一洋蔥或大蔥牛肉餡兒
食材:牛肉餡500克、洋蔥1個(gè)或者大蔥、蔥適量、姜適量、花椒
做法：
1、 取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡1個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
2、 把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
3、 把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆?，直至水分全部吸收?花椒不要倒入肉餡中。)
4、 把洋蔥或者大蔥剁碎，把蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。
二白蘿卜或胡蘿卜牛肉餡兒
食材:牛肉500克、大白蘿卜500克、大蔥、姜、五香粉、醬油、食用油、香油、鹽
1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，盡量剁的爛乎一些。
2、 牛肉餡兒中加入蔥姜末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，腌制15－20分鐘待用。
3、 白蘿卜去皮后切絲再剁碎，放進(jìn)盆里，撒上適量鹽，讓它腌制十幾分鐘。
4、 白蘿卜腌制出來(lái)的水不要倒掉，用它來(lái)給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿卜的營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失，而且牛肉餡兒會(huì)鮮甜。
5、 把蘿卜水與牛肉餡兒拌好，多攪拌一會(huì)兒，直至水分全部吸收。
6、 然后把蘿卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌勻，餡兒就調(diào)好了。
三，韭菜或者韭黃牛肉餡兒
食材：牛肉餡兒400克、韭菜或韭黃300克、清水、生抽、香油、鹽、十三香、生姜10
1、 牛肉餡兒中放姜末、生抽、香油、十三香拌勻，腌制15－20分鐘待用。
2、 韭菜或者韭黃清洗干凈，瀝干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌勻，防止出水；
3、 牛肉餡兒腌好之后，給餡兒中分次加入清水，每次加完了要攪打至水和牛肉充分融合再繼續(xù)加，沿著一個(gè)方向攪拌至上勁兒，切記一下子把水都倒進(jìn)去攪拌；
4、 把切好的韭菜和牛肉餡兒混合均勻，餡兒就調(diào)好了。
四，芹菜牛肉餡兒
食材： 牛肉餡、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、適量 、油鹽
2、 牛肉餡中加入適量的鹽、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 攪拌均勻；
3、 接著加入適量的花椒水， 順著一個(gè)方向攪拌上勁；
4、 芹菜洗凈切成細(xì)末，加入芹菜末和少許香油，順著剛才的方向攪拌，然后再加入少許鹽，攪拌均勻即可。
用肋條牛肉，上好五花豬肉洗凈絞成肉餡，芹菜去葉洗凈垛成細(xì)未，備用，在肉餡中放入姜末，蔥未，花椒粉，胡椒粉，少許豪油，雞精，味精少許，用200毫升水分三次加入肉餡中使勁攪拌均勻，芹菜末放入鹽，香油，再次攪拌均勻就盤好了，成熟的餃子，鮮美多汁真好吃。
牛肉包餃子配白菜好吃。具體做法如下：
主料：牛肉餡500克，大白菜半顆，蒜苗1小把，面粉500克，溫水270克。
輔料：花椒水適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉1小勺，雞粉1小勺，香油適量。開始調(diào)餡。牛肉餡加入花椒水、生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻，讓肉餡攪拌上勁，然后加入蔥花、姜末，倒入適量香油，攪拌均勻。
大白菜半顆，洗凈切碎，剁成（做餡的大白菜用白菜幫最好），然后包上紗布擠出水分。放入牛肉餡中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
蒜苗洗凈切碎，撒在餡的表面，不用拌進(jìn)去，邊包邊加在餡中就好了，這樣包的餃子味道更鮮。
芹菜牛肉餡餃子的做法:
1.關(guān)于芹菜和牛肉粉比例，看大家喜好，喜歡肉就多放點(diǎn)牛肉，喜歡蔬菜就多放芹菜，因?yàn)槲蚁矚g吃餃子，肉菜都可以，所以一般會(huì)買一斤牛肉，記著：牛肉可以讓賣家洗干凈，空出水，絞成肉末，家里刀工不是很好的，建議直接在市場(chǎng)準(zhǔn)備好，回家之后直接加一到兩湯匙的料酒，十三香少許，蔥花，及少量的油攪拌入味。
2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續(xù)剁碎，因?yàn)榍鄄擞泻芏嗨郑龅禁}會(huì)出水。所以我們?cè)偾械臅r(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì)導(dǎo)致和餡的時(shí)候水分過(guò)多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手?jǐn)D，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。
3.如果不能吃咸的，此時(shí)就不需要加鹽了，直接加味精，少許的油攪拌，要充分的攪拌，否則餡的味道不均勻。
4.面自己定量，建議多點(diǎn)，即使剩下了，也可以做手搟面，和面的時(shí)候要注意水不能放太多，一點(diǎn)點(diǎn)加入，感覺剛剛可以和的時(shí)候就不要加了，因?yàn)榇藭r(shí)的水已經(jīng)夠?qū)⒚婧统蓤F(tuán)了，面最終要硬一點(diǎn)，如果不硬進(jìn)水就全碎了。和好的面蓋蓋子醒半個(gè)小時(shí)。之后就可以掐劑子，桿餃子皮。
5.初學(xué)者建議少放餡，防止進(jìn)鍋容易碎，包好的餃子沾上面，防止沾到面板上。
6.將包好的餃子分距離擺開
7.煮餃子的時(shí)候要注意，水一定要足量，當(dāng)水沸騰的時(shí)候?qū)溩酉逻^(guò)，然后用鏟子順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋里的水，防止餃子粘鍋。準(zhǔn)備一碗涼水，當(dāng)水沸騰的時(shí)候加進(jìn)去，同樣的動(dòng)作共計(jì)做三次，等第三次水開，就可以把餃子撈出來(lái)了。
牛肉餃子比豬肉餃子好吃，但是由于牛肉價(jià)格昂貴，許多商家舍不得在里邊放牛肉，于是把牛肉和生姜混合在一起，生姜的比例嚴(yán)重增加，這就造成了吃到的牛肉餃子里邊生姜味很重，感覺上牛肉不好吃，但本質(zhì)上如果自己家的做的牛肉餃子肯定要比豬肉餃子要好吃的多，豬肉餃子純?nèi)獾牟幌?，但是要上別的蔬菜，蔥花等等就好吃
主料：高筋面粉200克、芹菜適量、牛肉適量
輔料：蔥花兒適量、十三香適量、姜適量、油適量、料酒適量
2.芹菜去葉子，洗干凈，切成末，放鹽，繼續(xù)剁碎，因?yàn)榍鄄擞泻芏嗨?，遇到鹽會(huì)出水。所以我們?cè)偾械臅r(shí)候直接去掉水分，這樣不會(huì)導(dǎo)致和餡的時(shí)候水分過(guò)多，切碎之后，加入冷水然后用紗布或者直接手?jǐn)D，將芹菜擠干凈放入腌制的牛肉中。
烹飪技巧：
1.餃子不要一次性加三碗水，這樣餃子皮會(huì)黏，容易碎，餃子是否煮好也無(wú)法判斷，三碗水就是掌握煮餃子的時(shí)間；2.餃子撈出來(lái)的時(shí)候要晃蕩幾下，防止餃子粘住；3.前面菜的準(zhǔn)備圖忘記拍照了，不明白的可以在評(píng)論提問，下次包餃子我會(huì)把圖片補(bǔ)上；4.這個(gè)屬于東北餃子做法，關(guān)于南方直接下湯也是一樣的做法，只不過(guò)最后餃子留在湯里；本人是東北人，更喜歡東北得吃法。
【所需食材】
首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量
【做法步驟】
牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動(dòng)絞成肉泥。
取適量花椒，用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。
肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。
攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课铡?/p>
如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會(huì)更好。
最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時(shí)間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，面皮口感越好。
把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個(gè)包餃子基本都會(huì)，這里不再詳細(xì)說(shuō)啦。
順便說(shuō)一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時(shí)候鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。
食材：牛肉，芹菜，洋蔥（加了一點(diǎn)），生姜，大蔥
第一大步驟餃子皮：
和面：面粉，加雞蛋，加點(diǎn)鹽，加水，揉成面團(tuán)，醒半個(gè)小時(shí)
第二大步驟餃子餡：
1.花椒加少許水放鍋里煮一下，煮開，煮好的花椒水備用
2.牛肉切小丁，加生抽老抽雞精鹽，不停地?cái)嚢?，加?步的花椒水，一點(diǎn)一點(diǎn)加，攪拌3次，直到上勁，筷子插牛肉里面不倒（一定要少加點(diǎn)水）
3.再加一個(gè)雞蛋在牛肉丁里，鎖住水分
4.芹菜，洋蔥切丁，然后用紗布擠出水，把水倒掉（也可以在第2步驟的時(shí)候少加花椒水把這擠出的水加牛肉丁里面），也可以不擠出水，直接放，但是步驟2就要加很少很少的水，要不然是很容易翻車的哦
5.生姜，大蔥切沫
6.起鍋燒油，用油嗆一下大蔥和生姜激發(fā)出香味，再加一點(diǎn)調(diào)料再菜上面拌一下，牛肉和菜充分混合～
好啦，餃子餡就調(diào)好了～
開包～[耶][耶][耶]
用料
主料
面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料
醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法
1.
面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)
2.
牛肉剁成餡
3.
加入生抽鹽，雞精調(diào)味，加上蔥姜末拌勻，再加上花生油拌勻
4.
把芹菜剁細(xì)加入到牛肉餡里拌勻
5.
面團(tuán)揪成小劑子，搟成餃子皮
6.
包入餡料
7.
兩只手這樣一捏
8.
餃子就包好了
9.
看包了好多，足夠一家人吃了
10.
鍋里放水燒開，把餃子放入煮三個(gè)開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利于餃子餡的成熟
11.
撈出即可開吃
1，湯汁四溢的餃子，一個(gè)是拌餡時(shí)也適量加些花椒水打成細(xì)一點(diǎn)的肉餡，在一個(gè)就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會(huì)湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會(huì)。
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