牛肉餡鍋貼的做法

食材餡料：

牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。

步驟

1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。

3、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可。

牛肉餡鍋貼的做法竅門

餡料：牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。

1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。

3、將揉搓好的面團(tuán)搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。 4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃?zhǔn)?，底呈金黃焦色即可

牛肉鍋貼怎么做好吃竅門

很簡(jiǎn)單！首先，要從選肉開始！我們?cè)谥谱骺煽诘腻佡N也好，湯包也好！選牛肉時(shí)要選擇牛肋部位的肉，牛肋條肥瘦適中，做餡料是最佳。肉絞碎后，添加好自己喜歡的調(diào)味料。

下面就是最重要的了，調(diào)料拌好后，開始加水，加涼白開。

這時(shí)候就要開始使出全身力氣，順時(shí)針攪拌，不要沒有順序的攪拌，一定要一個(gè)方向攪拌。等加入的水?dāng)嚢璧酵耆谌氲饺饫锪?！這就ok了！這時(shí)候餡料的狀態(tài)是那種比面糊糊稍微稠一點(diǎn)的狀態(tài)，這就完成了！PS:餡料里放點(diǎn)芝麻小磨香油，味道還是會(huì)很贊的

牛肉餡鍋貼的做法視頻

胡蘿卜牛肉鍋貼的做法步驟

1. 面和好后，蓋上濕布靜置半小時(shí)，再揉面直至光滑。

2. 牛肉餡加兩個(gè)雞蛋，鹽，生抽，雞精，胡椒粉，花椒粉，拌勻，蔥花用油煨一會(huì)

3. 胡蘿卜用鹽殺會(huì)

4. 攪拌餡料后，開始做劑子，搟皮，因?yàn)槭清佡N，餃子不用捏死口，只捏合就行，所以包餃子速度很快

5. 用秤貼熟，齊活！

小貼士

胡蘿卜用擦菜器擦的時(shí)候要小心，我這次不小心手指就被擦傷了，做飯的人啊，好受傷。胡蘿卜用鹽殺比煮要筋道，吃起來有嚼勁。

牛肉鍋貼餡料配方竅門竅門

主料

牛肉餡450克

雞蛋清1只

水1小碗

輔料

小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克

步驟1

先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中（不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴）

步驟2

將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒

步驟3

再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎）

步驟4

再放入鹽、糖、醬油和蠔油

步驟5

倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包）

步驟6

準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(zhǎng)條切劑子，搟成餃子皮大小

步驟7

包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

步驟8

煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK

烹飪技巧

面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬

花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水

和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì)更有粘性

煎鍋貼時(shí)，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟

最后淋入油是為了底的酥脆

牛肉餡鍋貼的做法大全

主料

牛肉餡450克

雞蛋清1只

水1小碗

輔料

小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克 80度左右熱水125克 水125克 料酒1湯匙 大蔥1棵 食鹽2茶匙 香菜適量 香油3克 醬油1湯匙 橄欖油20克 蠔油1湯匙 花椒10克 姜8克 白糖6克

步驟1

先將牛肉洗凈剁成肉泥，放進(jìn)容器中（不喜歡吃機(jī)器餃滴，我都是純手工剁滴）

步驟2

將蔥、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會(huì)兒

步驟3

再放入姜、蔥和香菜碎攪拌均勻（喜歡吃菜的，這里可以加點(diǎn)圓蔥碎或白菜碎）

步驟4

再放入鹽、糖、醬油和蠔油

步驟5

倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時(shí)至1小時(shí)會(huì)更好包）

步驟6

準(zhǔn)備好面粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好后取出搓成長(zhǎng)條切劑子，搟成餃子皮大小

步驟7

包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

步驟8

煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀后，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅干后，淋入少許油，將底煎脆就OK

烹飪技巧

面團(tuán)的處理一定要用80℃左右的熱水燙面，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙面口感粘牙，沒有韌勁，水溫過低面的口感硬

花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水

和餡時(shí)要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之后再加入別的調(diào)料，這個(gè)順序一定要這樣，肉餡才會(huì)更有粘性

煎鍋貼時(shí)，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因?yàn)殄佡N是開口的而且易熟

最后淋入油是為了底的酥脆