牛肉餅做法如下，可以冷凍！
食材：
牛肉 500克 、 包頭白菜 400克 、 蔥 100克 、 姜 30克 、 豆豉 30—35克 、 雞蛋 1個(gè) 、 鹽 5克 、 白糖 5克 、 胡椒粉 半勺 、 香油（芝麻油） 100克 、 食用油 1勺 、 小麥粉 400克
做法：
1、面中加一勺食用油，加溫水和好。（一斤面冬天約350克水，夏天約300克水。）面一定要揉時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)。
2、揉好的面醒一下。（半小時(shí)以上，時(shí)間1小時(shí)更好用）
3、白菜洗好，先切絲在切末，就不用再剁了。撒鹽殺一下水分。
4、蔥切末用香油泡起來(lái)。蔥吃起來(lái)就不辣了
5、牛肉餡中加豆豉（豆豉切碎，牛肉餡不要太瘦。），鹽、白糖、胡椒粉想一個(gè)方向攪勻后加一個(gè)雞蛋接著向同一方向拌勻。
6、白菜擠干水分倒入餡中，香油泡過(guò)的蔥花也倒入
7、拌好肉餡，一部分面從盆中拿出不揉直接搓成條。
8、揪成劑子幹開(kāi)。
9、皮薄餡大些包好，餅坯包好
10、電餅鐺刷油放入包好的牛肉餅坯用手按一下
11、兩面刷油，烙成金黃色即可。
12、餅坯烙好，咬一口流油的牛肉餅做好啦！
答：牛肉餡餅發(fā)面與不發(fā)面的都挺好的，只是在口感上發(fā)面的更松軟易消化，更適合老年人和小孩，而不發(fā)面的牛肉餡餅會(huì)更筋道，有咬勁，更適合年輕人牙口好的人。無(wú)論是發(fā)面或不發(fā)面的牛肉餅餡料的調(diào)制方法都是一致的，只是在面的制作方法有不同，不發(fā)面的就是將面和成較軟的面團(tuán)放置十分鐘即可烙餡餅，而發(fā)面的需要加酵母將面發(fā)至兩陪大后再烙制。
食材：牛肉400克，面粉300克，開(kāi)水100毫升，溫水90毫升，蔥一根，花椒粉適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。
1、準(zhǔn)備好所有食材。做餅放花生油，做出來(lái)的餅特別的香，面粉里加5克鹽，增加筋性，牛肉選用里脊肉或前腿肉，剁成肉泥。
2、開(kāi)始和面，一半用開(kāi)水和面，另一半用溫水和，水不要一次性加進(jìn)去，一點(diǎn)一點(diǎn)倒，攪拌成面絮狀。
3、然后加入一勺熟油，把面絮揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4.把面團(tuán)放面板上，切成大小均勻的小劑子。
5、切開(kāi)的面劑子，搓成長(zhǎng)條，全部刷上油，蓋上保鮮膜餳1個(gè)小時(shí)。
6.溫水里加入花椒、蔥，姜攪拌勻，牛肉餡里加入少許花椒面、十三香，雞精、蠔油，把泡好的蔥姜水一點(diǎn)一點(diǎn)澆在牛肉餡上，順著一個(gè)方向攪拌上勁。蔥切成小蔥花，油酥的做法，舀3勺面粉放碗里，把熱油潑在面上線，攪拌勻即可。
7.將餳好的面團(tuán)放面板上，板上抹上油，用手指輕松壓成薄面片，放上牛肉，蔥花。
8.面片兩邊揪起，對(duì)角交叉壓住牛肉餡，面皮抹上油酥。
9.用手捏著一頭，并一邊往里卷，一邊撐長(zhǎng)往里卷。全部卷好后是這個(gè)樣子，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。
10.松弛好的餅坯子，用手壓成成橢圓形。
最后鍋里面倒上適量的油，也不要太少，油溫微熱，下入餅坯，小火烙至底面微黃即可翻面，烙至兩面金黃即可。
步驟/方式1
食材:牛肉餡?400g?、?鹽?5g?、?生抽?1勺?、?十三香?3g?、?生姜水?適量?、?蠔油?1勺?、?家樂(lè)濃湯寶?半塊?、?香油?1勺?、?食用油?少許?、?胡椒粉?5克?、?料酒?1勺?、?雞蛋?2個(gè)?、?白糖?10克?、?大蔥?1根?、?面粉?350克?、?溫水?180ml
牛肉餡加水打上勁
步驟/方式2
加半塊濃湯寶提鮮
步驟/方式3
?再加入鹽?5g?、?生抽?1勺?、?十三香?3g?、?生姜水、?蠔油1勺?、?香油1勺??、?胡椒粉5克?、?料酒?1勺?、?雞蛋2個(gè)?、?白糖10克?、蔥要多放，一大根蔥末都放進(jìn)去
步驟/方式4
準(zhǔn)備面粉，溫水和面
步驟/方式5
揉成面團(tuán)
步驟/方式6
蓋上半濕的豆包布醒一下
步驟/方式7
面揉成長(zhǎng)條
步驟/方式8
切劑子
步驟/方式9
搟成巴掌大的圓
步驟/方式10
放上牛肉餡
步驟/方式11
像包包子那樣包好
步驟/方式12
按扁
步驟/方式13
不粘鍋里刷少許油，放上包好的餡餅
步驟/方式14
烙的一面金黃后翻面烙繼續(xù)烙至金黃
步驟/方式15
再加水再燜一分鐘即可
步驟/方式16
香噴噴的牛肉餡餅就好了
可以用發(fā)面
做肉餅，發(fā)面的肉餅好消化，軟乎，適合老年人好小孩兒吃的，不發(fā)面的肉餅比較有嚼頭，感覺(jué)更香一些，本人比較喜歡不發(fā)面的肉餅，但最終肉餅發(fā)面的和肉餅不發(fā)面，還是要看個(gè)人的喜好，發(fā)面的可能要麻煩一下，不發(fā)面的比較節(jié)省時(shí)間，都挺好吃的
用料面粉 300克油 15克堿面 1克鹽 2克水 160克牛肉餡 100克花椒粉 1克五香粉 1克辣椒面 1克鹽 2克姜汁 5克油 5克大蔥 1根面粉 20克油 25克
步驟 1
需要準(zhǔn)備的食材 餅底： 面粉：300克 油：15克 堿面：1克 鹽：2克 水：160克 餡料： 牛肉餡：100克 花椒粉：1克 五香粉：1克 辣椒面：1克 鹽：2克 姜汁：5克 油：5克 大蔥：1根 油酥： 面粉：20克 油：25克
步驟 2
先在面粉中加鹽、油揉搓均勻。目的是阻斷面筋的形成，這樣餅做出來(lái)是酥的。
步驟 3
揉搓均勻后加入堿面和和水揉成面團(tuán)。
步驟 4
一開(kāi)始揉成面團(tuán)就好，表面并不光滑。不用著急，蓋上保鮮膜醒面20分鐘后再揉面，很容易就可以揉光滑了。
步驟 5
然后分成相等的小面劑子。
步驟 6
揉成長(zhǎng)條狀，倒上油。每一面都要粘上油，這就是油封。再繼續(xù)醒面2小時(shí)。
步驟 7
油酥的制作很簡(jiǎn)單。把面和油混合起來(lái)就好。
步驟 8
攪拌均勻備用。
步驟 9
肉餡內(nèi)加入所有的調(diào)料和油。
步驟 10
用手抓均勻備用
步驟 11
面醒好后，面團(tuán)的柔韌性會(huì)非常的好。用搟面杖搟成長(zhǎng)條。
步驟 12
抓一把肉餡放上一把蔥花，再放一點(diǎn)花椒面。
步驟 13
對(duì)折卷起來(lái)。
步驟 14
邊卷邊慢慢拉長(zhǎng)后面的面皮。
步驟 15
后面的面皮用刀劃幾下，做一個(gè)層次。
步驟 16
圈起來(lái)后再醒面20分鐘。
步驟 17
用手按扁后就可以在鍋上烙餅了。 需要注意的是油要大一點(diǎn)，類似油炸的感覺(jué)。全程中小火。 烙至兩面金黃就可以出鍋了。
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