因?yàn)橛蟹鸾瘫尘埃蕴﹪?guó)人避免使用大塊動(dòng)物的肉。大塊的肉被切碎，再拌上草藥和香料。泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方法是蒸煮、烘焙或燒烤。由于受到中國(guó)影響，引入了煎、炒和炸的方法。自17世紀(jì)以來(lái)，烹飪方法一直受到葡萄牙、荷蘭、法國(guó)和日本的影響。在17世紀(jì)后期，葡萄牙傳教士在南美洲習(xí)慣了紅辣椒的味道，于是在泰國(guó)菜中引入了紅辣椒。 泰國(guó)人非常擅長(zhǎng)“暹羅－伊勢(shì)”的外國(guó)烹飪方法，并替換一些成分。印度飲食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。減少使用過(guò)于強(qiáng)烈的純香料，增加了新鮮的草藥，比如檸檬草和高良姜。最后，在泰國(guó)咖喱中使用較少的香料，而增加新鮮草藥的使用量。通常人們都知道泰國(guó)咖喱的辣味很強(qiáng)烈，但持續(xù)時(shí)間短，而其他咖喱，由于香料味道強(qiáng)烈，辣味會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。泰國(guó)菜上菜不是按照一定的順序，而是一次上齊，這樣用餐的人就可以盡情享受各種味道相互補(bǔ)充，相互結(jié)合。 完整的泰餐應(yīng)該包括一份湯，一份有調(diào)味品的咖喱菜，魚和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。湯也可以是辛辣的，但是咖喱應(yīng)該被不辣的菜取代。每道菜和整頓餐都必須在口味和材質(zhì)上協(xié)調(diào)。泰餐也SPA 泰國(guó)的SPA業(yè)正在形成一個(gè)獨(dú)特、清新和具有活力的泰式風(fēng)格，一個(gè)真正時(shí)尚的健康大餐。 古老的健康食品通常是指盤子里的生菜和胡蘿卜，現(xiàn)在他們已經(jīng)走進(jìn)了SPA健康菜系的行列。但是，今天泰國(guó)SPA菜系的大廚們又在花園里找到了許多新鮮的蔬菜、水果和香草并將他們加工使之出現(xiàn)在餐桌上。 泰餐是世界上最好的菜系之一，在質(zhì)量和制作方式上也是亞洲最具有創(chuàng)新風(fēng)格的菜系。現(xiàn)在，那些健康的食品正在取代泰國(guó)傳統(tǒng)的烹飪方式，賓客們可以期待一些很特別的食品。 對(duì)那些難得一試的SPA菜系，健康食品的領(lǐng)軍人物安德魯揭開了一個(gè)神話：不像素食那樣利用一些原料烹飪成“魚”和“肉”類食品。不論怎樣，健康食品往往是與很多蔬菜結(jié)合用來(lái)平衡人體蛋白質(zhì)的需求。廚師們的創(chuàng)新是將蔬菜、水果和香草烹飪成帶有魚、肉等美味的健康食品。 SPA菜系是健康的、營(yíng)養(yǎng)的，它讓烹飪的降低脂肪、降低鹽份和降低糖份三個(gè)基礎(chǔ)因素融入簡(jiǎn)單和健康。 SPA菜系就是要選擇有機(jī)的原材料，比如：用水果和蔬菜做原料烹飪菜肴來(lái)取代那些用味精、蘇達(dá)和食色來(lái)改變?cè)媳旧淼奈兜篮皖伾牟唤】凳称贰Ｈ《慕】怠I(yíng)養(yǎng)用料，比如：純橄欖油、蘋果汁、香草和海鹽都可以給菜式提味并還有醫(yī)藥功效。 食品的前期準(zhǔn)備工作是很重要的，油炸和使用微波爐是絕對(duì)禁止的