牛肉高湯怎么熬湯會(huì)濃

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個(gè)，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點(diǎn)兒，因?yàn)榕Ｈ庠跓踔频倪^程中會(huì)縮。

2、找一個(gè)大一點(diǎn)兒的碗，把牛肉塊放進(jìn)去，浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間可以準(zhǔn)備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實(shí)在喜歡吃辣，可以少放一點(diǎn)兒，有點(diǎn)辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個(gè)緊密一點(diǎn)的漏網(wǎng)過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進(jìn)砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。

8、加入剛才準(zhǔn)備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個(gè)大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時(shí)，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

牛肉高湯可以用來做什么

牛肉和牛骨高湯一起煮，保證了原料的原汁原味，留住了鮮味。

牛骨濃湯在熬制之前水要一次加夠，如果在熬制過程中加入冷水會(huì)影響湯的味道和濃度，實(shí)在要加就加熱水。當(dāng)天熬制好后的湯建議在80°恒溫加熱，如果低于80°湯容易變味特別是夏季。

牛肉湯怎么煮得濃稠

牛肉湯本來就是清的，熬成白色的是用牛骨燉了兩三天，并在里面加了牛油豬油或者豬蹄之類的。喝湯的話清湯好喝，太濃的湯適合做面條湯底，而且一涼容易凍結(jié)

牛肉高湯怎么熬湯會(huì)濃稠

準(zhǔn)備的食材有：

沙茶醬1大匙， 蒜末1大匙，空心菜1把，油面1把，牛肉200g，蔥1根，醬油適量，米酒1勺， 蛋1/4顆，太白粉 1匙，白胡椒1匙，紅辣椒2根

做法：

【1】切牛肉

將牛肉切成片狀，然后放入水晶碗里。

【2】腌牛肉

往水晶碗里倒入一勺米酒、一勺醬油、四分之一的蛋液、一匙鹽、一匙白胡椒、一小匙沙茶油和沙茶醬，將其拌勻，腌制一會(huì)兒。

【3】加太白粉

將一大勺生粉倒入碗中，再倒入少許色拉油拌勻。

【3】切蔬菜

將蔥切段，紅辣椒切小段，空心菜也切成3到4公分的小段。

【4】牛肉過油

鍋里放油，油熱好之后倒入腌好的牛肉，用筷子輕輕撥動(dòng)鍋里的牛肉，大概十秒后將牛肉過濾出來待用。

【5】炒蔬菜

將上步驟濾出的油舀出一勺，倒入炒鍋里，然后倒入蒜末，將其炒香后倒入蔥段和空心菜的梗翻炒。

【6】調(diào)味

倒入適量醬油、兩勺熱水和一匙沙茶醬，拌勻。

【7】煮面

水燒開后，放入面條，待面條蓬起煮熟后撈出，放到上述步驟的鍋里。

【8】加菜調(diào)味

將空心菜的葉子和辣椒放入鍋中翻炒，如果覺得淡可以適量放一些鹽。

【9】加入牛肉

將之前過濾出來的牛肉倒入鍋中，將其炒勻。

【10】準(zhǔn)備出鍋

快出鍋之前加入芝麻油，炒勻后就可以出鍋了。

牛肉高湯怎么熬會(huì)又香又濃

2、輔料：芝麻5克。3、調(diào)料：姜10克，大蔥15克，大蒜（白皮）10克，鹽10克，胡椒粉2克。

4、將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨(1000克），在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出。

5、？準(zhǔn)備好大蔥，姜片，紅棗，枸杞，芹菜梗切粒備用。

6、牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水。

7、用上述料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左

右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過濾一遍，清除雜質(zhì)。

8、煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片。9、骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯。

10、把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

牛肉高湯怎么熬湯會(huì)濃稠一點(diǎn)

食材清單加入采購(gòu)清單

豬后腿骨 、 雞架  、 料酒 、 白芷 

烹飪步驟

1.腿骨剁塊兒和雞架一起洗凈，放入鍋中，加水漫過骨頭。

2.大火燒開3分鐘左右，撈出洗凈。

3.再次放入鍋中，加冷水漫過骨頭，放入5片白芷。

4.加入20毫升料酒。

5.大火煮開20分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右。

6.再加入和第一次同樣多的冷水，料酒20毫升。

7.大火煮開10分鐘左右，轉(zhuǎn)中小火煮至骨湯發(fā)白。

8.儲(chǔ)存方法：每晚大火煮沸，不要蓋鍋蓋靜放即可。

二次使用方法：先把骨湯煮沸，再加入和使用掉一樣的冷水，料酒20毫升，煮30分鐘左右，不要蓋鍋蓋存放。

牛肉湯的高湯怎么做

牛肉湯 【菜名】牛肉湯 【所屬菜系】東北菜 【特點(diǎn)】 【原料】 牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。

【制作過程】 ①牛肉洗凈，切成方塊。②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。

牛肉湯怎么能使湯濃

 牛肉湯加豬骨是完全可以的，在牛肉湯里面加入豬骨，可以增加牛肉湯里面的鮮味，因?yàn)樨i骨也是有營(yíng)養(yǎng)的，將豬的大骨頭熬碎，里面的骨髓也是非常香的，這樣喝牛肉湯的時(shí)候就能夠喝到有豬骨髓的味道營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，非?？诳?，因此牛肉湯是完全可以加豬骨的