麻辣牛肉的做法大全家常

用料:

牛肉 300g

干辣椒 150克

青花椒 40克

大蔥 半根

老姜 一塊

蒜 一頭

小蔥 3根

大料 4粒

桂皮 一片

香葉 4片

山奈 2片

鹽 適量

糖 半湯匙

白胡椒粉 適量

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

淀粉 適量

草果 2顆

淀粉 1湯匙

麻辣牛肉的做法步驟:

1、肉切成一厘米均勻的方塊

2、準備好所需的調(diào)料

3、把蔥切段 姜切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉，然后好好的給牛肉做個按摩，最后再放入一些淀粉，讓它鎖住水分。放在一旁進行腌制一個小時

4、腌制牛肉過程中我們處理辣椒，先把辣椒洗干凈，然后用水泡軟(這樣說為了防止炒制過程中辣椒炒糊)

5、我們剪子剪成段

6、鍋里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小蔥放進去開始炸制蔥油

7、小蔥炸到金黃色撈出來剩底油

8、把牛肉連同所有的調(diào)料一起倒進鍋里，暫時不要翻動，讓牛肉定型

9、大約一分鐘后翻炒牛肉，然后把辣椒放進去繼續(xù)翻炒均勻

10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放進那一旺油里，炸一會兒再繼續(xù)翻炒

11、最后放入芝麻，翻炒均勻出鍋

麻辣牛肉的做法大全家常視頻

1.牛肉切成大塊（750g切了5大塊），焯水洗凈。加水加鹵料煮一個小時以上。鹵肉料有什么放什么，也可以直接買牛肉鹵料包，不同牌子里的香料大同小異。

2.如果想更入味可以泡一夜。

3.煮肉的時候可以磨麻辣粉。另起一鍋，小火，不放油，鍋熱了加入花椒粒和干辣椒，不停翻炒，炒出香味。放涼后倒進上面的這個容器（不知道應(yīng)該叫什么）搗碎，不需要很碎，有些顆粒沒關(guān)系的。

4.繼續(xù)用炒花椒辣椒的鍋炒芝麻。同樣不放油，小火，不停地翻，以防芝麻變黑，炒成黃色帶一點棕色就可以了。放在一邊備用。

5.瀝干水，放涼，順著紋路切成條。一定要放涼切，熱的時候太容易碎?？梢郧?1cm x 1cm x 任意長度，不建議切太小，容易糊。

6.熱一大鍋油，小火，炸切好的牛肉。隔一兩分鐘夾出來看看，或者嘗一下，表皮炸脆即可，不建議炸太久。我大概炸了十分鐘左右，個人根據(jù)自家火力調(diào)整吧，總之要在旁邊看著，以防炸過度。剛撈出來一半是紅棕色，放一會兒就黑了。

7.肉干兒炸好撈出來控一控油，把鍋里的油倒出來（如果要扔的話請先等一等，之后可能還會用一點點。），只留一個鍋底的油小火加熱。放入八角蔥段花椒，把油炒香，倒入牛肉干，和表里面列的炸后調(diào)料，以及剛剛磨的麻辣粉。如果這些粉不能附著在肉干表面可以適當?shù)丶右恍﹦倓偟钩鰜淼挠?。不停地翻炒，根?jù)個人口味調(diào)整各調(diào)料用量。口味滿意就可以出鍋了，撒上剛剛炒的白芝麻。

麻辣牛肉怎么做家庭制作

麻辣牛肉火鍋 - 一 制作麻辣牛肉火鍋的原料：

1.主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調(diào)料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1. 牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2. 蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4. 將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。

麻辣牛肉的做法 最正宗的做法

牛里脊肉400克、綠豆芽1把、金針菇1把、生姜1塊、大蒜2瓣、火鍋底料半袋、白胡椒粉少許、鹽少許、玉米淀粉1小匙、花椒油1湯匙、玉米油1湯匙、菜籽油適量

制作步驟：

1、選擇牛里脊肉，流水沖洗瀝干后放在案板上，逆著牛肉的紋路橫切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盤中，加入少許白胡椒粉、一丁點鹽，1小匙玉米淀粉抓拌均勻。

3、然后加入2湯匙生抽、1湯匙料酒、一點點白糖繼續(xù)抓拌均勻，使其入味，最后調(diào)入1湯匙花椒油、1湯匙玉米油繼續(xù)拌勻腌制片刻。

4、趁著腌制牛肉的時候，把綠豆芽洗凈瀝干水分，金針菇切除一點點根部，洗凈瀝干備用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段備用。

5、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至5成熱，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火鍋底料，煸炒出紅油，瞬間提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸騰。

7、先加入金針菇放入沸騰的湯汁中燙1分鐘立即撈出，放入深盤中墊底。

8、之后把綠豆芽放入沸騰的湯汁中湯30秒即可盛出，放入金針菇上方作為墊底的菜品。

9、現(xiàn)在把腌制好的牛肉片倒入沸騰的湯汁中，用竹筷子輕輕滑散。

10、最多水煮3分鐘牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在墊底的金針菇、綠豆芽上面。

11、最后把湯汁倒入大碗中，撒上少許蔥花稍加點綴，既是提色也是增香。就這么簡單水煮牛肉就做好了，金針菇和綠豆芽鮮香入味，開胃又下飯，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越過癮！

麻辣牛肉做法和配料竅門

用料

牛肉 500克

洋蔥 一個

大蔥白 半根

大蒜葉 幾把

香菜 一小把

小米辣 10根

大蒜 適量

生姜 小半塊

花椒 適量

干辣椒 適量

郫縣豆瓣醬 兩勺

牛油火鍋底料 一小塊

生抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

芹菜 一把

香辣牛肉鍋的做法步驟

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步驟 1

牛肉洗凈切片，洋蔥大蔥白大蒜葉芹菜全部切段，大蒜拍扁，生姜切片，小米辣切碎，香菜葉和香菜梗切開放一邊

步驟 2

起油鍋先炒牛肉盛出來，鍋子洗干凈，放油燒熱，加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入火鍋底料，大蒜生姜小米辣花椒干辣椒翻炒

步驟 3

接著加入洋蔥大蔥白香菜梗，翻炒均勻

步驟 4

倒入牛肉翻炒，加入料酒生抽，翻炒一會加入適量水

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

差不多快好的時候加入芹菜繼續(xù)翻炒一會，然后加入香菜葉和大蒜葉，出鍋前可以嘗下咸淡，不夠味可以加鹽

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

吃的差不多的時候可以加水當鍋底，放肥牛片涮也太爽了吧！