【食材】:牛肉適量、芹菜適量、面粉300克。
【配料】:水150克、酵母3克、糖10克、蔥姜水適量。
【調(diào)料】:一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、少許鹽。
【制作步驟】
1、芹菜洗干凈切碎,加入適量鹽腌制出水,擠干水裝盤待用。
2、牛肉洗干凈剁碎,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量胡椒粉和少許鹽。(鹽不要多放配料中已經(jīng)有咸味,另外芹菜也用鹽腌制過了)。
3、分次少量加入蔥姜水?dāng)嚢柚僚H馍蟿牛牧渴亲屌H怵W吸飽水分的狀態(tài)即可,蓋上保鮮膜放入冰箱腌制30分鐘待用。
4、把腌制好的牛肉和芹菜一同攪拌均勻,這樣芹菜牛肉餡就做好啦。
5、趁著腌制餡料的功夫,我們來揉面,把面粉、水、酵母和糖一同放入盆里,揉成團(tuán)。蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。
6、發(fā)酵好的面團(tuán)取出,繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑。
7、將面團(tuán)分成12等份。
8、取一小塊面團(tuán),搟成中間厚四周薄的面皮,放入適量芹菜牛肉餡料。
9、包好封口即可,剩下的面團(tuán)也是同樣的方法包裹好。
10、包好的包子墊上油紙,放入蒸籠里繼續(xù)發(fā)酵。
11、發(fā)酵至兩倍大后,上汽蒸20分鐘,隔5分鐘再揭開蓋子拿出包子即可。
.先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中,加入 食鹽100克 玉米面 100克 食醋30克搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的牛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。經(jīng)過上述加工后牛肚就干凈無異味了?! Z牛肚 原料:牛肚一只(約1200克)、蔥頭50克,芹菜50克,胡蘿卜75克,油炒面粉100克?! ≌{(diào)料:黃油120克,生姜末30克,香菜末30克,香葉2片,牛膝草10克,精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量?! ∨腼兎椒ǎ簩⑴6窍磧粲名}水煮熟撈出,用冷水漂洗后,放入冷水中浸泡片刻切絲,把蔥頭、胡蘿卜洗凈切片,芹菜洗凈切段,備用?! “彦仧裏岷蠓湃朦S油,待熔化后放入蔥頭片炒至黃色,放入牛肚絲稍炒,放入芹菜、胡蘿卜、適量牛肉清湯、香葉、生姜末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒面粉調(diào)勻,加鹽、胡椒粉調(diào)好口味用微火煨之。食用時(shí)撒上芝士粉可?! 〖t酒燴牛肚 原料:牛肚1250克,芹菜10克,胡蘿卜120克,蔥頭75克,土豆500克?! ≌{(diào)料:食油75克,紅酒200克,香葉1片,大蒜25克,番茄75克,油炒面粉25面,精鹽、胡椒粉適量?! ∨腼兎椒ǎ簩⑴6怯脻L沸水燙片刻后,刮凈粘液、黑膜,再用溫水洗凈切成菱形塊;把芹菜、大蒜洗凈切末;蔥頭、土豆、胡蘿卜洗凈切塊,備用?! ⑴6?、香葉、芹菜末、精鹽、紅酒、胡椒粉放入燜鍋拌勻倒入適量牛肉清湯,用文火燜至5成熟。 把鍋燒熱后倒入食油,待油溫6成時(shí),放入蔥頭塊炒至微黃,放入番茄醬炒至油呈紅色時(shí),盛入燜至5成熟的牛肚鍋內(nèi),燜至8成熟時(shí)放入土豆塊,胡蘿卜燜至牛肚熟軟時(shí),放入炒黃的大蒜末,油炒面粉調(diào)勻,加鹽調(diào)好口味微沸即可食用?! √攸c(diǎn):香濃味美?! ∠沱u牛肚 主料:牛肚1個(gè) 輔料:蔥2根,辣椒1個(gè),大蒜4粒,市售鹵包1包,八角1?! ≌{(diào)料/腌料:醬油1杯,米酒4大匙,冰糖2大匙,胡椒粉1/2小匙 制作過程 (1) 牛肚洗凈,蔥切段,紅辣椒切段,大蒜去皮拍碎?! ?2) 取一深鍋,放入全部材料,適量水和調(diào)味料,大火煮開后改小火煮至軟爛,熄火后繼續(xù)浸泡至涼,涼后撈起,切片,排盤?! 渥⒄f明 備注:牛肚也可以切片排盤,沾醬食用 宮保牛肚 主料:牛肚 輔料: 青紅柿子椒、花生米 蔥、姜、蒜 調(diào)料:鹽、雞精、醬油、醋、干辣椒、花椒、水淀粉 烹制方法: 1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘取出備用,取一小碗,加入白糖、醋、鹽、雞精、醬油、水淀粉,水、調(diào)成汁,再放入蔥、姜、蒜、柿子椒; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,下花椒炸香,再取出,放入干辣椒、加入牛肚,倒入調(diào)好的汁,大火爆炒,再加入花生米翻炒出鍋即可?! √攸c(diǎn):味美鮮香 口味適宜 此菜為川菜之代表菜 蠔汁燒牛肚 基本材料 牛肚250克、紅椒1只、生姜10克、蔥10克 花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、清湯20克?! ?、燒鍋入蠔油,燒至100度時(shí)放入姜片、牛肚炒香。 2、牛肚洗凈切片,生姜、紅椒切片、蔥切段。 3、注入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、紅椒片、蔥段用小火燒至汁濃時(shí),用濕生粉勾芡收汁入碟即成?! ∷6恰 ≈髁希号6穷I(lǐng)500克?! ∨淞希憾垢榘雺K,香菜葉5克,姜米2.5克?! ∽髁希横u油、鹽水、味精、料酒各15克,芝麻醬25克,小磨油25克,辣椒油5克?! ≈品ǎ?、將肚領(lǐng)放墩上,復(fù)去油皮,頂絲切成5毫米厚的薄片,在開水鍋里笊一下,撈入碗內(nèi),添入半碗涼開水 。2、將豆腐乳、芝麻醬蹚開,與其他作料對(duì)成汁,同肚片一起上桌。走菜時(shí)外帶辣椒油、香菜。 涼拌牛肚 材料:牛肚:500克紅辣椒:1個(gè)大蔥:1根生姜:1塊大料:適量 調(diào)料:香油:2小匙醬油:2小匙料酒:0.5大匙精鹽:1小匙白糖:1小匙 做法: 1、大蔥洗凈切段;紅辣椒洗凈切片;牛肚洗凈,放入沸水中燙煮5分鐘,撈出后刮除油脂; 2、把牛肚、料酒、大料、蔥段、姜塊同放至開水中,煮至牛肚熟爛,待涼后切片裝盤; 3、食用前將紅辣椒和剩下的蔥切絲,撒在牛肚上,淋上調(diào)勻的醬油、鹽、白糖、香油即可?! √厣?爽滑脆嫩,濃香可口。 廚師一點(diǎn)通:牛肚不宜煮得過爛,有足夠的韌性口感會(huì)更好?! 〗鹧颗6恰 驹稀浚狐S豆芽450克,牛肚150克,嫩姜絲30克,辣椒10克,植物油75克,醋25克,精鹽12.5克,味精3克?! 局品ā浚骸 ?.將牛肚洗凈,先燒爛,后切成絲,辣椒洗凈,切成絲?! ?.將黃豆芽擇洗干凈,放入開水中燙一下,撈出放入冷水中浸泡?! ?.在炒鍋內(nèi)放入豆油,上水燒熱,下入姜絲、辣椒絲炒出香味后加入千肚絲黃豆芽同炒,再放入鹽、味精、醋等調(diào)料拌勻,即可裝盤?! 咎攸c(diǎn)】:鮮辣可口,佐酒小菜?! ←u牛肚 第一步:將買來的牛肚用熱水洗干凈,背面的肥肉一定要剔除,要不就有異味。再切成一寸寬的長(zhǎng)方形塊狀?! 〉诙剑何沂怯蒙肮逕摹0雅6欠胚M(jìn)沙罐。然后準(zhǔn)備調(diào)料和輔料。倒入水適量,加料酒,醋,醬油,白糖,鹽,味精。這些都是根據(jù)自己口味加量。自制一個(gè)小布包,長(zhǎng)寬約一寸左右,留一邊活口,用繩線收拉活口。這是裝輔料的。配八角,花椒,桂皮,生姜,蒜子,蔥幾根,朝天椒,香葉。都裝進(jìn)小布包,繩口拉緊。放進(jìn)砂罐。用筷子攪拌幾下。 第三步:先開小火燒,因?yàn)樯彻抟A(yù)熱。五分鐘后開大火,至沸騰,再開小火,二至三小時(shí)后即可燒熟。用筷子戳一下,能穿透就是熟了。拿出牛肚,冷涼,將菜板,菜刀消毒。切成小長(zhǎng)條??梢灾苯映?,也可炒菜吃。 其實(shí)家庭自制鹵菜,方法都差不多。不過,要注意鹵牛肚的鹵汁不能要。有異味。鹵牛肉的鹵汁可以再做牛肉粉絲。如果將鹵牛肉的鹵汁回鍋燒干,那牛肉味道更加純正了?! ∨6茄a(bǔ)胃湯 做法:牛肚先洗-一次,后用鹽、醋半碗,反復(fù)擦洗,再用冷水反復(fù)洗凈;將鮮荷葉墊于砂鍋底,放入牛肚,加水浸沒,旺火燒沸后中火燭30分鐘,取出切小塊后復(fù)入砂鍋,加黃酒3匙,茴香、桂皮少許,小火煨2小時(shí),加鹽、姜、胡椒粉少許,繼續(xù)煨2~3小時(shí),直至肚爛?! ★嬘梅椒ǎ好看物嫓?小碗,日2次,牛肚佐膳服食?! 」δ埽貉a(bǔ)中益氣,健脾消食。適用于胃下垂,脘腹悶脹,食欲不振等癥。 ;香茅有辛香味,可祛寒。
小貼士:
1、芹菜本身水分很多,需要提前加入鹽腌制脫水把多余的水分?jǐn)D干,不然直接做餡料,包的時(shí)候會(huì)出水,容易破皮。
2、牛肉剁碎后加入配料攪拌均勻,攪拌的過程需要分多吃少量的添加一些蔥姜水一起攪拌,讓牛肉餡吸飽水分,攪拌上勁,這是牛肉餡鮮香多汁的關(guān)鍵步驟。
3、冷天發(fā)面的時(shí)候需要的時(shí)間比較長(zhǎng)一些,觀察面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大即可,用手指蘸點(diǎn)干面粉插入到發(fā)酵好的面團(tuán)孔不回縮就是發(fā)酵好了。加入少許的白砂糖一起揉面,這樣包出來的包子面皮松軟又香甜。
4、芹菜已經(jīng)加鹽腌制脫水了,另外牛肉餡里還加入了調(diào)味料也是有一定的咸味的,所以鹽不要多放了,以免太咸了。
1、材料:面粉,牛肉,芹菜,白菜,料酒,醬油,胡椒粉,雞精,鹽,蔥末,姜末,蠔油,玉米油,香油各適量。
2、將切下來的牛肉邊角料剁成餡。
3、芹菜洗凈后切成末。
4、牛肉餡里加入料酒、醬油,再慢慢往里加水,邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪打,直到牛肉餡上勁為止。
5、加入蔥姜末拌勻。
6、加胡椒粉、雞精、鹽拌勻。
7、倒點(diǎn)蠔油拌勻。
8、加入適量玉米油調(diào)拌均勻,牛肉餡就調(diào)好啦。
9、芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜,又往里加了點(diǎn)白菜。
10、將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最后加點(diǎn)香油調(diào)勻,包子餡就大功告成。香油一定要最后放,放早了容易揮發(fā)掉香味。
11、發(fā)好的面揉勻揪成劑子。
12、將劑子按扁。
13、搟成中間后邊緣薄的圓面片。
14、在圓面片上放適量餡料,包成包子。
15、包好的包子覆上保鮮膜松弛20分鐘。
16、涼水上鍋,大火燒開轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘,關(guān)火后再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。
用料
主料
面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料
醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法
1.
面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)
2.
牛肉剁成餡
3.
加入生抽鹽,雞精調(diào)味,加上蔥姜末拌勻,再加上花生油拌勻
4.
把芹菜剁細(xì)加入到牛肉餡里拌勻
5.
面團(tuán)揪成小劑子,搟成餃子皮
6.
包入餡料
7.
兩只手這樣一捏
8.
餃子就包好了
9.
看包了好多,足夠一家人吃了
10.
鍋里放水燒開,把餃子放入煮三個(gè)開基本就熟了,滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開,這樣有利于餃子餡的成熟
11.
撈出即可開吃
1,湯汁四溢的餃子,一個(gè)是拌餡時(shí)也適量加些花椒水打成細(xì)一點(diǎn)的肉餡,在一個(gè)就是如果用蔬菜,蔬菜不用去除水分,這樣包出的餃子就會(huì)湯汁四溢。2,煮餃子,肉餡的要多煮一會(huì)。
1、取牛肉餡,加水調(diào)制,向著一個(gè)方向攪拌。
2、取芹菜,切小碎丁,備用。
3、牛肉餡加入調(diào)料,繼續(xù)攪拌,再加一個(gè)雞蛋。
4、最后放入芹菜,均勻淋上香油和食用油。
5、攪拌均勻,備用。
6、和面,醒發(fā)好了,備用。
7、和面,和成長(zhǎng)條形,備用。
8、拍扁,搟皮,包包子。
9、面比較軟,封口處可以留孔,隨個(gè)人的喜好。
10、放置10分鐘,二次醒發(fā),再放入冰箱冷凍,等吃的時(shí)候放入平鍋?zhàn)鏊灏?/p>
11、煎至底部金黃色,上面鼓起來,熟了
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