用料：皮皮蝦2斤，大蒜2頭，小紅辣椒1把，花生油適量，淀粉適量，香油適量，花椒1把，味極鮮醬油適量，鹽適量，糖適量，花雕酒適量
做法：1. ?新鮮的皮皮蝦，清洗干凈。2. ?把皮皮蝦從中間切開。3. ?小紅辣椒洗一下，瀝干水分。4. ?把2頭蒜剝皮清洗，瀝干水分。5. ?大蒜切成蒜粒。6. ?小紅辣椒用剪刀剪成小塊。7. ?花椒一定要用四川的麻椒。8. ?鍋里倒入花生油。9. ?趁油溫不熱時(shí)放入花椒。10. ?放入剪碎的小紅辣椒。11. ?把切碎的大蒜粒放入鍋里，炒香。12. ?倒入味極鮮醬油、糖、花雕酒。13. ?等糖炒化開時(shí)，把皮皮蝦放入鍋內(nèi)翻炒均勻。14. ?鍋里添一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜10分鐘。15. ?湯汁被皮皮蝦吸收大部分就差不多快好了。16. ?淀粉加水，攪拌均勻。17. ?把淀粉水倒入鍋內(nèi)勾芡。18. ?最后倒點(diǎn)香油，翻炒均勻提香。 炒好了，裝盤吧。
麻辣皮皮蝦做法小貼士1.皮皮蝦從中間切開可以更好的入味2.花椒一定要用四川的麻椒3.也可以不加水燜10分鐘，因?yàn)槠てのr會(huì)燜出不少水分4.一定把水分抄的少一些在勾芡
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