作為海邊長(zhǎng)大的山東人，鲅魚(yú)、偏口魚(yú)、小黃魚(yú)是我從小吃的最多的魚(yú)了。很多人分不清鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)，加上這倆家伙長(zhǎng)得也太像了，內(nèi)地人很難分得清，其實(shí)掌握兩點(diǎn)就可以分清這兩種魚(yú)。您就知道買哪一種鲅魚(yú)來(lái)包餃子了！

1??鲅魚(yú)灰藍(lán)色，鮐鲅魚(yú)灰綠色

新鮮鲅魚(yú)的顏色是銀灰中透著寶石藍(lán)的顏色，而鮐鲅魚(yú)是透著綠色的。

2??兩種魚(yú)的眼睛、背鰭和尾柄明顯各異

鮐鲅魚(yú)眼睛更大，尾柄更細(xì)、魚(yú)背鰭不連續(xù)且在胸鰭垂線之后，而鲅魚(yú)相對(duì)眼睛小一點(diǎn)，背鰭和胸鰭垂線幾乎重合。

3??鲅魚(yú)和鮐鲅魚(yú)的花紋相差較大

3??鲅魚(yú)適合包餃子，鮐鲅魚(yú)最適合燜燉

著名的韭菜鲅魚(yú)餃子是青島、煙臺(tái)、大連等地區(qū)最有名的名吃！用新鮮的、泛著彩虹光的大鲅魚(yú)的魚(yú)肉加上點(diǎn)五花肉、蛋清打成肉餡，加入鮮嫩的韭菜末一起包餃子吃是我至今難以忘記的家鄉(xiāng)美食。

鮐鲅魚(yú)即使是新鮮的用來(lái)包餃子也遠(yuǎn)不如鲅魚(yú)，但如果用點(diǎn)蔥姜蒜和花椒大料一起紅燒或者燜燉，則比好吃的燜鲅魚(yú)更加美味，而且尤其適合配著大餅或玉米面餅子一起吃！

這兩種魚(yú)都是優(yōu)質(zhì)蛋白豐富的深海魚(yú)，無(wú)論鲅魚(yú)還是鮐鲅魚(yú)都是常見(jiàn)海魚(yú)中維生素D和Ω-3不飽和脂肪酸含量非常高的魚(yú)類，對(duì)身體有很多的好處！

鲅魚(yú)屬于青皮紅肉的魚(yú)類，不新鮮的鲅魚(yú)中含量較高組氨會(huì)影響人體健康，尤其是鮐鲅魚(yú)最容易腐爛變質(zhì)。

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本文作者：

于仁文 三甲醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師

“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊(duì)專職營(yíng)養(yǎng)師

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專家