出自毛澤東《念奴嬌.鳥兒問答》不見前年秋月朗，訂了三家條約。還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！
試看天地翻覆。
步驟1
主料：焯水牛頭肉700克、土豆兩個2 輔料：植物油、鹽、姜10克、大蔥一根、桂皮5克、八角1個、草果1個、花椒粒1克、辣皮子3個（可選）、冰糖5克、紅燒醬油5克、生抽10克、料酒或者白酒5克、雞精1克
步驟2
把牛頭肉切大小一樣的塊（已經焯水了） ，姜切片，辣皮子洗洗，大蔥洗凈切段，其它香料都可以
步驟3
熱鍋涼油，油燒到8成，下牛頭肉翻炒出香味以后
步驟4
加香料和姜翻炒出香料的香香味以后
步驟5
加紅燒醬油和生抽一起翻炒出醬香味，注意如果想顏色更紅潤，可以用白糖炒上色
步驟6
沿著鍋邊淋入適量高度白酒或者料酒翻炒均勻出酒香味，再放陳醋也是去腥提味兒解膩的效果
步驟7
加清水滿過牛頭肉，因為燒起來特別損耗水，也可以放干山楂是為了能讓牛頭肉快速成熟，而且解膩效果很好
步驟8
加冰糖和大蔥、辣皮子大火燒開以后，轉中小火燒，最好加鍋蓋著，大約燒40分鐘，中間可以翻炒幾次
步驟9
把土豆洗洗，去皮切塊，不要放在空氣中太就，會被氧化，最好切完就下鍋
步驟10
把土豆下鍋翻炒均勻
步驟11
鹽翻炒均勻，繼續(xù)燒20分鐘左右，等到土豆很輕易的夾碎即可
步驟12
最后加適量雞精翻炒均勻調味，起鍋裝盤，撒上香菜段即可
步驟13
一道肉感十足的土豆燒牛頭肉就做好了
食材：牛肉、土豆、胡蘿卜、西紅柿、包菜、洋蔥。
輔料：黃油、食鹽、胡椒粉、番茄醬、胡椒粉等
做法：
第一步：首先準備一塊牛肉切成小?。ㄅＭ热饣蛘邘б稽c筋膜的牛腩都可以），煮的時候牛肉會縮水，牛肉丁可以切得稍微大一點，一根胡蘿卜洗凈也切成小丁，一個土豆洗凈去皮，同樣切成小丁，然后再準備2個西紅柿用勺子把外皮刮一遍，去皮，也切成小丁，洋蔥半個切碎，全部切好后放一旁備用。
第二步：接下來準備一個砂鍋，燒熱，放入一塊黃油，慢慢熬化，然后倒入切好的洋蔥丁，炒出洋蔥的香味，炒至洋蔥變軟，再倒入牛肉丁，炒至牛肉變色后倒入西紅柿丁，繼續(xù)炒至西紅柿融化，炒出西紅柿的汁，再倒入足量的熱水，煮開后，蓋上蓋子轉小火熬40分鐘左右，熬出牛肉的營養(yǎng)
第三步：40分鐘以后打開蓋子，加入一勺番茄醬增加香味，然后倒入土豆丁和胡蘿卜丁，蓋上蓋子，繼續(xù)小火煮20分鐘，時間到開蓋，加入適量的食鹽調味，少許的胡椒粉，攪拌一下，最后加入少量的包菜碎，把包菜煮熟即可，我們好喝又營養(yǎng)的羅宋湯就做好了。
煮牛肉炒土豆絲，就是把牛肉切成一絲一絲的，還得一片一片的，再把土豆錢意思意思的發(fā)一起炒
1、紅燒牛肉
食 材
牛肉 1000克
姜、蔥 適量
八角 2個
花椒 幾粒
桂皮 適量
干辣椒 3個
冰糖 20克
山楂 幾片
做 法
1. 把牛肉切成2厘米大小的塊，然后放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
2. 冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然后盛出備用。
3. 鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入鍋中煸炒出香味。
4. 把牛肉放到鍋中煸炒均勻，把冰糖放入鍋中煸炒至融化，往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色，往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉，把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味，把鍋里的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鐘。
5. 壓好后，鍋里的湯較多。這時，可以將高壓鍋里的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁，湯汁收好后，即可盛出開動了。
如果高壓鍋有收汁功能，就可以直接用高壓鍋收汁了。
2、咖喱牛肉
簡版咖喱牛肉，專為愛吃又怕麻煩的人士準備。好吃易做，不妨一試。
牛腩 500g
洋蔥 適量
土豆 1個
胡蘿卜 半個
咖喱塊 適量
做法
1. 牛腩洗凈，切塊，冷水下鍋焯水，撇盡浮末后撈出備用。
2. 鍋內油燒熱，放洋蔥煸香，下土豆塊、胡蘿卜塊和牛肉煸炒五分鐘。
3. 鍋中倒水，沒過食材，加蓋煮至牛肉熟軟，放入適量咖喱塊拌勻，繼續(xù)煮至湯汁濃稠。（可以加少量巧克力或咖啡粉，這是讓咖喱更好吃的秘訣）
4. 在熱騰騰的米飯澆兩勺咖喱，一頓能吃三碗飯。
3、蔥爆牛肉
這是一道山東的傳統(tǒng)名菜，味濃肉嫩，焦香郁濃，蔥味宜人，吃一口香爆啦！
牛肉 500g
紅辣椒、青椒 幾個
大蔥 2-3根
蒜、姜 適量
淀粉、白糖 適量
鹽、黑胡椒粉 適量
料酒、食用油 適量
1. 先把牛肉切片，用料酒、鹽、白糖、黑胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，腌制一小時；
2. 加熱油鍋，放入蔥姜蒜、紅辣椒，煸炒出香，再把牛肉放入鍋中煸炒，加入生抽上色，煸炒；
3. 牛肉炒熟后加入青椒、蔥，再放入鹽，繼續(xù)煸炒，出鍋前加入適量雞精調味，蔥花點綴，搭配乘盤，完美~
4、土豆牛肉
土豆 1-2個
料酒 適量
香菜 適量
小蔥 適量
香料 適量
青紅椒、姜蒜 適量
辣椒節(jié)、黑胡椒粉 適量
1. 多油燒熱，放入牛肉翻炒；
2. 把牛肉隔開一邊，放入姜蒜翻炒，再放入香料、料酒、黑胡椒粉和青紅椒、干辣椒翻炒；
3. 放入土豆翻炒后加適量水，煮至收汁，撒上蔥花和香菜；
4. 出鍋裝盤，完成土豆燒牛肉。
小tips：牛肉需要順著纖維橫切，這樣更易入味，容易嚼爛
5、肥牛金針菇
每次家里來客人，我都會做這道菜，實在是開胃至極！
肥牛 400克
金針菇 400克
醬 150克
生姜 1小塊
大蒜 4瓣
小米辣 2個
綠線椒 1個
白糖 1小勺
油鹽 適量
1. 我們先把蒜拍破，姜切片，線椒和小米辣切圈待用。
2. 金針菇去掉根部，洗凈后過開火焯燙熟，放進大碗鋪底，也可以根據喜好加上其他配菜，例如萵筍、豆芽菜。
3. 炒鍋熱油，先熗香姜和蒜，再放入黃燈籠醬炒香。
4. 接著添加高湯或是清水，加入白糖和少許鹽，大火煮開后轉中小火繼續(xù)煮幾分鐘。
5. 然后把鍋中的香料都撈出來扔掉不用，保持湯的清澈。
6. 把肥牛一片片地放下去，變色即可關火，如果有浮沫就要拿勺子撇掉。
7. 然后把上一步中所有的食材全部倒進鋪了金針菇的大碗，把紅椒和綠椒圈放上去，澆上熱油即可。
6、番茄牛腩
番茄 4個
香蔥、姜片、大蒜 適量
干辣椒、八角 適量
食用油、料酒 適量
番茄醬、紅燒汁 適量
白糖 適量
1. 牛腩洗凈后剃下表面的脂肪，將牛腩切2cm左右的方塊；
2. 在番茄表面劃兩刀，倒入熱水浸泡1分鐘，撈出剝去外皮，將去皮后的番茄切塊；
3. 先把牛腩焯一下，把牛腩放入冷水鍋中，放入蔥結，姜片，大火煮，煮開后撇去浮末，撈出瀝干水分；
4. 另起一鍋，鍋熱后放2勺油，放入剛才剔出的牛油煸炒，煸炒出油后放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒，八角翻炒，炒出香味后放入牛腩，中火煸炒，炒干牛腩的水分。
5. 接著放入番茄，翻炒均勻，倒入2勺料酒，1大勺番茄醬，3勺紅燒汁，10g白糖，大火翻炒至番茄變軟。
6. 將食材放入壓力鍋內膽中，加水沒過牛腩，蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘；30分鐘后打開鍋蓋，放入1小勺鹽，大火收汁，湯汁收濃后就完成啦；
舀一勺番茄牛腩拌到飯里那感覺想想就過癮，不能吃辣的朋友可以不放辣椒，有時間不妨一試哦~
7、青椒牛肉
牛里脊 250克
青椒 兩個
干辣椒 若干
料酒 一小勺
糖 一小勺
鹽 一小勺
蔥 適量
淀粉 一勺
油 適量
生抽 適量
1. 牛里脊沖洗一下逆著紋路切成片，這樣按一般人說的不會塞牙縫，比較爽口。
2. 青椒洗凈切片，薄皮青椒帶有比較重的辣味，吃起來更下飯，當然這個也可以根據自己的口味來選擇辣椒。
3. 加上少許清水，生抽少許，糖一小勺拌勻，給牛肉上漿，需要分批加入適量清水，用筷子反復攪拌均勻，直到牛肉吃不進水，加入少許干淀粉拌勻，最后放少許油抓勻鎖住牛肉的水分。
4. 熱鍋下油，放入牛肉片劃炒，火候不要太大，太大的話牛肉很容易老。
5. 待牛肉片變色后倒入切好的青椒片和辣椒干，辣椒下鍋之后就要開大火翻炒，調入少許鹽調味，撒上少許蔥花裝盤。
8、水煮牛肉
黃牛肉 300克
金針菇 1顆
生菜 1顆
香菜 2顆
雞蛋 一個
花椒 10克
豆瓣醬 2勺
淀粉 適量
蒜米、蔥花 適量
醬油、料酒 適量
小紅椒、干辣椒 適量
1. 把牛肉垂直紋路切薄片，放到碗里，打入1個雞蛋、適量淀粉、料酒、醬油一起攪拌均勻，把牛肉腌制10分鐘以上 （這一步很關鍵，這一步是讓你煮的水煮牛肉煮出來嫩而不柴的關鍵一步）
2. 把金針菇和生菜去除根部和壞葉洗干凈瀝干待用，把配料切配好。
3. 在鍋里倒入花生油，小火燒熱后放入花椒和干辣椒段爆香，再倒入2勺豆瓣醬一起翻炒爆香，倒入適量的熱水（有高湯更好），開大火繼續(xù)燒沸水。
4. 趁水燒沸的空閑，把大碗底部鋪上生菜，把腌制好的牛肉片逐一放進去鍋里燙熟，把燙熟的牛肉片夾出來放在生菜上。
5. 用剛才燒沸的麻辣湯底把金針菇燙熟，夾到大碗里，然后把湯汁倒入大碗里。
6. 在鍋里單獨燒少量的油，把蒜末、香菜、蔥花、紅椒圈、辣椒面和花椒面撒在牛肉湯底上，然后趁油熱淋在上面爆香，這時候就會有一陣陣麻辣香味撲鼻而來~
土豆燒牛肉可以放糖。
土豆燒牛肉用料、做法：
牛腩 500克，土豆 2個，姜片 3片，香葉 2片，八角 1個，花椒 20粒，冰糖 7顆，生抽 30克，料酒 15克，鹽 2克，老抽 15克。
1、牛腩切大塊，冷水下鍋，放入姜片，大火燒開后轉中火繼續(xù)煮，煮出血沫后把牛腩撈出來。如果表面還有多余浮沫，可以用熱水沖洗一下。
2、土豆切成大的滾刀塊，放到鍋子里煎一下，煎到表面微焦就盛出來備用，不用煎到全熟。土豆煎過以后再燉會更香更好吃，偷懶的話可以省略這一步。
3、鍋子里留底油，放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖，2大勺生抽，1大勺老抽，1大勺料酒，翻炒均勻。
5、倒入熱水沒過牛肉，一定要是熱水或者開水。中火煮開以后蓋上蓋子，轉小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋，時間控制在35分鐘左右，喜歡爛乎的可以延長。
6、燉好后把之前的土豆塊倒進去，翻炒均勻，這一步可以稍微嘗一下咸淡，覺得淡可以少量加點鹽。然后繼續(xù)蓋上蓋子燉15-20分鐘。
7、開蓋收汁，等湯汁收的差不多了就可以出鍋啦。
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