鹵牛肉除了涼拌還能怎么做呢

鹵牛肉涼拌是一道經(jīng)典涼菜，冰凍鹵牛肉放至自然常溫，然后切片，擺入盤中，然后拍幾瓣大蒜，剁成蒜末，加鹽，醋，香菜，可以來一點(diǎn)辣椒，加幾滴香油，牛肉就可以拌佐料吃了，下酒神器。

鹵牛肉除了放料包還需要放什么

還需要加料，因?yàn)橄覃u湯這種用久了它里面的香料香味都被鹵肉吸走了，不重新加料的話就沒有香味，這鍋爐湯就沒用了，一般都是鹵5次左右就換一次香料。

就例如鹵水長(zhǎng)期鹵東西，鹵水減少了就要加水重新再調(diào)味，不然鹵水少了會(huì)咸鹵出來的菜吃不下！

鹵牛肉只能涼拌嗎

用料 牛肉 1塊黃瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半塊蔥白 三段蒜頭 三粒老抽醬油 適量料酒 適量鹽 適量糖 適量辣椒粉 一大勺鹵牛肉涼拌黃瓜的做法 牛肉洗凈，整塊丟進(jìn)燉鍋，加入蔥姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，鹽糖調(diào)味。小火燉2小時(shí)中間可以嘗一下鹵汁的味道及時(shí)調(diào)整調(diào)料取出鹵好的牛肉，放涼，黃瓜削皮切薄片，鹵牛肉不燙手后切薄片黃瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖鹽適量，再加一勺剛剛鹵牛肉的鹵汁。吃辣的可以再拌一點(diǎn)老干媽的辣油進(jìn)去。全部一起攪拌均勻。最后擺盤，上桌

鹵牛肉還有什么吃法

一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會(huì)比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，買的應(yīng)該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之后可以拿出來煉牛油吃。然后，將腱子肉都清理干凈之后，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質(zhì)，這樣在做鹵牛肉的時(shí)候，才能夠讓它更容易入味。

二、然后在鍋中加入適量的冷水，然后在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之后，再燒七至八分鐘即可。

三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時(shí)候，會(huì)有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時(shí)候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時(shí)候，將牛肉從鍋里撈出來，然后將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之后切牛肉的時(shí)候比較省力，而且也會(huì)讓做出來的牛肉口感更好。

四、準(zhǔn)備好自己需要的調(diào)料，調(diào)料根據(jù)個(gè)人的口味及喜好搭配即可，然后將準(zhǔn)備好的調(diào)料用紗布包裹起來，留以待用。當(dāng)然，如果家里沒有紗布，可以在商店買一個(gè)五金的調(diào)料盒用來盛調(diào)料。

五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然后在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。

六、等水燒開之后，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。

七、然后再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之后，再在鍋里加入之前準(zhǔn)備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。

八、煮完之后，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內(nèi)全部都轉(zhuǎn)移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續(xù)煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因?yàn)殡姛蹂伒幕鸷蛳鄬?duì)來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續(xù)煲大約一個(gè)小時(shí)左右。

九、將牛肉燉到大約八成熟的時(shí)候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地?zé)跏欤梢栽阱伬锛尤胍恍┥介?，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當(dāng)然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標(biāo)準(zhǔn)非常簡(jiǎn)單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說明牛肉已經(jīng)燉熟了，之后就可以將牛肉塊撈出即可。

鹵牛肉除了牛腱子還能用什么

當(dāng)然可以一起醬

步驟)的用料牛腱 500克肘子（前肘瘦后肘肥，看個(gè)人喜好） 1只蔥 一段姜 冰糖 10克腌肘子配料 豆瓣醬 2勺腌牛肉配料 孜然粉 15克黑胡椒粉 10克鹽 15克香料包（紗布袋） 桂皮 3小塊花椒 一小把香葉 4片山奈 2小塊草果 3個(gè)八角 4個(gè)陳皮 2片甘草 2片白芷 3片丁香 2粒小茴香 一小把白蔻 3個(gè)山楂干 5片（大概兩個(gè)整山楂）干辣椒 隨意燉煮調(diào)料 黃豆醬油 3勺（飯勺）豆瓣醬 1-2勺李錦記紅燒汁 1勺（如果沒有可用白糖代替） 依據(jù)個(gè)人口味蠔油 1勺料酒 1勺

醬牛肉與醬肘子一鍋搞定(高壓鍋超詳細(xì)步驟)的做法步驟

步驟 1

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肘子清洗干凈拔毛去骨，我還會(huì)拿開水泡泡血水，懶就略過，晾干水分，用豆瓣醬涂抹均勻，腌漬至少3小時(shí) 根據(jù)肘子大小增減調(diào)料

步驟 2

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牛腱子清洗拿廚房用紙擦干，表面一定要干，為了進(jìn)味兒牛肉中間喇幾刀，將黑胡椒孜然鹽均勻涂抹，不用太厚，涂抹均勻即可，腌制至少10小時(shí)，我一般腌24-36小時(shí)。 根據(jù)牛腱大小增減調(diào)料。 肘子和牛肉蓋保鮮膜拿重物壓上，冬天放陽臺(tái)，夏天放冰箱。 我一般是周末做，周五一早先把牛肉腌上，周六早上處理肘子，下午開燉。

步驟 3

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因?yàn)殡缜岸家呀?jīng)清洗過了，腌好不用洗。肘子和牛肉一起冷水下鍋，開鍋轉(zhuǎn)小火撈出血沫，不要煮時(shí)間太長(zhǎng)5—10分鐘即可，手法慢的可以先關(guān)火。 這期間可以用電熱水壺?zé)_水 將去除血沫的肉撈出，用熱水將肉上的血沫雜質(zhì)沖洗干凈，備用。

步驟 4

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肘子要炒糖色，小火，鍋放油（因?yàn)橹庾颖旧砗苡?，我一般就放一點(diǎn)點(diǎn)夠化糖就行），放入冰糖，要一直翻動(dòng)，待冰糖融化變色將肘子皮朝下放入，保證均勻上色，此時(shí)倒入一勺料酒去除腥味?？吹截i皮上色即可，關(guān)火，備用。 注：要攪動(dòng)不要停不要停 小火小火小火

步驟 5

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所有調(diào)料裝袋，直接扔鍋里也行 個(gè)人習(xí)慣。因?yàn)槭罩臅r(shí)候我怕會(huì)調(diào)料香味兒太重，會(huì)把調(diào)料包拿出來。

步驟 6

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可以開始燉煮了，牛肉放下面，這樣肘子的油可以流到牛肉上更加香。 我比較喜歡用電壓力鍋，非常省事不用看火，其實(shí)最好用陶瓷鍋小火慢燉，非常入味。 燉煮的配料用能沒過肉的熱水和開，加香料包及蔥姜，開燉！時(shí)間電壓力鍋1-1.5小時(shí)，火燉2-3小時(shí)，鍋跟鍋不一樣，用筷子能輕易插進(jìn)肉里為準(zhǔn)。豬肉比牛肉好熟，我的習(xí)慣是1小時(shí)把肘子拿出，牛肉換陶瓷鍋小火燉1小時(shí)外加收汁。 如果是電壓力鍋，因?yàn)樗粫?huì)變少，水不用完全沒過肉，如果是火燉的水要完全沒過肉，中途如果水太少可以稍微加點(diǎn)熱水。 注:一定要熱水熱水熱水 拿手機(jī)拍照皮有點(diǎn)焦了嗚嗚嗚T_T

步驟 7

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肘子拿出等稍微涼下不燙手，用保鮮膜裹緊，越緊越好，放涼，切片就可以吃啦～

步驟 8

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將香料包拿出，懶人牛肉繼續(xù)燉到能用筷子輕易插進(jìn)即可。 我比較喜歡換陶瓷鍋小火再煨一小時(shí)左右，因?yàn)橹庾?這時(shí)候湯會(huì)很油，牛肉就泡在湯里，會(huì)更進(jìn)味兒，等放涼后待油凝結(jié)撈出，開小火燉1小時(shí)左右，主要還是看肉的狀態(tài)，不要燉到太爛，吃的時(shí)候不好切片。

步驟 9

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放涼撈出就可以吃啦～切片涼拌也行，直接吃也行～ 每次做都得大半天，我一般都是做一大鍋，分裝放冷凍室里，吃的時(shí)候加熱。

鹵牛肉除了腱子肉還可以用什么肉

食材：牛上腦 兩塊 、 花椒 一把 、 八角 2個(gè) 、 醬油 3勺 、 白糖 、 料酒 、 蔥姜。

烹飪步驟：

1.放料酒蔥姜，把花椒用炒勺被干，放點(diǎn)鹽。用手抓搓，然后腌制兩三個(gè)小時(shí)，注：牛肉要提前泡四五個(gè)小時(shí)，多換幾次水，才干凈。

2.然后放冷水過水，打沫，直到干凈為止，如果泡好了就很省事了，撈出來冷水洗凈。

3.放壓力鍋里了，放花椒，料酒，白芷，蔥段，姜，白糖，廚邦醬油，然后把豆瓣醬用水泄開倒入鍋里，醬牛肉那個(gè)檔位就可以，最后放一到兩個(gè)小時(shí)，涼了之后再拿出來切，剩下的用保鮮膜包好，放冰箱。

鹵牛肉除了涼拌還可以怎么吃

鹵牛肉適合涼拌，因?yàn)辂u牛肉是牛腱子肉放入鹵水里鹵，達(dá)到去腥增香的效果，而且鹵牛肉還可以根據(jù)個(gè)人口味來涼拌。

但醬牛肉就不適合涼拌，因?yàn)獒u牛肉主要是突出醬油的香味，香料味很少，而涼拌醬牛肉做涼菜味道有點(diǎn)怪，所以鹵牛肉適合涼拌！