牛肉蒸餃餡兒的做法

可以

牛腩肉餡放入容器中，香菇焯水備用，洋蔥去皮備用，將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里。

在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味。

取面團(tuán)揉成團(tuán)在中間挖個(gè)洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開(kāi)鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開(kāi)鍋。

這時(shí)候可以出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，找一個(gè)漂亮的盤(pán)子裝盤(pán)吧。

牛肉蒸餃餡兒的做法竅門(mén)

步驟/方式1

取少許花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

步驟/方式2

500克牛肉剁成肉泥

步驟/方式3

把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許姜末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。

步驟/方式4

把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课?/p>

步驟/方式5

接著再把洋蔥剁碎放入肉餡中，攪拌均勻

步驟/方式6

肉餡就調(diào)好了

牛肉蒸餃餡兒怎么和

步驟/方式1

羊肉蒸餃：

準(zhǔn)備多一些的花椒，倒入開(kāi)水，蓋上蓋子悶10分鐘，自然晾涼后將花椒撈出備用； 分次倒入花椒水，每次都要攪拌至完全吸收； 羊肉餡中生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、十三香、雞蛋攪拌上勁；

步驟/方式2

最后放入一把蔥花，澆上熱油拌勻即可；

步驟/方式3

面粉一半加入熱水，一半加入涼水，用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的面團(tuán)；

步驟/方式4

分成小劑子，搟成中間厚周?chē)〉娘溩悠睿?/p>

步驟/方式5

包入適量的餡料，封好口；

步驟/方式6

放入蒸鍋中，上汽后蒸15分鐘，再燜三分鐘即可～

步驟/方式7

牛肉蒸餃：

牛肉 我選的牛腿肉 沒(méi)有勁。肥瘦剛好！ 花椒八角泡熱水。一根蔥 姜。 然后我們?nèi)ヅ}卜

步驟/方式8

姜沫 蔥沫。 白蘿卜半根去皮擦成絲。

步驟/方式9

蘿卜切成沫漙去水分

步驟/方式10

牛肉餡蠔油 生抽 鹽 十三香 糖調(diào)味。順時(shí)針攪拌均勻，加剛剛泡好的花椒八角水。少量多次順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿?/p>

步驟/方式11

然后加入剁好的白蘿卜蔥沫姜沫 放橄欖油 順時(shí)針攪拌。 油的話 可以放 香油 玉米油 豆油 看個(gè)人口味喜好！

步驟/方式12

面粉 分一大半 一小半。 一大半用燒開(kāi)的熱水和面 用筷子攪成面絮狀。 一小半部分用冷水?dāng)嚦擅嫘酢?/p>

步驟/方式13

揉成軟一點(diǎn)的面團(tuán)！ 水量慢慢加 別一次倒多了 不然就要加面了。干了又要加水。變成了無(wú)限循環(huán)了。

步驟/方式14

開(kāi)包了。 水開(kāi)上氣蒸20-30分鐘！ 看餃子大小 皮厚。 餃子小皮薄 20分鐘。 餃子大皮厚30分鐘。

步驟/方式15

成品

牛肉蒸餃子餡怎么調(diào)好吃

【食材】牛肉 300克，五花肉 80克，大蔥 1小段，姜 20克，料酒 1勺，生抽 1勺，蠔油 1勺，花椒油 1大勺。中筋面粉 200克，水 110克，干酵母粉 2克。

【做法】

第一步，準(zhǔn)備一塊牛肉，用牛里脊肉，沒(méi)有什么牛筋和肥肉，這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。

第二步，把牛肉切成薄片再切成細(xì)條，把牛肉條切成牛肉粒，這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感，我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺(jué)得牛肉粒太麻煩，可以用絞肉機(jī)攪拌一下牛肉，攪成牛肉糜。

第三步，姜去皮剁成姜蓉，炒鍋放入油和花椒，爆香花椒，這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中，順著一個(gè)方向攪拌，把姜蓉和牛肉攪勻，分3次加入一勺水，每次加水后順著原來(lái)的方向攪拌，讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。

第四步，加入料酒、生抽和蠔油，順著原來(lái)的方向攪拌，讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。

第五步，要牛肉餡好吃，把一段五花肉去皮，用絞肉機(jī)絞成肉糜，把五花肉加入到牛肉餡中，順著原來(lái)的方向繼續(xù)攪拌。

第六步，加入花椒油，花椒油要濾掉花椒，順著原來(lái)方向繼續(xù)攪拌，攪拌好的牛肉餡有光澤。

第七步，如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子，那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前，把大蔥切碎，加入到牛肉餡中，攪拌均勻。

第八步，做好的大蔥牛肉餡靜置片刻，再用來(lái)包包子。一般我都會(huì)做好牛肉餡，再揉面團(tuán)包包子。

第九步 把中筋面粉、水和干酵母粉揉成光滑面團(tuán)，把面團(tuán)分成6個(gè)小劑子，每個(gè)小劑子壓扁，搟成圓形面片，面片中間厚兩邊薄，包入大蔥牛肉餡，捏成包子形狀。

第十步，多功能料理鍋刷一層油，把生牛肉包子放在多功能料理鍋上，蓋上蓋子醒發(fā)20分鐘。

第十一步，包子醒發(fā)好后，用小火煎包子5分鐘，這步不要用大火，不然容易把包子煎糊了。倒入100毫升水，轉(zhuǎn)成中大火燜5分鐘，

第十二步，包子煎熟后，撒上蔥粒和黑芝麻即可。

牛肉蒸餃子怎么調(diào)餡

步驟 1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開(kāi)水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開(kāi)水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙面，一半的面粉用前面說(shuō)的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀后再揉到一起成光滑的面團(tuán)。

步驟 2

餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉碎，也可以直接買(mǎi)絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻后放一邊腌制。

步驟 3

洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲，用紗布擰除水分。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

步驟 4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上，以防止包的時(shí)候出水。

步驟 5

四十分鐘后，將餳好的面團(tuán)撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開(kāi)后上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。

牛肉餡蒸餃的做法視頻

主料：面粉300克、溫水適量、牛肉250克、豬肉150克(肥一點(diǎn)的)、紅蘿卜1/4個(gè)(非常大)

輔料：生抽1大匙、蠔油1大匙、鹽1小匙、十三香適量、熟豆油4大匙、蔥末適量、姜末適量

1. 面粉加溫水和成稍硬一點(diǎn)的面團(tuán)，餳面20分鐘以上

2. 牛肉、豬肉洗凈控水

3. 剁成肉餡

4. 肉餡里加生抽、鹽、蠔油、十三香、熟豆油

5. 順一個(gè)方向攪拌均勻

6. 紅蘿卜洗凈，用擦板擦成粗絲，加點(diǎn)鹽腌一會(huì)

7. 腌出水的蘿卜絲攥干，粗略剁一剁，不用剁的很碎

8. 把蘿卜和蔥姜末加到肉餡里

9. 攪勻即成餡料

10. 餳好的面搓長(zhǎng)條，再分成段

11. 按扁成一個(gè)個(gè)小劑子

12. 搟成餃子皮

13. 包入餡料捏成餃子形狀

14. 碼放在抹了油的蒸簾上，大火上汽后整15分鐘即可