一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜肴，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節(jié)約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣；制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

二是刀工精細。刀工是川菜制作的一個很重要的環(huán)節(jié)。它要求制作者認真細致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調味，整齊美觀，而且能夠避成菜生熟不齊、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉絲，它們的特點分別是細嫩和酥香化渣，如果所切肉絲肉片長短、粗細、厚薄不一致，烹制時就會火候難辨、生熟難分。這樣，你再有高超的技藝，也是做不出質高味美的好菜的。

成都有哪些民族文化？

成都基本上56個民族都有，最多的是藏族和回族。西南民族大學旁邊就是藏族一條街，有小西藏之稱。原來天府廣場附近的回民遷到青白江了。aqui te amo。

成都的風俗寓意是什么？

都這個被稱為最安逸的城市，有著非常悠久的歷史，因為地處盆地天府的質地身處祖國腹地，這樣的人們最會過日子，享受生活在近代中國這個紛擾的時代，天府之國的生活也同樣的安逸，閑適，但是在這些安逸的表面下有些實實在在的生活，也有生活的很艱苦和不易。