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春節(jié)菜譜70種涼拌菜的做法有哪些?

2023年03月22日 22:03:081

涼拌菜的做法

材料

蝦(盡量挑大的,基圍蝦也好),生菜(切絲裝飾用),生粉,雞蛋1枚,面包糠適量,鹽,雞精,黑胡椒粉,蕃茄醬,沙拉醬

做法

1.生菜切細絲備用;雞蛋放入碗中打勻,生粉及面包糠放入盤中備用

2.這步很重要:蝦去蝦頭及蝦殼,留尾部不要去掉,再蝦的腹部淺淺的劃3刀(一定要輕輕的,只要把蝦筋切斷就可以了,這步是為了防止蝦受熱卷曲),再用刀在蝦背部拍兩下以保證蝦筋全部斷掉,處理好的蝦身調(diào)入鹽,少許雞精,多一些的黑胡椒粉抓勻腌5分鐘

3.取一個明蝦,依次均勻沾一層生粉,裹一層蛋液,最后沾滿面包糠(用手稍微壓一下固定住面包糠)

4.抖掉蝦身上多余的面包糠,鍋中放油燒熱后用筷子插入,中間有小汽泡后轉(zhuǎn)中小火,輕輕投入蝦炸至金黃撈出控油即可

崇明十個冷菜菜單?

冷菜菜單:

1、咸水鴨

2、口水雞

3、五香熏魚

4、生腌蟹

5、涼拌海蜇

6、醉蝦

7、皮蛋拌豆腐

8、五香鴨舌

9、鹵味拼盤

10、蜜汁紅棗南瓜

11、萵筍絲

求各類涼拌菜的做法

1、?拌卷心菜-
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分-

制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。-

特點: 甜咸香脆,佐酒小菜-

2、拌綠豆芽-

原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢-

制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。-

特點: 新鮮味美,富有營養(yǎng)。

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