白菜包牛肉餡的做法

步驟1將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水

步驟2準(zhǔn)備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可

步驟3蔥姜切成末，量的話視個人口味來定

步驟4白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然后我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當(dāng)?shù)啬笠幌掳撞?，擠出里面的水分

步驟5在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調(diào)的好不好，可以直接嘗肉餡之后判斷!

步驟6最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼，據(jù)說這樣肉餡更香，本人出于省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最后放!先放油的話會影響其他調(diào)料被肉餡吸收，最后放能夠鎖住餡料的鮮美。

牛肉和白蘿卜包包子

說一種我家做牛肉餅的方式吧，特點是省事、餡大（餡是皮厚的兩三倍）、皮酥、沒死面疙瘩。準(zhǔn)備材料：面盆、鍋（圓底鍋也行，不要總糾結(jié)沒有平底鍋或餅鍋，這不是借口）、笊籬、菜板、菜刀（這兩個請無視）面、牛肉、蔥、蘿卜、十三香、香其醬的干黃醬、老抽、姜、蒜、鹽、味精

和面

溫水和面，大概 1 斤面 6、7 兩溫水的樣子，不需要酵母。面直接放到面盆里面加水就好，中途不用拿出來，和好的面特別軟，有些沾手，可以用手掌或者拳頭沾點水壓一壓。這樣會更好吃。然后上面摸層油，用保鮮膜把面盆蓋上就行，餳面三個小時，這時候面會特別特別軟，抓起來一個邊可以抻出來很長。

配餡

切成小牛肉塊，不要切成肉糜，也近可能不要用絞肉機絞，因為口感差一些。配菜的話，這么多年了，只配過洋蔥、大蔥、各種蘿卜（胡蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、心里美蘿卜……）。一般來說，我是單純的牛肉餡，混一點洋蔥或者大蔥就行，如果用蘿卜的話，切碎之后焯水。如果混合各種蘿卜，一定先焯胡蘿卜，因為其他蘿卜味道會串。記得把蘿卜碎擰干水份。當(dāng)然，如果你喜歡吃連成片的大牛肉片，就是剁成很細牛肉餡，不要炒成熟餡，看你個人口感。

炒餡

為了能放更多的餡，要把餡料炒熟。鍋中下少量油，姜蒜下鍋，然后下牛肉餡，加十三香、鹽、味精、老抽、香油。如果有香其醬的干黃醬放幾勺，沒有也無所謂。炒熟后把配菜和肉餡混勻，空出肉湯。

包餡餅

面板上放點干面，抓出來一坨大小合適的面放在案板上，壓成比較厚的面片，然后攤在手上（手就好比那這一個蘋果的樣子），使勁的放餡料吧。大概一般能放普通的不銹鋼小勺 5、6 勺。然后兩手托住，一點一點轉(zhuǎn)動，會逐漸的兜成一個球，上面捏死后把多余的面揪下來，不然有個死面疙瘩。

烙餅

鍋上刷油，放餅，大概一面三分鐘的樣子，看到金黃色就差不多了。因為是熟餡，所以基本面熟了餅也就熟了。餅照片明天補，現(xiàn)在不想動……

白菜紅蘿卜肉餡的做法

紅蘿卜擦絲，用開水焯一下剁碎洋蔥，剁碎白菜，剁碎用鹽稍微腌制一下，把水攥出去剁點肉餡放上佐料

胡蘿卜白菜包

材料

主料：蘿卜1個、大白菜半顆、千張1張、大蔥1根、面粉300g、酵母5g；

輔料：油5ml、鹽10g、包子餃子料15g、生抽8ml、蠔油5ml

蘿卜白菜素包子

1

面包機內(nèi)放適量水和鹽，放面粉，放酵母，用面包機和面團。和好的面團放溫暖處發(fā)酵

2

等待面團發(fā)酵的時間，準(zhǔn)備包子餡

3

把蘿卜去皮擦成絲，千張和白菜幫分別用料理機絞碎，白菜葉撕成小塊備用

4

炒鍋放油，放蔥白炸香，然后下蘿卜絲煸炒出水分

5

放絞碎的千張和白菜棒，放生抽和耗油煸炒

6

放白菜葉繼續(xù)炒

7

關(guān)火，放鹽和包子餃子料調(diào)味

8

餡放涼后，放蔥葉和香油調(diào)勻備用

9

發(fā)酵好的面團

10

放案板排氣搓成長條

11

分成差不多大小的小劑子

12

用手按扁

13

搟成中間厚四周薄的圓片

14

放入做好的包子餡

15

捏成包子

16

全部包好的包子，醒發(fā)半小時，然后放蒸鍋蒸熟

17

大包子出鍋了

小貼士

包子餡先炒，可以避免出水

牛肉白蘿卜白菜餡

步驟1將牛肉洗干凈后，剁碎成肉餡，如果覺得太麻煩可以直接使用絞肉機，牛肉怕腥的話可以提前用清水泡出血水

步驟2準(zhǔn)備蔥姜水和花椒水，這個是去腥神水，可以用熱水直接倒入碗中放涼即可

步驟3蔥姜切成末，量的話視個人口味來定

步驟4白菜切成碎末，加入適量的鹽腌制一下，這樣白菜的水分就會被腌制出來，然后我們把多余的水分倒掉，如果水分特別多的話，可以適當(dāng)?shù)啬笠幌掳撞?，擠出里面的水分

步驟5在剁好的牛肉餡中打入一個雞蛋，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、糖、十三香、切好的蔥姜末和白菜末，慢慢加入泡好的蔥姜水和花椒水，順著順時針方向攪拌均勻，邊攪拌邊加蔥姜水和花椒水，如果想要嘗試味道調(diào)的好不好，可以直接嘗肉餡之后判斷!

步驟6最后加入香油攪拌均勻，香油可以用鍋熱熟后放涼，據(jù)說這樣肉餡更香，本人出于省事，直接將生香油加入肉餡中，不過一定要記住，油一定要最后放!先放油的話會影響其他調(diào)料被肉餡吸收，最后放能夠鎖住餡料的鮮美。