店小二來(lái)二斤牛肉

牛腱子半個(gè)

輔料

蔥姜適量

糖3勺

鹽2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒1勺

八角3個(gè)

桂皮1段

水1升

草果/山奈/砂仁/多香果/小茴香各5克

步驟1

將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

小提示：鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。鹵好后切開(kāi)，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕”?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤(pán)牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉。

步驟2

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

步驟3

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

步驟4

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

步驟5

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時(shí)更久一些。

步驟6

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類(lèi)”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開(kāi)始。一般1小時(shí)左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時(shí)更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

步驟7

完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

步驟8

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

烹飪技巧

1. 鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用。老鹵汁可以用來(lái)燒菜，做火鍋湯底，或者鹵鴨胗鴨心鴨翅等鹵味。老鹵汁的味道獨(dú)特，既有香料的香味，又有咸、甜、鮮味，再加上肉香味，重復(fù)煮沸留下來(lái)的都是精華。

2. 八角：有健胃鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功效。需要注意的是，有一種外形很像八角的“野八角”是有毒的，外形通常不是八個(gè)角，沒(méi)有香甜味，使用的時(shí)候需注意。桂皮（肉桂）：溫腎壯陽(yáng)，健脾胃，驅(qū)寒止痛。香葉（月桂葉）：開(kāi)胃理氣，養(yǎng)肝補(bǔ)腎。多香果：抗菌殺菌，減輕胃脹，促進(jìn)消化。小茴香：開(kāi)胃散寒，但每日不可食用超過(guò)10克，否則對(duì)視力有副作用。草果：健脾、除痰、消食。砂仁：健脾消食。山奈：溫中除濕，消食鎮(zhèn)痛。

3. 再說(shuō)一下不同部位的牛肉用途：這里說(shuō)的牛肉都是黃牛肉，不是指南方的水牛肉。燒牛肉或煲湯，用牛腩或“瓦溝”。瓦溝是剃掉肋骨的牛胸肉，因?yàn)楸”〉囊粚尤馍嫌刑甑衾吖呛蟮臏喜?，像瓦溝似的，因而得名。這部分肉質(zhì)松散，中間還有牛油，容易燉爛，用來(lái)燒蘿卜非常好吃。炒牛肉：用牛里脊肉，切片或條后，加調(diào)料和生粉腌制，熱鍋滑油，非常鮮嫩。干煸牛肉：推薦牛后丘肉。牛尾適合燉湯或紅燒。

小二,上兩斤牛肉,酒

熟的，最多是半生半熟的。

《水滸》里面各種熟牛肉就不說(shuō)了，另一本小說(shuō)《說(shuō)岳全傳》里面，牛皋在修行的時(shí)候偷吃牛肉，弄得就是半生不熟的。

小二來(lái)三斤牛肉出自

武松路過(guò)景陽(yáng)岡店家還不快快端上好酒來(lái)，先來(lái)三斤熟牛肉 在來(lái)三碗水酒，快快端上來(lái)，好酒啊，再買(mǎi)三碗嘗嘗，小二，你家酒這是什么酒啊，好大的勁啊，這酒還有點(diǎn)意思，比剛才的酒強(qiáng)多了，快快快，再把酒碗滿(mǎn)上，讓我嘗嘗什么味道，聽(tīng)明白了嗎，喝完我要趕路了

小二給我來(lái)二兩牛肉

小酒館

原唱：丁思忖

作詞：丁思忖

作曲：丁思忖

編曲：張堅(jiān)堅(jiān)

忽然間我才發(fā)現(xiàn)

歲月輾轉(zhuǎn)流年

畫(huà)面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點(diǎn)點(diǎn)飄向天邊

驚擾遠(yuǎn)方城中孤獨(dú)的雁

無(wú)間的清風(fēng)拂面

猶記留下的信箋

小酒館的門(mén)口

牌坊已腐朽

有人在對(duì)酒消愁

有人嘴邊在喋喋不休

小二在給我來(lái)二兩酒

才子攜佳人湖中泛舟

紅樓姑娘揮揮衣袖

誰(shuí)會(huì)念誰(shuí)天長(zhǎng)地久

碑已舊長(zhǎng)衫衣袖

故人來(lái)訪(fǎng)問(wèn)何憂(yōu)

昨夜風(fēng)雨杯中酒

細(xì)水長(zhǎng)流烈火入咽喉

若問(wèn)天上今兮是何年

我仍愿她仍舊在昨天

就算只是曇花一現(xiàn)

落庭花落在眼前

忽然間我才發(fā)現(xiàn)

歲月輾轉(zhuǎn)流年

畫(huà)面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點(diǎn)點(diǎn)飄向天邊

驚擾遠(yuǎn)方城中孤獨(dú)的雁

無(wú)間的清風(fēng)拂面

猶記留下的信箋

碑已舊長(zhǎng)衫衣袖

故人來(lái)訪(fǎng)問(wèn)何憂(yōu)

昨夜風(fēng)雨杯中酒

細(xì)水長(zhǎng)流烈火入咽喉

若問(wèn)天上今兮是何年

我仍愿她仍舊在昨天

就算只是曇花一現(xiàn)

落庭花落在眼前

忽然間我才發(fā)現(xiàn)

歲月輾轉(zhuǎn)流年

畫(huà)面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點(diǎn)點(diǎn)飄向天邊

驚擾遠(yuǎn)方城中孤獨(dú)的雁

無(wú)間的清風(fēng)拂面

猶記留下的信箋

忽然間我才發(fā)現(xiàn)

歲月輾轉(zhuǎn)流年

畫(huà)面中的你仍起舞翩翩

遺忘的滄海桑田

不變得是你容顏

塵世間寥寥炊煙

點(diǎn)點(diǎn)飄向天邊

驚擾遠(yuǎn)方城中孤獨(dú)的雁

無(wú)間的清風(fēng)拂面

猶記留下的信箋

小二二兩牛肉

“一杯酒二杯茶”，原唱：唐藝。歌詞全文如下：

疾風(fēng)如雨 出招快，

來(lái)比比誰(shuí) 更厲害，

舞刀弄槍 要對(duì)的起，

老祖宗的招牌，

高手見(jiàn)多 就不怪，

請(qǐng)你先放 馬過(guò)來(lái)，

免得打到 死去活來(lái)，

你又說(shuō)我耍賴(lài)，

江湖那么大，

多少人成王恨一敗，

兒女嘆情長(zhǎng)，

刀劍來(lái)時(shí)卻已不在，

不打不相識(shí)，

一起醉個(gè)痛快，

小二快快先來(lái)幾碟開(kāi)胃小菜，

一杯酒 二兩茶，

提著刀 走天下，

一盞殘燈起風(fēng)沙，

夜里撫琴細(xì)聽(tīng)雨飛花，

一杯酒 二兩茶，

江湖中 有豪俠，

一念緣起落月下，

瑟瑟秋風(fēng)提刀問(wèn)天涯，

疾風(fēng)如雨 出招快，

來(lái)比比誰(shuí) 更厲害，

舞刀弄槍 要對(duì)的起，

老祖宗的招牌，

高手見(jiàn)多 就不怪，

請(qǐng)你先放 馬過(guò)來(lái)，

免得打到 死去活來(lái)，

你又說(shuō)我耍賴(lài)，

江湖那么大，

多少人成王恨一敗，

兒女嘆情長(zhǎng)，

刀劍來(lái)時(shí)卻已不在，

不打不相識(shí)，

一起醉個(gè)痛快，

小二快快先來(lái)幾碟開(kāi)胃小菜，

一杯酒 二兩茶，

提著刀 走天下，

一盞殘燈起風(fēng)沙，

夜里撫琴細(xì)聽(tīng)雨飛花，

一杯酒 二兩茶，

江湖中 有豪俠，

一念緣起落月下，

瑟瑟秋風(fēng)提刀問(wèn)天涯！

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