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“米泉的飯，奇臺(tái)的面，吉木薩爾的蒜，呼圖壁的蛋”，這句順口溜可代表新疆的飲食特色。

新疆的主食主要有馕、氽湯、伴面、餃子、抓飯等等。馕是一種直徑20厘米的烤面餅，里面有洋蔥末，1元一個(gè)，不會(huì)放壞，可以作為干糧； 還有一種叫做油馕，類似平時(shí)吃的油煎餅。氽湯是一種由白菜、蘿卜、洋蔥等切成絲，再和羊肉、面片一起煮的面食，一碗5至8元；抓飯由紅蘿卜、黃蘿卜、洋蔥等碎末與米飯混合做成，味道很好，每碗8至10元，還可以配上抓飯肉，每塊2至3元。

新疆的肉食以羊肉為主，有清燉羊肉、抓飯肉、烤全羊等。另外，巴楚的烤魚，博斯騰湖的“五道黑”魚都是比較出名的。

新疆除了吐魯番葡萄、哈密瓜、庫(kù)爾勒香梨以外，還盛產(chǎn)蘋果、梨子、西瓜等。伊犁蘋果色艷味美，名冠全疆，到了南疆可以吃到新鮮的無花果，伽獅瓜的味道比哈密瓜更爽更甜。

那仁，是新疆游牧民族十分喜愛的一道美食，雖然現(xiàn)在那仁飯已經(jīng)成為新疆很多民族的家常飯，但是那仁飯還是保留了那種古老游牧民族食物的味道。

那仁飯有一段很古老的故事，引用我查到的相關(guān)資料來為大家介紹一下！相傳古代居住在葉塞尼河流域的柯爾克孜人，都是以部落群居，集體游牧狩獵為生，所以面食十分稀少只有大汗和高官們才可以吃到由面食制作的食物。

有一年，一個(gè)柯爾克孜汗王率領(lǐng)一隊(duì)士兵外出作戰(zhàn)，被敵軍包圍在一個(gè)山谷中。敵兵勢(shì)眾，這支部隊(duì)整整被圍困了40天，還是突圍不出去。眼看部隊(duì)所帶的干肉和奶干越來越少了，汗王急得心如火焚，無計(jì)可施。最后不得不宰殺戰(zhàn)馬和縮減士兵的口糧，因此部隊(duì)的戰(zhàn)斗力大大削弱，士氣低落而且人心惶惶。別說突圍，眼下就連生存都很困難了。解決士兵吃飯問題，一時(shí)成了部隊(duì)生死存亡的關(guān)鍵。汗王和謀臣們費(fèi)盡了心機(jī)，還是沒有想出一條妙計(jì)。在萬般無奈的情況下，汗王只好將自己的面粉拿出來給士兵們吃。但汗王一人的面粉怎能充幾千士兵之饑呢？若把面粉做成餅，平均一個(gè)士兵還分不到一口呢！

廚師們經(jīng)過商議之后，決定將面粉搟成很薄面片，和肉片一起煮在幾大鍋水中，送給士兵們?nèi)コ浴Ｒ淮箦佀校嫫馄m然寥寥無幾，但士兵們因從未吃過面食，加之腹內(nèi)饑餓，對(duì)于這碗面片湯，一個(gè)個(gè)都吃得津津有味。

吃飽了肉片湯面的士兵，非常感謝汗王對(duì)他們的關(guān)懷，一個(gè)個(gè)精神煥發(fā)，斗志倍增，士氣高昂。汗王看到這種情況，十分高興，并不失時(shí)機(jī)地做好了戰(zhàn)前動(dòng)員。軍隊(duì)在瀕臨死亡的時(shí)候靠一頓肉片湯面，鼓起了勇氣，恢復(fù)了生機(jī)，重新舉旗，一鼓作氣，沖破了敵軍的重重包圍，挫敗了敵人的銳氣，轉(zhuǎn)敗為勝。

這個(gè)故事非常的精彩，如果親自嘗嘗這道美食，你會(huì)感受到古老游牧民族的氣息深深的掩藏在了一盤盤那仁里面。在烏魯木齊的各個(gè)哈薩克族飯店或者柯爾克孜族的飯店都有那仁這道美食。那仁用的材料是煮熟的細(xì)面片及洋蔥、肉湯、黃蘿卜等，再加入精鹽、胡椒粉等調(diào)料。在面的上面放上一些切碎的羊肉片或者是馴馬肉片，夾著肉一起吃面，有點(diǎn)咸，還有些胡椒粉的麻辣味道，口感重的人一定會(huì)十分喜歡的。