去看看米其林的書`
《米其林紅色指南》
還有法國藍(lán)帶廚師學(xué)院的課本`里面全是經(jīng)典的法餐~ 哈~不知道你的法語怎么樣`
現(xiàn)在著些書還沒有中文翻譯~

專業(yè)法國料理書籍

法國料理基礎(chǔ)篇Ⅰ
Ratatouille, 中文名 《料理鼠王》，
一位法國菜廚師推薦，兩本都不錯(cuò)
一本是基礎(chǔ)，一本是法國潮流的，
你可以都購書中心看看。

介紹一兩本做菜的書，國際水平美食大師寫的書，長篇大論的那種？

我美食類的書也買得不少了，但感覺沒有一本符合你的要求。你追求”原理“可以去查期刊庫啊（知網(wǎng)、萬方什么的，英語好的還可以去查外文的論文庫），以前為了了解DIY豆腐的溫度我就干過這樣的事情，知網(wǎng)有大量論文研究制作豆腐的工藝。
如果你只是想學(xué)做菜，又嫌棄現(xiàn)在的菜譜書太空泛，看了也不會(huì)做，我推薦你試試江獻(xiàn)珠的書，教做粵菜的，寫得很詳細(xì)，我認(rèn)為她那套書寫得比藍(lán)帶的那套還好，雖然它們是不同菜系的。
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P.S.如果你有發(fā)現(xiàn)那么無敵的美食書，麻煩介紹給我。