1.豬肉最好是選擇三分肥七分瘦的前腿肉，這樣吃起來口感比較好，如果全瘦肉曬干后吃起來非常的硬，口感不是很好。買來的豬肉要直接用清水沖洗干凈，一定不要切碎后再洗，否則會造成豬肉的含水量太大，不容易曬干從而造成香腸腐敗變質(zhì)。

2.洗好的豬肉瀝干水分，然后改刀去掉豬皮再將豬肉切成長條或者厚片待用，切成條或者片灌的香腸在曬干后食用時不容易碎，切開可以形成完整的片；這里以5斤豬肉為例需加入65克的食鹽，冰糖粉40克，細(xì)辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克，高度白酒40克，抓拌均勻后待用。

3.腸衣和灌香腸的工具可以從網(wǎng)上購買，網(wǎng)上買來的腸衣是鹽漬的，需要用清水沖洗掉表面的鹽，然后再用溫水浸泡20分鐘在使用。將腸衣從一端套在灌腸工具的嘴上，再將腸衣的最后一端扎緊，將豬肉裝入工具內(nèi)一點一點的擠入腸衣里即可。

4.裝好后的香腸用牙簽將有空氣的地方扎一扎，然后再用手將豬肉往一端擠一擠，這樣做出的香腸就比較的緊實，防止做好后一切就碎；然后再將香腸分成幾份，用細(xì)線扎緊分開。然后將香腸放入80度的溫水中燙一下，幾秒鐘就可以，不需要時間太長，這樣讓香腸表皮快速收干，造型也更加的美觀；最后香腸掛在室外晾曬15天左右就可以了。