用料
牛腩
豆角 20根
姜 2片
鹽 適量
油 適量
蒜 3瓣
做法
1.洗干凈的牛肉切好,切薄(薄好入味)
切好姜絲、拍好蒜。
姜絲,蒜全部放進(jìn)切好的牛肉里,加一點(diǎn)點(diǎn)生粉(牛肉口感好些,但不要太多)腌制十幾二十分鐘
2.鍋里熱油,倒進(jìn)豆角,爆炒,炒好先裝盤
3.鍋內(nèi)熱油,倒進(jìn)腌制好的牛肉,翻炒,牛肉變色后加入爆炒好的豆角,再炒五分鐘裝盤開(kāi)吃!
主料:
豇豆10根
牛肉100g
輔料:
蒜5個(gè)
生姜1小塊
小米辣5個(gè)
食用油適量
鹽少許
生抽1勺
做法:
1. 準(zhǔn)備好食材
2. 豇豆清洗干凈后切成1.5cm左右長(zhǎng)的段,放開(kāi)水鍋里焯水1分鐘左右撈出,撈出的豇豆馬上過(guò)冷水并瀝干水份
3. 牛肉切丁、小米辣、生姜、蒜分別洗凈后切碎
4. 鍋里倒入適量油,加入蒜末和姜末一起小火慢慢翻炒
5. 炒出蒜香味后加入牛肉和小米辣一起翻炒
6. 小火慢慢翻炒至牛肉表面微黃
7. 加入生抽快速翻炒均勻
8. 加入焯水后的豇豆和適量鹽一起翻炒均勻入味,關(guān)火出鍋
主料
牛肉150克,
豇豆300克,
輔料
油5克,鹽2克,蠔油3克,料酒5克,砂糖1克,十三香少許,姜10克,紫蘇20克。
步驟1
準(zhǔn)備材料備齊,
步驟2
牛肉洗凈,用廚房紙吸干水分。
步驟3
切姜末,牛肉切成條狀。
步驟4
加入姜末,加入料酒、鹽、砂糖、蠔油和十三香,攪拌均勻,腌10分鐘
步驟5
腌牛肉的時(shí)間,洗凈紫蘇,切碎。
步驟6
豆角洗凈切段,燒開(kāi)水,加入豆角,焯水2~3分鐘至斷生,撈出備用。
步驟7
熱鍋入油,加入紫蘇,炒出香味,加入牛肉同炒,炒至牛肉五成熟,加入豆角同炒,加入少許鹽和蠔油,炒至牛肉熟即可。
牛肉100克
豆角400克
雞蛋1個(gè)
花生油適量
食鹽3克
生抽10毫升
辣椒粉2克
雞粉2克
牛肉清洗掉血水切成絲,豆角撕去豆筋切成長(zhǎng)段
牛肉要想做得鮮嫩美味,加入一個(gè)雞蛋攪拌均勻
炒鍋中倒入食用油先燒八成熱,然后關(guān)火將油溫降低到二成左右,即等油溫稍微涼了,這個(gè)時(shí)候下牛肉絲,用筷子將其挑開(kāi)油煎一下,這樣不容易粘鍋
利用余溫將牛肉絲油煎至變色,然后開(kāi)火繼續(xù)用小火油煎牛肉絲,大約油煎5分鐘,這個(gè)時(shí)候牛肉都快熟了,加入雞蛋的牛肉除了鮮嫩,更容易熟
牛肉九成熟以后,將豆角倒入鍋中翻炒
翻炒幾下,加入適量食鹽和生抽調(diào)味
喜歡吃辣椒的朋友,比如我就喜歡加入辣椒粉,然后加入適量水煮豆角
步驟8
豆角一定要煮熟才能安全食用,未煮熟的豆角防止吃了中毒,最后加入雞粉調(diào)味即可
南瓜豆角炒肉的做法
步驟 1
將南瓜切塊、豆角切小段(不切用手掰成小段也可以)、肉切合適大小,蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲或片
步驟 2
鍋里放適量油(炒鍋:蓋過(guò)鍋底再多一點(diǎn)點(diǎn)就可以),待油熱后(冒了比較多的煙),把肉放入鍋內(nèi)翻炒(此時(shí)油會(huì)出現(xiàn)四濺的情況,請(qǐng)不要慌張,提前做好防護(hù)),翻炒至微微發(fā)黃的時(shí)候倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油(老抽不是生抽),繼續(xù)翻炒至肉均勻上色。然后將蔥姜蒜倒入鍋里,翻炒幾十秒。
步驟 3
倒入豆角南瓜,翻炒均勻后(大概幾十秒,菜肉混合均勻就可以)加一勺生抽、一勺味極鮮、蠔油(大概一礦泉水瓶蓋的量),繼續(xù)翻炒。 這個(gè)過(guò)程中有可能出現(xiàn)焦糊,不要慌張,可以把火調(diào)小一點(diǎn),或者加一點(diǎn)點(diǎn)水(一點(diǎn)點(diǎn)防止焦就可以,因?yàn)楹竺孢€要加水)。
步驟 4
翻炒均勻上色后,加入一玻璃杯的水,量可以自己調(diào)整,不用沒(méi)過(guò)全部的菜,倒入鍋里后大概到達(dá)菜量的一半就可以,然后蓋上鍋蓋燜煮七八分鐘,此時(shí)開(kāi)中小火就可以。這個(gè)過(guò)程需要時(shí)不時(shí)翻炒,以防糊鍋。
步驟 5
期間可以嘗嘗豆角軟沒(méi)軟(咬一下試試軟硬度就可以,吃生豆角會(huì)拉肚子所以不要咽下去哦)南瓜有沒(méi)有化,順帶可以嘗嘗味道淡不淡,覺(jué)得淡的話再加點(diǎn)鹽。
步驟 6
如果豆角軟了南瓜也軟了,味道也合適,就可以開(kāi)大火加一點(diǎn)點(diǎn)味精或雞精,翻炒均勻就可以出鍋啦~(如果鍋里還有比較多的水,這一步可以多翻炒幾十秒收一收汁)
先將豆角洗凈切片,然后爆炒,將切好的洗好的牛肉在下午過(guò)爆炒一刻鐘后加湯加水燜半個(gè)小時(shí),豆角炒牛肉湯就做好了
酸豇豆泡水,泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。
準(zhǔn)備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。
泡椒切碎。根據(jù)自己的口味選擇量。
鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油,加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜,炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜,這樣煮出來(lái)的湯以及酸菜味道更好,干辣椒和黃剁椒根據(jù)自己的吃辣情況來(lái)加。
炒好以后加入酸蘿卜。
加入適量的水,燒開(kāi)后加入配菜。調(diào)味:加鹽;糖。
步驟 7
配菜煮熟以后撈出。
步驟 8
鍋在煮的時(shí)候我們可以先來(lái)切牛肉,牛肉片切越薄越好,選擇牛里脊肉,比較軟的部位。
步驟 9
牛肉要這樣逆著紋路切,牛肉才會(huì)嫩。
步驟 10
切好以后的牛肉加入:鹽,糖,雞精,少量胡椒粉,抓勻后,加入1:1兌好水的淀粉(最好使用地瓜粉;沒(méi)有的話玉米淀粉也可以)
步驟 11
牛肉抓勻以后,加入大量的油,再抓勻備用。
步驟 12
菜撈出來(lái)后,鍋里只剩下湯,等大開(kāi)后加入牛肉,可以分幾次加,要散開(kāi)放入,剛放入的時(shí)候不要攪,等到湯小開(kāi),用勺子稍微攪拌一下,牛肉看不到血色的時(shí)候撈出,不要等水大開(kāi),那樣牛肉就老了,但是切的太厚的還是得多煮一會(huì),就這樣分幾次把牛肉都煮好,撈出鋪在剛才撈出來(lái)的菜上。
步驟 13
牛肉都撈好了以后,把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步驟 14
熱鍋,熱油,油多一些,待油足夠熱以后,將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。
南瓜 一塊
豆角 一大把
牛肉 一小塊
蔥姜蒜 適量
做法步驟
將南瓜切塊、豆角切小段(不切用手掰成小段也可以)、牛肉切合適大小,蔥切蔥花、蒜切片、姜切絲或片
鍋里放適量油(炒鍋:蓋過(guò)鍋底再多一點(diǎn)點(diǎn)就可以),待油熱后(冒了比較多的煙),把畢肉放入鍋內(nèi)翻炒,翻炒至微微發(fā)黃的時(shí)候倒入一點(diǎn)點(diǎn)醬油(老抽不是生抽),繼續(xù)翻炒至肉均勻上色。然后將蔥姜蒜倒入鍋里,翻炒幾十秒。
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