炸牛肉干制作方法和過(guò)程

炸好的肉放在冰箱里冷凍可以保存9個(gè)月。根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定凍肉及其肉制品在零下18攝氏度條件下最長(zhǎng)保質(zhì)期是一年。炸過(guò)的肉經(jīng)過(guò)了高溫，而且經(jīng)過(guò)了風(fēng)干脫水的處理，但高溫過(guò)后也是放在空氣中一段時(shí)間，也是會(huì)接觸空氣中的微生物。

而冰箱的冷凍室并不能殺滅微生物，而是延緩微生物的繁殖速度，減緩食物變壞的速度。

炸牛肉干兒怎么做好吃

1、風(fēng)干牛肉需要油炸。

2、風(fēng)干牛肉是可以直接食用的，因?yàn)楝F(xiàn)在的風(fēng)干牛肉都是提前加工好了之后風(fēng)干的。但對(duì)于風(fēng)干程度大的牛肉干，太硬，牛肉干需要進(jìn)行一些烹飪處理在進(jìn)行食用為最好。所以針對(duì)大家在生活中，購(gòu)買(mǎi)風(fēng)干牛肉干可以依據(jù)自己的風(fēng)干程度需求，選擇購(gòu)買(mǎi)適合自己的牛肉干。

炸牛肉干制作方法和過(guò)程圖片

　　牛肉干 - 牛肉干的制法一原料: 　　新鮮牛肉500克(多少無(wú)所謂,不過(guò)首先告訴大家,500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(各地產(chǎn)的辣醬不同,現(xiàn)在沒(méi)有辦法介紹,希望MM們自己多多試試,選擇口味最好的)花椒粉糖鹽醬油八角桂皮大香丁香均少許另:芝麻50克 　　做法: 　　1.牛肉切丁,不要切得太細(xì)碎,1-2厘米見(jiàn)方就OK了.混合醬油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽 　　制作牛肉干 　　2.鍋內(nèi)加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘.目的是去除牛肉粒中的脂肪. 　　3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋)燒熱,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的),還有花椒粉,翻炒后加入醬油少許,辣醬..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許,起鍋. 　　注:全過(guò)程不得有水,從牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中吃多少取多少,放置在陰涼處。

　　牛肉干 - 麻辣牛肉干的制作方法配料: 　　瘦黃牛肉 500克 生姜 15克 　　菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克 　　五香粉 5克 白糖 15克 　　花椒面 5克 辣椒面 5克 　　醪糟汁 25克 精鹽 15克 　　味精 1克 　　制作程序： 　　1、選精黃牛后腿部?jī)羰萑?，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片 　　麻辣牛肉干 　　抹上經(jīng)過(guò)炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷?！　?、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng)。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。　　3、鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成?！　∪菀壮霈F(xiàn)的問(wèn)題及解決方法： 　　缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問(wèn)題。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類(lèi)材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好。操作時(shí)，必須將牛肉片薄、炸透?！　∽袅咸啵骺鸵孜?。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí)，往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過(guò)多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒(méi)有燈影牛肉的色、香、味、形 　　說(shuō)明: 　　(1)中的那步,我沒(méi)有竹筲箕,抹上鹽后就晾在朔料藍(lán)子(有洞的那種)上晾了大概3個(gè)多鐘(電話粥褒完看了看時(shí)間,能明顯看著~干~,~紅~.然后就把烤箱預(yù)熱到350F烘干,大概10-12分鐘.這一點(diǎn)說(shuō)明一下的是,要特別注意,有可能每個(gè)烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~ 烤~的時(shí)候要注意點(diǎn).不要拷糊了. 　　(2)中的那步,我在做~絲~的時(shí)候因?yàn)橐χ鐾盹埦蜕僬袅撕髞?lái)那半小時(shí),吃起來(lái)好像與蒸兩次半小時(shí)也沒(méi)啥不一樣. 　　牛肉干 - 食療作用牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用?！　∨Ｈ飧?- 相關(guān)人群一般人都可食用，牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食?！　∨Ｈ飧?- 營(yíng)養(yǎng)分析牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。每100克牛肉干的營(yíng) 　　風(fēng)干牛肉干 　　養(yǎng)成分： 　　能量550千卡；蛋白質(zhì)45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9克；膽固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.26毫克；煙酸15.2毫克；鈣43毫克；磷464毫克；鉀510毫克；鈉412.4毫克；鎂107毫克；鐵15.6毫克；鋅7.26毫克；硒9.8微克；銅0.29毫克；錳0.19毫克。　　以上數(shù)據(jù)參考自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所著的《中國(guó)食物成分表(2002)》。以上數(shù)據(jù)僅供參考，不得用于其他的用途?！　★L(fēng)干牛肉干制作方法 　　主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料?！　「绷希蝴} 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 　　先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制?！　?.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制?！　?.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些?！　?.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。　　等到熟透，即可裝盤(pán)上桌?！　∨Ｈ飧?- 牛肉干的好處 1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。　　2.牛肉含有足夠的維生素b6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的 　　香辣牛肉干 　　恢復(fù)?！　?.牛肉含肉毒堿。雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸?！　?.牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長(zhǎng)激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長(zhǎng)。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)?！　?.牛肉是亞油酸的低脂肪來(lái)源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對(duì)抗舉重等運(yùn)動(dòng)中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。　　6.牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率?！　?.牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚(yú)、火雞中少得可憐的鐵含量形成對(duì)比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)?！　?.牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對(duì)碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進(jìn)行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負(fù)下解放出來(lái)。　　9.牛肉含維生素b12。維生素b12對(duì)細(xì)胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素b12能促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量?！　?0.牛肉的食用多樣化。牛肉后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片在滋味和口感上都有所不同，不同于單調(diào)乏味的雞 　　原味牛肉干 　　胸肉?！　∨Ｈ馕陡?、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質(zhì)、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份，這些營(yíng)養(yǎng)成份，具有增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)新陳代謝的功能，特別是對(duì)體力恢復(fù)和增強(qiáng)體質(zhì)有明顯療效。而且，悉尼大學(xué)的卡羅琳·雷博士發(fā)現(xiàn)牛肉能提高人的智力，尤其對(duì)于像學(xué)生考試這種需要“臨時(shí)提高智力的場(chǎng)合”效果更明顯。　　[編輯本段]港式牛肉干（乾） 　　港臺(tái)及東南亞式牛肉干 　　港臺(tái)及東南亞式牛肉乾是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長(zhǎng)方形的，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉，用柴炭燒乾而制成，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖、果皮等?！　　敖痪P單”粵港地區(qū)（粵語(yǔ)） 　　在香港，違例泊車(chē)（意思是違反規(guī)則停車(chē)，或停車(chē)超時(shí)）的話，將會(huì)收到一張罰單，如果司機(jī)在，罰單會(huì)當(dāng)場(chǎng)交給司機(jī)。如果司機(jī)不在，罰單是用一小塊可取下而不留污跡的不干膠貼紙粘貼在汽車(chē)的擋風(fēng)玻璃上的，再用雨刮壓好，總之司機(jī)返回汽車(chē)后可以看到?！　∫蚋郯某３缘呐Ｈ飧刹皇俏覀儍?nèi)地常見(jiàn)的那種粒狀或條狀的，而是薄片棕紅色很大張的那種，而交警罰單本身是長(zhǎng)方形的，而且又是棕紅色的，遠(yuǎn)看酷似牛肉干（現(xiàn)在廣東地區(qū)一些食品公司也有生產(chǎn)），因此罰單便跟牛肉干掛上鉤了。香港人后來(lái)就用了“收到牛肉干”來(lái)形容收到罰款單，用美味的牛肉干聊以自嘲。　　在香港，通常說(shuō)“收牛肉干”而不是“吃牛肉干”。

炸牛肉干怎么腌制方法竅門(mén)

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個(gè)大堅(jiān)硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(zhǎng)條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時(shí)。

注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因?yàn)槭钦羰欤诌^(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

炸牛肉干制作方法和過(guò)程視頻

牛肉切條煮，去掉血沫，然后換水放蔥，姜，料酒煮40分，控干水，放五香粉，孜然粉，胡椒粉，花椒面，鹽，糖，味極鮮醬油，還有用花椒和干辣椒白芝麻炸的辣椒油，一起拌勻，喂兩小時(shí)以上，過(guò)夜更好

步驟 2

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然后空氣炸鍋190度15分鐘就可以啦！

步驟 3

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好吃又不胖的牛肉干，特別適合減脂期間吃！

炸牛肉干的做法大全家常

碗中清水和少量鹽化開(kāi)，放入洗凈的牛肉，泡半小時(shí)，出血水。

2

燉鍋中放十幾顆花椒、八角4個(gè)、蔥段、姜片、黃酒兩勺、牛肉塊，清水沒(méi)過(guò)牛肉約5公分，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1.5-2小時(shí)，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即為八成熟，關(guān)火，撈出控水，待涼透。

3

涼透的牛肉順著肉的紋理切成條，香芹切段、姜切絲、蒜切碎末備用.

4

鍋里放花椒、干辣椒、半碗冷油、開(kāi)小火，慢慢炸出香味，看花椒快變黑，關(guān)火，撈出花椒和干辣椒。

5

重?zé)徨佒杏?，放入八角，姜絲、芝麻、牛肉條，花椒粉、中火煸炒5分鐘左右，至牛肉發(fā)干，倒入豆豉辣醬、老抽、糖、接著炒5分鐘、放香芹炒至變軟、按自己口味放適量鹽、出鍋前放蒜末再炒一分鐘即可。

怎樣炸牛肉干最好吃竅門(mén)

處理肥腸：先清洗干凈（兩面分別用白醋洗一遍+堿面一遍+鹽一遍）；沖洗干凈后放鍋里煮40分鐘左右，筷子輕松扎透即可

步驟1、

肥腸250克切小段；尖椒1個(gè)胡蘿70克蒜2瓣分別切片（喜歡蒜香可再放點(diǎn)，超配肥腸）；自制碗汁（生抽15克 老抽3克 料酒20克 白糖2克 雞粉3克 鹽1克 清水10克）；淀粉水一小碗

步驟2、

炸肥腸：調(diào)萬(wàn)能炸糊（面粉75克 淀粉25克 食鹽1-2克 泡打粉2-3克 食用油5克，少量多次加清水）包裹肥腸段炸兩次，建議六成油溫炸第一次，八成油溫復(fù)炸一次

步驟3、

爆溜：熱鍋涼油，小火炸香花椒后撈出，放蒜片炒香炒透，放尖椒胡蘿卜片炒香炒透，下調(diào)好的自制碗汁小火燒開(kāi)，調(diào)味后加淀粉水勾薄芡，最后倒入炸好的肥腸改大火迅速炒勻出鍋（會(huì)顛勺更好！速度快會(huì)有脆皮哦?。?/p>

家庭版炸牛肉干簡(jiǎn)單做法

食材用料：牛里脊 750g 、 圓蔥 50g 、 大喜大牛肉粉 5ml（燉肉用） 、 生抽醬油 60ml 、 老抽醬油 15ml 、 冰糖粉（白糖） 15ml 、 花椒 10粒左右 、 八角 1個(gè) 、 孜然粉 5-10ml（拌入用） 、 大喜大牛肉粉 5-10ml（拌入用） 、 辣椒粉（可不放） 5-10ml（拌入用）

烹飪步驟

步驟1/7

將牛里脊清洗干凈，順著牛肉的紋理切成1cm見(jiàn)方的長(zhǎng)條。

步驟2/7

將切好的牛肉放入鍋里，再放入5ml的大喜大牛肉粉。

步驟3/7

再將圓蔥、生抽、老抽、花椒和八角也放入鍋里。

步驟4/7

將調(diào)料和牛肉攪拌均勻，蓋上鍋蓋，火鍋檔800瓦的火加熱。

步驟5/7

煮了大概15分鐘之后，打開(kāi)鍋蓋，翻炒一下牛肉，，這時(shí)候牛肉里面的水分都煮出來(lái)啦！蓋上鍋蓋，改用火鍋檔600瓦的火繼續(xù)加熱。

步驟6/7

一直燉到湯汁基本上干了為止（差不多得60分鐘吧），撒上5ml的大喜大牛肉粉和孜然粉攪拌均勻。再改用火鍋檔300瓦的火，慢慢將牛肉烤干，大約得30分鐘左右。家里有微波爐的親，可以將孜然粉和大喜大牛肉粉拌勻的牛肉條放進(jìn)微波爐里用高火加熱烤干，大約得10分鐘左右吧！

步驟7/7

烤干之后，出鍋，裝盤(pán)，即可享用！如果做得比較多的話，最好用密封盒保存哦！