熏菜在家很難做也很少有人做，因?yàn)闀?huì)有很大的煙，如果是給家庭的配方，我覺(jué)得還是簡(jiǎn)單一些而且有特色的做法比較好，我曾經(jīng)做過(guò)一次，效果不錯(cuò)，制作方法簡(jiǎn)單，而且味道很獨(dú)特，很適合在家里操作。

首先準(zhǔn)備材料：

主料：童子雞1500克
輔料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陳皮2克,八角2克,花椒2克
調(diào)料：大蔥30克,姜30克,料酒25克,醬油50克,鹽15克,紅塘40克,香油15克,面巾紙兩張


然后是操作方法：

1.將凈仔雞（凈膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內(nèi)，雞頭別在一側(cè)翅膀下，下入沸水鍋氽燙2分鐘，撈出沖洗干凈。

2.將雞放入凈鍋內(nèi)，加入老湯3000克（如果沒(méi)有可以熱水代替）、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開(kāi)，改小火煮40分鐘。

3.熟爛后撈出放在熏箅上（可用籠屜代替），如果沒(méi)有熏鍋和熏箅，可以直接把籠屜架在炒勺上，然后用兩張面巾紙把紅糖包好(如果不包紙,糖焦糊以后沾在鍋上很難清除)，放在鍋底，蓋嚴(yán)鍋蓋，上火燒冒煙，轉(zhuǎn)成小火，大概熏至15到20分鐘后上色即可取出，抹上香油即成。