備用食材：牛腱子肉1500克，大蔥1根，生姜1塊，花椒粒1勺，八角3個(gè)，桂皮1塊，香葉5片，陳皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；
第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天時(shí)間，一個(gè)小時(shí)記得要換一次水，直到浸泡的水變得清澈，就可以撈出；
第二步，用清水沖洗干凈，冷水放入鍋中，加上蔥段和姜片、少許料酒焯水，待鍋開(kāi)后繼續(xù)煮10分鐘的時(shí)間，看到鍋面的浮沫，撇干凈；
第三步，焯好水的牛肉撈出，用溫水沖洗干凈，準(zhǔn)備出各種香料以及新的蔥姜，鹽、生抽和老抽放入一個(gè)碗中混合，事先處理好的牛肉放高壓鍋中；
第四步，加上適量的水，放入香料，倒入醬油汁和冰糖，加上蓋子，燉煮40分鐘的時(shí)間，牛肉就燉好了，待解壓后，將牛肉連同湯汁一同倒入一個(gè)大盆中；
第五步，待自然晾涼后，放冰箱冷藏一晚，第二天撈出控水后，切成片，碼放在盤(pán)中，可以吃了。
新買(mǎi)來(lái)的鹵料包鹵湯味淡，要在湯內(nèi)再加入鹽、味精、生抽、醬油、八角等作料；新鹵湯內(nèi)要先鹵幾次五花肉，增加鹵湯油脂，可以提升鮮味，這樣鹵出來(lái)的東西才好吃。
準(zhǔn)備一斤新鮮牛腱子肉。。
鍋中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小時(shí)。
。加入腱子肉。熬制三個(gè)小時(shí)。。醬牛肉就制作好了
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗干凈。
2：燒一鍋水，煮開(kāi)后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話(huà)可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水，料要完全漫過(guò)牛肉，然后大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右，離火放置一個(gè)晚上，第二再大火燒開(kāi)，然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來(lái)瀝干鹵水放冰箱了，吃的時(shí)候拿出來(lái)切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時(shí)間一定要長(zhǎng)，不然里面不入味；這個(gè)放一晚上拿出來(lái)最好吃，不過(guò)不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間，不然會(huì)酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉
主料：牛腱子肉1000克
調(diào)料：辣椒(紅，尖，干)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時(shí)候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個(gè)小時(shí)。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內(nèi)加水，放入牛肉，燒開(kāi)，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過(guò)水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時(shí)撈出，切成長(zhǎng)3.5厘米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時(shí)撈出裝盤(pán)，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉
原料：
牛腱肉、蔥、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。
調(diào)味：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；
3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；
4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；
6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；
7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。
1.把新鮮牛肉加入鹽和十三香腌制一天；
2.把花椒香葉八角干姜，桂皮冰糖白酒，適量無(wú)添加的老抽，和牛肉一起冷水下鍋，加較多的鹽，冷水下鍋后撇除浮沫；
3.大火后再用小火鹵制四個(gè)小時(shí)即可，撈出放涼口味更佳。
用料
原材料
牛腱子(金錢(qián)鍵) 1000克
香料
姜片 30克
蔥段 60克
豆瓣醬 60克(可不加)
生抽 150克
料酒 50克(可以換成紅酒或者啤酒)
鹽 20克
冰糖 15克
花椒 一小撮
八角 2個(gè)
草果 1個(gè)
香葉 3片
桂皮 1/2條
干辣椒 1-2個(gè)
清水 2000克
食用油 20克
小茴香 一小撮
白芷 1-2片
陳皮 3片
鹵牛肉的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
認(rèn)識(shí)一下香料
步驟 2
浸泡血水，大概1-2小時(shí)（按照自己的實(shí)際來(lái)）泡到?jīng)]血水就好
步驟 3
可以放重物壓著牛肉，盡可能的讓血水泡出來(lái)
步驟 4
鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入牛腱子，撇去浮沫
步驟 5
湯汁可以留著備用，嫌麻煩的可以直接倒掉，大火煮5分鐘
步驟 6
撈出牛肉，用溫水洗凈（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）
步驟 7
香料集合 ??香料不要多放，少放增香，多放發(fā)苦
步驟 8
香料放進(jìn)袋子扎牢，或者紗布中扎牢，一定要這一步，不然整個(gè)鹵料全是香料撒路
步驟 9
砂鍋內(nèi)放油，入生姜、蔥段（最好用大蔥）煸香，放豆瓣醬的可以放進(jìn)去炒香，沒(méi)有的忽略
步驟 10
放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者紅酒）、冰糖等，大火燒開(kāi) ??所有調(diào)料請(qǐng)按照自己口味調(diào)整
步驟 11
放香料，清水一起大火煮開(kāi)（如果上面焯牛肉的湯汁沒(méi)有倒掉可以換清水）嘗一下鹵汁味道的咸淡，??每個(gè)人的口味不同，請(qǐng)按照自己口味來(lái)放 ??水量一定要一次加足，不要中途加冷水，會(huì)影響口感
步驟 12
放入牛肉大火燒開(kāi)，改小火燉1小時(shí)左右（大家的鍋不同，時(shí)間也不同）
步驟 13
中途可以翻個(gè)面，防止粘鍋底
步驟 14
大概小火煮50-60分鐘，能插入筷子就差不多了，關(guān)火燜30分鐘
步驟 15
拿出鹵料包，過(guò)濾一下鹵汁（沒(méi)有濾網(wǎng)忽略）放涼
步驟 16
1、如果味道已經(jīng)可以，直接把鹵料倒出，單單牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道沒(méi)入味，可以連鹵料和牛肉一起冷藏 ??一定冷藏，牛肉肉質(zhì)才會(huì)更緊實(shí)
步驟 17
第二天的切片圖
步驟 18
味道很香
步驟 19
用鹵水燒的牛肉面，味道?
鹵牛肉高壓鍋得三十分鐘左右，如果老牛的話(huà)，需要35分鐘左右，牛肉壓熟后還要在鍋里的湯里泡半天，這樣鹵出來(lái)的牛肉味道更香。
準(zhǔn)備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個(gè)，小蔥2棵，姜片適量，草果1個(gè)，桂皮1小段，八角2個(gè)，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。
具體做法：
1、將買(mǎi)回來(lái)的牛腱子放入清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，浸泡出血水。
2、接下來(lái)來(lái)準(zhǔn)備調(diào)味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好后放入碗中備用。
3、另取一個(gè)碗，放入草果1個(gè)（草果用刀拍開(kāi)，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。
4、等牛肉泡好后，清洗干凈，盡量多清洗幾遍，將牛腱子清洗干凈并控干水分。如果感覺(jué)肉有點(diǎn)大，可用刀切成自己認(rèn)為適合的大小，這樣也較容易入味，然后放入碗中備用。
5、接下來(lái)來(lái)腌制牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。
6、抓拌均勻后，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也是用手抓拌均勻。抓勻后放一邊腌制5-8小時(shí)，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，這樣更節(jié)省時(shí)間。
7、腌制好后，將牛肉上的調(diào)料剝掉，但是不要扔掉，留在盤(pán)子備用。
8、鍋中倒入食用油，油熱后放入盤(pán)子中的調(diào)料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加進(jìn)去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然后蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。
9、時(shí)間到后，開(kāi)蓋加入2勺食鹽，然后蓋蓋繼續(xù)小火燉煮40分鐘。
10、時(shí)間到后，開(kāi)蓋，用筷子試試能不能輕松穿透牛肉，如果能穿透就說(shuō)明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來(lái)，放在湯汁里放涼后再切，這樣牛肉切的時(shí)候會(huì)不散，而且也好切。當(dāng)然放冰箱里冷藏也是可以的。）
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