1.廣州文昌雞

以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質(zhì)滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。

2.明爐烤乳豬

烤乳豬早在西周時代已列為八珍之一《齊民要術(shù)》一書中也記有烤乳豬的制作方法，并說它“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也”。清康熙時，曾為宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。直到民國初期山東還經(jīng)營此菜。后在廣州和上海盛行，成為最著名的廣東名菜。

3.掛爐燒鵝

鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。

4.蜜汁叉燒

“叉燒”是從“插燒”發(fā)展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、耗油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料制作而成。

因一只豬，只有兩條里脊，人們便想出叉燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。

廣東粵菜年夜飯菜譜？

1、白切雞—寓意吉慶有余，

2、盆菜—寓意福財滿盆，

3、碌鵝—寓意好意延綿，

4、發(fā)菜蠔豉炆豬手—寓意發(fā)財順手，

5、白灼蝦—寓意生生猛猛，

6、清蒸鱸魚—寓意年年有余，

7、香芋扣肉—寓意合家歡樂，

8、清蒸粉絲扇貝—寓意蒸蒸日上，

9、紅燒肉—寓意鴻運當(dāng)頭，

10、時令蠔油生菜—寓意生財好事。