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上海菜的做法與菜譜

2023年03月07日 08:13:251

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上海菜怎么做

一、原料:
1.主料:鮮雞 500克,豬里脊肉100克,燈籠椒50克,雞蛋清3只。
2.調(diào)料:精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。

二、制法:
1.鮮雞 摘去傘帽,去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見
方的塊。蒜切片。
2.雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌,放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3.炒鍋加入豬油燒熱,放入里脊肉片,用手勺推動(dòng)滑熟,撈入漏勺瀝油。
然后讓油繼續(xù)燒至五成熱,放人雞 塊猛滑一遍,倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4.炒鍋內(nèi)留少許余油,先放人蒜片稍炸,接著放入姜片、蔥段、燈籠椒
塊煸炒,再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒,用蠶豆水粉勾芡,顛鍋澆上
熟豬油裝盤即成。

按:此菜以補(bǔ)脾益胃的雞 與滋陰潤(rùn)燥的豬肉相配??蔀楦文I陰虛、頭
昏眼花、腰酸腳軟,或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治
療菜肴食用。

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