用料
牛肉一斤
土豆兩個(gè)
胡蘿卜一根
生姜大蔥少許
香葉大八角等香料少許
檸檬片或山楂少許
老抽料酒少許
步驟1
牛肉切塊,一元硬幣大小,冷水下鍋焯水,去除血沫。然后倒入電壓力鍋,加料酒,大蔥段,生姜片,檸檬片或山楂,不放鹽,一碗水。因?yàn)榧矣行∨笥?,我定在蹄筋健,四十分鐘左右?/p>
步驟2
燉肉期間將土豆,胡蘿卜切成滾刀塊,偏大點(diǎn)耐燉。香菇可以隨肉燉,也可隨土豆放。
步驟3
肉燉好后,將蔥段,姜,胡椒粉,大八角,香葉等料頭用少許油爆香,倒入土豆胡蘿卜等翻炒幾下,將燉肉及湯一起倒入鍋中燉,加老抽。十分鐘待土豆熟了,加入耗油,鹽即可出鍋。因?yàn)楹⒆酉矚g菜湯拌飯,沒有樂意收汁。
材料:牛肉/牛腩500克,土豆300克,八角3枚,桂皮1片香葉2片,胡蘿卜200克,大蔥1段,姜3片
調(diào)味料:醬油,料酒各2湯匙,鹽1茶匙
做法:
1.牛肉洗干凈,切成3cm大小的方塊.
2.土豆和胡蘿卜洗凈去皮,切成3cm大小的滾刀塊待用.
3.將牛肉塊放入湯鍋中,加入足量的冷水(水沒過牛肉塊),1大匙料酒,大火燒沸后繼續(xù)煮制2分鐘,待血沫完全淅出后,將牛肉塊撈出。
4.將牛肉塊放入高壓鍋中,加入八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、大蔥段和姜片,倒入足量的水,蓋上鍋蓋,慢燉30分鐘。
5.最后把土豆塊和胡蘿卜塊放入高壓鍋中,再調(diào)入鹽,混合均勻后蓋好高壓鍋蓋再燉煮15分鐘即可。
土豆燉牛肉
原料: 土豆切塊,蔥切斷,姜切片,大蒜切片,青紅椒切小丁。牛肉切塊,冒好后用水洗凈。
制 法
1.炒鍋燒熱,放油,蔥姜蒜爆鍋,放入牛肉,紅辣椒翻炒,倒入適量白酒,少量李錦記豆豉醬,李錦記生抽和老抽,少量糖,少量醋,適量鹽
2.翻炒均勻后,鍋中加水,至少?zèng)]過牛肉,燒開后挪入電壓力鍋中燉。
3.牛肉不容易爛,一般最少需要燉20分鐘左右。再加入土豆。
4.土豆煮爛就可以出鍋。出鍋可以依個(gè)人口味放入香菜,小蔥。
牛腩 500克
土豆 2個(gè)
姜片 3片
香葉 2片
八角 1個(gè)
花椒 20粒
冰糖 7顆
生抽 30克
料酒 15克
鹽 2克
老抽 15克
做法步驟
1、牛腩切大塊,冷水下鍋,放入姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮,煮出血沫后把牛腩撈出來。如果表面還有多余浮沫,可以用熱水沖洗一下。
2、土豆切成大的滾刀塊,放到鍋?zhàn)永锛逡幌拢宓奖砻嫖⒔咕褪⒊鰜韨溆?,不用煎到全熟?/p>
3、鍋?zhàn)永锪舻子?,放入瀝干水分的牛肉煎炒一下。
4、再加入香葉、八角、花椒、冰糖,2大勺生抽,1大勺老抽,1大勺料酒,翻炒均勻。
5、倒入熱水沒過牛肉,一定要是熱水或者開水。中火煮開以后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉70分鐘。也可以用高壓鍋,時(shí)間控制在35分鐘左右,喜歡爛乎的可以延長(zhǎng)。
6.加入土豆即可
做法:
1、提前將大牛腱子洗凈切成兩塊,用清水浸泡,看出血湯了就換水,多換幾次水,浸泡兩個(gè)小時(shí)以上
2、鍋內(nèi)放一些鹽和花椒粒干鍋焙香,炒至鹽微微發(fā)黃花椒散發(fā)香味時(shí)關(guān)火,自然冷卻待用
3、浸泡出血水的牛腱肉控干水,用竹簽或刀尖在肉上扎若干個(gè)小眼兒,小心別扎到手
4、放入蔥段,姜片料酒和花椒鹽均勻揉搓抹透,多揉搓一會(huì)兒
5、放入保鮮袋封好口冰箱冷藏12小時(shí)以上,最好是第一天晚上腌制冷藏第二天晚上燉
6、取出腌制冷藏好的牛肉,涼水下鍋,大火燒開撇去浮沫
7、準(zhǔn)備好燉牛肉料包,干黃醬,這個(gè)超市有售不拘什么牌子都一樣
8、干黃醬挖出一小塊用清水調(diào)開攪拌均勻
9、焯好水的牛腱肉用熱水沖洗干凈,把沾附上的花椒粒和蔥姜撿去不要,鍋內(nèi)重新燒開小半鍋水,放入牛肉,另切蔥一根姜兩片放入,倒入調(diào)好的黃醬用濾網(wǎng)過濾掉醬渣
10、放入料包,料酒,冰糖,生抽,老抽,鹽,高湯粉和老湯燒開,嘗一下味道,湯汁可以稍咸一點(diǎn)兒
11、連湯帶肉倒入電壓力鍋,蓋好鍋蓋,旋鈕調(diào)至燉肉檔,可以適當(dāng)減少幾分鐘以免肉燉的太爛
主料
牛肉500g
馬鈴薯丁(脫水)3個(gè)胡蘿卜50g
輔料
調(diào)和油適量
食鹽適量雞精適量
將牛肉用水緊2遍,去除血水
將緊好的牛肉切小塊放入阿迪鍋中,加入適量大料和姜片,按蹄筋檔煮爛
土豆和胡蘿卜洗凈切塊
鍋燒熱,放入油
步驟4
加入蒜末爆出香味
步驟5
加入胡蘿卜翻炒至金黃色
步驟6
加入土豆塊
步驟7
加入適量醬油繼續(xù)翻炒
步驟8
加入煮好的牛肉繼續(xù)翻炒一會(huì)兒
步驟9
加入牛肉湯
步驟10
少加入一點(diǎn)蒜末繼續(xù)燉一會(huì)兒
步驟11
加入蔥末和鹽適量。繼續(xù)燉2分鐘即可
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