之發(fā)生變化，如春夏多以海鮮及時(shí)令蔬菜為主，再配以時(shí)令花葉作為點(diǎn)綴，秋季則利用銀杏、松枝等作為裝飾，看上去色澤柔和、舒暢，給人以藝術(shù)享受。此外，日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數(shù)擺列，品種多、數(shù)量少、自然和諧。另一顯著特點(diǎn)是用餐器皿多為瓷制和木制，有方形、圓形、船形、五角形、獸形、仿古形等，高雅、大方、古樸，既實(shí)用又具觀(guān)賞性，使就餐者耳目一新，美食配美器，令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。