魚(yú)香肉絲 ■準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 ■烹飪時(shí)間:8分鐘 ■特色: 酸酸甜甜辣辣的熟悉味道恐怕沒(méi)有人會(huì)拒絕,那就試試從自家廚房里端出這道點(diǎn)菜命中率最高的四川傳統(tǒng)菜肴。 用料: 豬里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫縣豆瓣1湯匙(15g)、剁碎的老姜1小塊、剁碎的大蒜3瓣、切段的香蔥2湯匙30g、醬油1茶匙(15gml)、白砂糖1湯匙(15g)、香醋1/2湯匙(8ml)、料酒2茶匙(10ml)、水淀粉碎湯匙(15ml)、雞精1/2茶匙(3g)、油2湯匙(30ml)。 ■做法: 1.豬里脊肉逆著肉紋先切成3mm厚的片,再切成3mm寬的細(xì)絲。加水淀粉(1/2湯匙,8ml)、剁碎的郫縣豆瓣(1/2湯匙,8ml)和醬油用手抓勻后腌放。 2.在小碗中將水淀粉(另1/2湯匙,8ml)、香醋、白砂糖、料酒和雞精攪拌均勻,制成調(diào)味汁備用。 3.大火燒熱炒鍋中的油至極熱(冒煙),把腌好的肉絲放入熱油鍋內(nèi),快速撥炒30秒鐘,馬上離火,肉絲盛出瀝油。 4.大火加熱炒鍋中剩下的油,將泡椒碎料,郫縣豆瓣,姜末和蒜末在鍋中翻炒1分鐘至出香味。 5.再將肉絲和香蔥段先后入鍋,炒勻,最后把小碗中的調(diào)味汁沿鍋內(nèi)壁徐徐倒入鍋中并迅速翻動(dòng),勾成薄芡呈透明色后立即離火盛盤(pán)即可。 ■小貼士: 1.和醋的比例一定要適當(dāng),可根據(jù)個(gè)人口味偏好略有側(cè)重。2.郫縣豆瓣,泡椒,大蒜以及姜等要先分別剁碎備用。因?yàn)榕氤磿r(shí)應(yīng)先把泡椒碎粒和郫縣豆瓣炒出香味后,才放蒜末和姜末。3.為了讓肉絲更嫩,可將其用干淀粉加蛋清和少量醬油調(diào)勻,而取代水淀粉
清炒與滑炒基本相同,不同之處是不用芡汁,而且通常只用主料而無(wú)配料,但也有放配料的。材料主料:連皮五花豬肉400克,青蒜2根,青椒1顆,紅椒1顆,姜片5片調(diào)料:郫縣紅油豆瓣醬,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙做法1、連皮豬肉,去毛洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,變硬身。2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼,切成薄而大的肉片。3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色澤變金黃色。4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。5、翻炒至出紅油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣醬放的多,也可免放生抽,不然會(huì)太咸)6、投入青蒜白及紅、青椒。7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。8、最后放入青蒜葉,翻炒片刻即可出鍋。
想要設(shè)計(jì)制作一本菜譜首先要把菜譜歸類??纯醋约合胱瞿姆矫娴牟俗V。比如家常菜或者湘菜還是粵菜。歸好類之后就可以著手制作方法以及成品菜的特點(diǎn)和照片了。把這些都做好了就可以籌備菜譜的出版了。
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