鼎湖上素，羅漢齋，碧綠扒雙菇，山水豆腐，銀芽炒貴刁--------

做菜的食譜，怎么炒好家常菜

做菜的食譜在新華書店里可以買到，你要求的這個菜譜太廣了。我先給你介紹一道比較簡單的： 作法一： 1.土豆去皮切成細絲，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切絲備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆絲、辣椒絲炒拌均勻，土豆絲快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。 作法二： 1、土豆去皮切成片，洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡開撕成小塊備用。2.將炒鍋置火上，放油至八成熱放入土豆片、黑木耳炒拌均勻，土豆片快熟時放入鹽，雞精略炒一下即可出鍋。 作法三： 1、土豆去皮切成片（絲），洗凈淀粉再用鹽腌制1 分鐘洗凈（這樣爆炒出來的土豆脆嫩）。豬肉、青椒切片（絲）備用。2、豬肉片（絲）用黃酒、生（老）抽、糖、鹽、少許雞精腌制5-10分鐘（這樣炒出來的豬肉又香又嫩）3、 將炒鍋置火上，放油至八成熱放入肉片（絲）過油劃開，到肉片（絲）七八成熟時盛盤，鍋內(nèi)留油放入土豆片（絲）、青椒拌均勻，放入鹽，雞精略炒一下，再放入過油后的肉片（絲）炒拌均勻即可出鍋。

炒菜有多少種叫法？

炒菜又叫烹飪、庖饌、庖膳。

烹飪，在舊時代屬于“五行八作”的“勤行”

1·什么是烹飪？

“烹”，形聲，從火，亨聲。本義：燒煮；“飪”，形聲，從食，壬聲。本義：做飯做菜，指熟的意思。狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調(diào)配，加工治凈，加熱調(diào)味，使之成為色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)兼美的安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質(zhì)的飯食菜品包括調(diào)味熟食，也包括調(diào)制生食。

2·什么是烹調(diào)？

烹調(diào)是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調(diào)味品等烹制菜肴的過程。

3·烹飪與烹調(diào)的區(qū)別？

烹調(diào)是單指制作菜肴而言，烹飪則是包含菜肴和主食的整個飯菜制作。

廚師的別稱有庖丁、尚宮、廚娘，因為古代都是女人做飯； 一般叫庖??；總鋪師，臺灣辦喜事辦桌的廚師