涼面的好處

正宗的四川涼面制好以后，面條之間不會(huì)有相互粘連的現(xiàn)象，要呈一根一根的狀態(tài)。要想使涼面形成這樣的效果，僅靠合適火候還是不夠的，還需要人為的手段進(jìn)行輔佐。面條出鍋，即刻就要用風(fēng)把其吹涼，這是為避免面條在撈出以后，面條粘成一團(tuán)的較為有效的，也是不可替代的惟一方法。

  面條在水中雖然不易粘連，出水以后，最容易粘成一團(tuán)，此時(shí)的韌性又是較差的，如果不能即刻把其吹干，是十分容易斷碎的。面條出鍋以后，用筷子挑起，盡量把水分控凈（這時(shí)的水分有明顯的浸泡作用），放在通風(fēng)處，用筷子抖散，用風(fēng)吹涼，如果沒有自然風(fēng)，電扇也可以，待面條有明顯的松散感覺時(shí)，也就可以了。

涼面好不好

涼面，屬于小吃的經(jīng)營范圍了，也就是屬于一般所說的的餐飲行業(yè)。

1、到工商部門申請(qǐng)《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》，確定你的飯店的店名，

2、然后到食品藥品監(jiān)督管理局辦《餐飲服務(wù)許可證》

3、接著到工商部門辦《營業(yè)執(zhí)照》

4、最后，在拿到營業(yè)執(zhí)照30天內(nèi)道地稅局、國稅局辦《稅務(wù)登記證》

涼面的好處與壞處

烤的東西大部分都有致癌物質(zhì)的，應(yīng)該是烤冷面。方便面添加劑多。

涼面有什么營養(yǎng)

涼皮的熱量并不高，100克涼皮的熱量大概在140卡左右。涼皮是大米磨成的，比較容易消化吸收，涼皮中含有的營養(yǎng)物質(zhì)也是比較豐富的，含有B族維生素和多種礦物質(zhì)微量元素。夏天吃一點(diǎn)涼皮，可以清熱解毒，涼皮中含有豐富的維生素，可以促進(jìn)人體的新陳代謝。

涼面好處和壞處

能吃。因?yàn)闆雒姹揪褪菦龅模斓臏囟缺緛砭秃艿停澄镌诘蜏叵路肿舆\(yùn)動(dòng)得慢，不會(huì)升高食物內(nèi)部的溫度，可以很好地保留食物本身的溫度不升高，自然就不會(huì)腐爛，變質(zhì)。所以冬天放一天是完全沒問題的。當(dāng)然，現(xiàn)在的市場(chǎng)物資供應(yīng)都已經(jīng)很豐富，最好是當(dāng)天買的食物當(dāng)天就吃完，不要隔夜，不要拖長時(shí)間。保證新鮮。對(duì)健康是非常有幫助的。

涼面的特色

關(guān)鍵是涼面的做法。制作方法如下：

1，取面粉50斤。食鹽100克，食用小蘇打50克，溫水25斤，手工和成胎面，行發(fā)30分鐘。反復(fù)揉搓至面光滑手光滑盆光滑（及3光滑）。

2，棚灰和面。棚灰是西北特產(chǎn)，原料天然生植物火燒而成。50斤用50克棚灰揉和成面紀(jì)備用。

3，開鍋下面。涼面拉面是個(gè)技能活，要掌握其技巧，堅(jiān)持鍛煉，則可熟能生巧。可以拉九頁面，二細(xì)面，毛細(xì)面等，涼面技術(shù)要經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)方可上崗。

4，鹵制驢肉。天上的龍肉，地上的驢肉。用生姜，山奈，丁香，百芷，香葉，食鹽適量，鹵制2小時(shí)即可。

以上是驢肉涼面的制作全過程，僅供參考。

涼面的營養(yǎng)價(jià)值及功效與作用

可以吃涼面，涼面屬于碳水化合物，是少油脂食物，建議調(diào)料要少放。減肥期間主要避免過于油膩飲食，以清淡飲食為主，飲食量要適當(dāng)控制，避免食用高熱量食物，不要食用辛辣、油炸食物。

進(jìn)食以后適當(dāng)活動(dòng)，避免進(jìn)食后立馬休息，夜間休息前少食用食物，要堅(jiān)持每天鍛煉，可以游泳、跑步、散步、打籃球、練呼啦圈、做俯臥撐及仰臥起坐。

夏天吃涼面的好處

不適合。因?yàn)闆銎雒媸窍奶斐缘摹３詻銎雒娴闹饕康氖菫榱私凳罱禍亍Ｑ谉岬南奶臁３陨弦煌霙銎ぃ蛘邲雒妗ｎD時(shí)感覺神清氣爽。透心兒涼。如果冬天吃涼皮涼面。冬天本來就很冷。再吃涼皮涼面，容易讓腸胃產(chǎn)生非常不舒服的感覺。嚴(yán)重者甚至能引起腸胃的不良反映，比如拉肚子，脫水等。