用料肉蟹 3只大蔥 1根姜 1大塊蒜 5瓣料酒 2湯匙（30ml）面粉 50g 鹽 1茶匙（5g）豆豉香辣醬 2湯匙（30ml）老抽 1茶匙（5ml）生抽 1湯匙（15ml）胡椒粉 1/2茶匙（3g）油 500ml（實(shí)耗40ml）做法

1. 大蔥洗凈斜切成片。姜去皮切片。蒜切碎。
   


2. 肉蟹宰殺干凈，斬成小件，蟹鉗拍裂，然后將蟹肉粘上一層面粉待用。
   


3. 中火加熱鍋中的油，待燒至八成熱時(shí)將蟹肉下鍋炸至紅透，然后撈出瀝干油分。
   


4. 鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片和蒜碎爆香，隨后放入豆豉香辣醬翻炒至勻，再將肉蟹放入，調(diào)入料酒、鹽、老抽、生抽和胡椒粉爆炒片刻即可。

1. 蟹肉粘上面粉是為了防止將表面炸煳且肉汁流失過(guò)多。
   


2. 用油炸制肉蟹時(shí)要多加小心，因?yàn)槿庑分械乃钟鰺嵊秃髸?huì)有飛濺的可能，因此要提前做好防護(hù)措施。