懷石料理：在東京餐館或旅館里提供的幾道精致菜肴中至少有一樣是屬于懷石料理。其原料取決于季節(jié)和區(qū)域國。懷石料理味道不在于添加的香料，它講究的是食物自身的味道。日本料理講究的是色、香、味俱全。但日本廚師并不刻意去創(chuàng)造獨特風味，而是更注重食物的自然風味，并通過藝術加工盡量保持食物原料的自然色澤以取得好的視覺效果。

面條：日本面條主要有3種：蕎麥面、烏冬面和素面。蕎麥面用蕎麥粉制成，細細的，呈淺棕色，口感很好。烏冬面用面粉制成，通常呈米色，面條很粗。素面也是面粉制成，但細如發(fā)絲。烏冬面通常煮成熱湯面，而蕎麥面和素面冷熱皆可，主要視季節(jié)而定。另外，還有一種面條被為冷面，只能冷食，其原料與烏冬面相同，但面條很細。

壽司和生魚片：壽司和生魚片都是色味俱佳的食物，兩者的主料都是海鮮。日本人十分喜愛這兩種食物，而且他們也知道西方人不習慣食生魚片。上好的壽司對原料的要求極高，所用材料必須是十分新鮮的，米要用醋浸過蒸好，頂部的生魚一定要盡可能新鮮（緩凍的魚是不符合要求的）。至于那些喜歡生食海鮮不就米飯的食客們，應該點生魚片，切好的魚片放在盤中極為誘人，而且常常配有幾小碟醬油用來沾生魚片。

火鍋：日本各處無一例外都有它獨特的火鍋料理。火鍋是典型的冬季食品，像北海道的石狩鍋，里面有鮭魚、洋蔥、白菜、豆腐、魔芋和春菊；還有山口縣的魚鍋，內(nèi)有河豚肉、白菜、蘑菇、豆腐和面條。由于便捷，東京式的田原火鍋廣受人們的喜愛，它菜肉雜燴，內(nèi)有土豆、豆腐、魔芋、煮雞蛋、章魚、胡蘿卜、包心菜和海藻以及其它種類的配菜。吃這種火鍋，點菜和付賬一次性完成，就像在“7-11”（譯注：“7-11”是日本的一個24小時營業(yè)的連鎖店）那種便利店一樣，而且這種冬日進補食品可以暖身。

便當：便當提供各類食品，包括西洋的意大利面條、維也納香腸和漢堡包。小學生都把便當帶到學校作午餐。有種特殊的便當已形成了自己的特色，這就是車站便當。在日本，坐火車旅行的人特別多，在所有的交通工具中，火車是最變普遍的一種，因此有些最受歡迎的食物常在車站里出售。火車每一站的間隔正好讓旅客能作短暫停留，可以買一點他們喜愛的地方風食品。尤其是那些有特色的車站便當，可以在火車上吃。

醬菜：每頓日本餐都要有醬菜。從歷史上看，人們淹漬食物最初是為了防止饑荒。在江戶時期醬菜就出現(xiàn)了，而且醬菜館也成為一種新興的產(chǎn)業(yè)。日式醬菜的原料根據(jù)季節(jié)更替有所變換，較常見的有白菜、筍、蘿卜、黃瓜、樸樹果、姜、茄子、蘆筍、牛蒡等等。 醬菜給菜肴增添了色彩，并提供了豐富的纖維，這在主菜中并不具備。醬菜可以除主要的殘味，以便品嘗新的口味。例如在吃壽司時，一口醬菜便可清除口中殘留的鯖花魚的油膩味道，讓你繼續(xù)品嘗明蝦的美味。

酒類：啤酒，清酒，餐酒，燒酒等......