和牛手握壽司

現(xiàn)在的四葉，變成了在北京擁有三家分店，深圳一家分店的壽司名店。人均依舊逼近800元，傳奇的新源里店，也在去年因?yàn)檎咭?guī)定，房屋面積不夠，不能開(kāi)有正餐的餐廳，搬到了燕莎。面積擴(kuò)大幾倍，店里的客人，百分之九十都是中國(guó)人，也新增了和牛鐵板燒、毛蟹火鍋和拉面，不再是當(dāng)年那樣局促的壽司小店。

四葉的創(chuàng)始人是兩個(gè)日本年輕人，一個(gè)老板原田昌一，負(fù)責(zé)原材料，一個(gè)小林敦，負(fù)責(zé)技術(shù)。十二年共同在北京開(kāi)店的生活，卻讓這兩個(gè)人現(xiàn)在看起來(lái)一個(gè)像隔壁鄰居，另一個(gè)還是像剛下飛機(jī)的外國(guó)人

什么是握壽司

 1、種類(lèi)不同

日本壽司有諸多的分類(lèi)，根據(jù)制作手法可分為外卷和內(nèi)卷，根據(jù)形狀不同可分為握壽司、手卷、稻荷壽司等日本人稱(chēng)之為sushi。

韓國(guó)的海苔包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國(guó)人稱(chēng)之為kimbap（英文叫riceroll，意即飯團(tuán)）。

2、工藝不同

根據(jù)制作工藝不同，日本壽司衍生了眾多分類(lèi)，韓國(guó)海苔包飯也就一種。最大的差別在于紫菜的包法上，壽司與紫菜包飯最類(lèi)似的樣子就是小卷，而海苔包飯會(huì)大一些，其他的都和海苔包飯完全不一樣。外形稍微有點(diǎn)相像的軍艦卷是先捏好再包紫菜的。值得可說(shuō)的是壽司要比海苔包飯講究多，在形狀、大小等規(guī)格上有要求，而海苔包飯不需要，保持長(zhǎng)圓柱體就好了。

3、用料不同

第一是米，壽司用的是日本米（亦可混合一定比例的糯米），講求飽滿(mǎn)并帶有一定的黏性，日本米本身就可以作為一種料理，而海苔包飯沒(méi)有太多這方面的要求，用糯米甚至一般的大米都可以。

第二是料，壽司多數(shù)以海鮮為主，海苔包飯以腌制食物為主（蘿卜青瓜之類(lèi)，有時(shí)也用雞蛋）。

第三是紫菜，壽司紫菜要求有點(diǎn)韌性同時(shí)保持紫菜的脆，而海苔包飯沒(méi)有這方面的講究。

4、蘸料不同

壽司用的是芥末或山葵醬和醬油，講究點(diǎn)的話先吃一片醋姜，而海苔包飯一般不用蘸料或根據(jù)個(gè)人喜歡使用。

5、吃法不同

壽司正宗吃法是用手拿（有點(diǎn)像拿圍棋棋子的手勢(shì)加上其他手指的配合），蘸醬料的時(shí)候只蘸食材一面（不過(guò)現(xiàn)在基本都用筷子了），海苔包飯沒(méi)什么要求。

手握壽司

主料：鵝肝100g 輔料：黃油適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、紅薯淀粉適量 具體做法如下： 1、冷凍的鵝肝化凍之后切1CM厚的片。 2、在鵝肝上面撒上一點(diǎn)鹽，涂抹均勻。 3、用黑胡椒研磨瓶研磨一點(diǎn)黑胡椒粉在鵝肝上，去腥味，腌制10分鐘。 4、腌制好的鵝肝兩面都拍上淀粉，然后再把多余的淀粉拍掉。 5、油鍋燒熱，放入鵝肝，調(diào)小火。 6、等一面變硬定型之后再翻面，煎至兩面金黃即可。 7、煎好的鵝肝放到壽司上，就可以食用了。

和牛壽司圖片

日本和牛，雪花牛肉都適合做壽司壽司是一款日本，韓國(guó)的。美食用紫菜包裹米飯和配菜。是營(yíng)養(yǎng)一步到位。

和牛壽司做法

一 刺身 A5級(jí)的和牛是最適合做刺身的，因?yàn)槠は轮痉植季鶆虺裳┗?，所以吃起?lái)有入口即化的感覺(jué)。相比而言，A3 級(jí)的和牛由于脂肪分布均勻不是太好，因而不適合用來(lái)做刺身，口感會(huì)很干，很柴。

二 碳烤 A4 ，A3 級(jí)別的和牛都可以用此方法，牛肉經(jīng)過(guò)烤制，脂肪因高溫而融化，聞起來(lái)噴香撲撲，嘗起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得過(guò)老。因?yàn)楹团１容^珍貴，所以還是應(yīng)以原味為主，適當(dāng)撒上些鹽就可以品嘗了。

三 壽司 如果是做壽司的話A5 級(jí)的和牛就不是很適合了，因?yàn)樘^(guò)肥膩，嘗起來(lái)口感不是最佳（還有個(gè)原因，就是價(jià)格高昂，用來(lái)做成壽司豈不是很浪費(fèi)）A3 級(jí)的和牛恰恰正合適，肥瘦適中。

四 火鍋 同壽司一樣，A5級(jí)的和牛也不適合做火鍋食用，應(yīng)選用A3 級(jí)的和牛

什么叫手握壽司

步驟 1

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鰻魚(yú)烤箱175度6分鐘左右，剩米飯加入兩勺壽司醋拌勻

步驟 2

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做手握要用單手操作，我和小朋友一邊實(shí)踐一邊做，并不難，是一個(gè)很好玩的過(guò)程，捏好手握后放上烤好的鰻魚(yú)

步驟 3

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撒上白芝麻和海苔，準(zhǔn)備好壽司姜開(kāi)動(dòng)吧。壽司姜我一般會(huì)做出一瓶放冰箱里，隨時(shí)可以拿出來(lái)吃，個(gè)人感覺(jué)壽司姜是日料必不可少的單品，小小的細(xì)節(jié)可以讓生活變得更加的溫暖與美好，何樂(lè)而不為呢

牛油果手握壽司

用料

米飯 1碗

油浸金槍魚(yú) 1罐

鯛魚(yú) 1片

新鮮金槍魚(yú) 250g

丘比沙拉醬 2瓶

熟白芝麻 適量

壽司海苔 3—4片

牛油果/芒果/哈密瓜 適量

魚(yú)籽 適量（可不加）

生菜葉 一顆

壽司醋 適量

反卷金槍魚(yú)/鯛魚(yú)壽司的做法步驟

步驟 1

第一步：準(zhǔn)備原材料

1、米飯用壽司醋拌均（醋量自己調(diào)整），備用；

2、鯛魚(yú)片烤熟或者煎熟，加沙拉醬搗碎拌勻；

3、金槍魚(yú)罐頭把魚(yú)肉取出來(lái)，加沙拉醬拌勻；

4、新鮮金槍魚(yú)切手指粗細(xì)的條狀，備用；

5、海苔片取半張，剪成細(xì)絲，備用；

6、牛油果/芒果/哈蜜瓜切條，備用； （沙拉醬最好用擠醬瓶裝的那種）

步驟 2

第二步：卷壽司 準(zhǔn)備壽司卷簾 1、鋪上比海苔片略長(zhǎng)一點(diǎn)的保鮮膜，放上海苔片

2、在海苔片上鋪米飯（米飯鋪得越薄越好，均勻推開(kāi)到邊緣）

3、將鋪上米飯的海苔片翻面（此時(shí)海苔面朝上，米飯面朝保鮮膜）

4、在海苔面中間偏內(nèi)側(cè)放食材（生菜葉、金槍魚(yú)/鯛魚(yú)、水果等）比例自己調(diào)整，能卷起來(lái)就好；

5、卷起，盡量卷的緊一點(diǎn)，不能散開(kāi)為止；

6、在壽司卷表面均勻沾上熟芝麻或者魚(yú)籽，切成2厘米左右的塊；

7、擺盤(pán)后，在表面均勻擠上沙拉醬，撒海苔絲和熟白芝麻，或魚(yú)籽

牛肉手握壽司

用料

米飯 1碗

黃瓜條 5根

雞蛋條 6個(gè)

熱狗腸 1個(gè)

牛肉餅 1塊

芝士片 1片

沙拉醬 適量

肉松 適量

牛肉飯團(tuán)的做法步驟

步驟 1

先把食材準(zhǔn)備好 牛肉餅煎熟 黃瓜切成條備用 把雞蛋打散 放入不粘鍋中 攤成一個(gè)雞蛋薄餅 然后切成條條

步驟 2

把海苔對(duì)切成兩半 然后用半張海苔鋪上米飯 （米飯用壽司醋 和香油調(diào)和一下 ）然后擺上牛肉餅 熱狗腸 黃瓜 雞蛋 肉松 芝士片

步驟 3

卷起之后 美味的牛肉飯團(tuán)就做好了

和牛壽司卷

有

刺身應(yīng)當(dāng)是和牛最高級(jí)的吃法，選用最高級(jí)的A5級(jí)和牛，在廚師精湛的技藝下，變成纖薄刺身。肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，毫不腥膻，還帶有一絲絲清甜甘潤(rùn)。吃和牛刺身不用太多調(diào)料，只要一點(diǎn)細(xì)鹽，便可品嘗到屬于A5的極致鮮美。而壽司則一般選用A3級(jí)別的和牛，肥瘦始終，柔韌有余。

和牛壽司是生的嗎

主要是三文魚(yú)或金槍魚(yú)制作時(shí)，把新鮮的海膽黃，鮑魚(yú)，牡丹蝦，扇貝，鮭魚(yú)籽，鱈魚(yú)魚(yú)白，金槍魚(yú)，三文魚(yú)等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤(pán)中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。 吃壽司，講究的是食用的完整，就是整塊壽司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出壽司的美味，壽司的飯香與生魚(yú)片的香味才能完全相融，將齒頰間填得滿(mǎn)滿(mǎn)，不留一絲縫隙，那濃香的滋味無(wú)處可逃，在口中久久徘徊，一波三折。鰻魚(yú)壽司中當(dāng)然要加鰻魚(yú)了，不過(guò)你可以做其他的壽司，比如：

三文魚(yú)壽司、八爪魚(yú)壽司、金槍魚(yú)壽司、蟹肉壽司等等，

壽司中的主料可以根據(jù)你自己的口味更換的，肉松、雞蛋、火腿等都可以的。

壽司的做法

壽司的做法zt

壽司主要原料：

米，醋，魚(yú)。

先說(shuō)米：其實(shí)中國(guó)好大米就很好了，沒(méi)必要用日本米

米的煮法，最好用電飯煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用個(gè)飯勺，或是木棍攪拌，直到水清為止。水放多少呢？你把整個(gè)手掌放入米鍋，讓水將將到手腕部位就好了。

煮好的米，要和醋拌勻。如果有條件的最好買(mǎi)到海帶醋，如果沒(méi)條件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要燒一下，加些日本清酒（如果沒(méi)有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具體量，因個(gè)人口味而定，主要原則，沒(méi)有過(guò)去原醋中的酸沖味道就好了。

醋加米飯拌勻，米飯要熱，拌飯的東東要大，不用太深，一定要大，這樣才會(huì)透氣，米不會(huì)沾到一起。醋要一點(diǎn)點(diǎn)的加下去，一邊加一邊拌，有條件的最好是大木盆，這樣米不會(huì)冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味為止，味道可以重些，因?yàn)榈让桌淞?，味道?huì)淡下來(lái)。

魚(yú)：最好要新鮮的海魚(yú)，最常見(jiàn)的是三文魚(yú)，和金槍魚(yú)，金槍魚(yú)我不建議家里做壽司的時(shí)候用，因?yàn)槭袌?chǎng)上很難買(mǎi)到新鮮的金槍魚(yú)。新鮮的金槍魚(yú)要象牛肉一樣成鮮紅色，顏色發(fā)按或是黑，最好不要生吃，會(huì)拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到壽司里。

三文魚(yú)，新鮮的三紋魚(yú)要看眼睛，眼睛明亮的，還有要用手指觸摸魚(yú)肉，然后放到鼻子下邊聞聞，沒(méi)有魚(yú)腥味的就是新鮮的。

壽司的做法有兩種，一種是飯團(tuán)式，一種是卷。當(dāng)然還有刺身（也就是大家說(shuō)得生魚(yú)片，這個(gè)東東很講究刀工，和魚(yú)的新鮮度。）

飯團(tuán)式：

魚(yú)的做法

這個(gè)最簡(jiǎn)單，把魚(yú)片成2.5厘米寬，5-6厘米長(zhǎng)的片，片的是時(shí)候要斜片。然后做個(gè)2*2*4.5大小的長(zhǎng)方體飯團(tuán)，魚(yú)片中間點(diǎn)一點(diǎn)綠芥末，然后把飯團(tuán)扣上，翻過(guò)來(lái)放到盤(pán)中，整形。

蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團(tuán)是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，這樣牢固些，好吃好拿。

卷：

一般在商店里可以買(mǎi)到做壽司的專(zhuān)用紫菜片，個(gè)人感覺(jué)，要想買(mǎi)到很好的日本紫菜很難，其實(shí)很多韓國(guó)紫菜很好，價(jià)格也便宜些。

一般一代10個(gè)，可以做20個(gè)卷，每個(gè)卷可一切成6塊，也就是說(shuō)一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個(gè)小塊。

卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷 , 一種是內(nèi)卷（飯?jiān)诶镞?，紫菜在外邊?/p>

外卷的做法：

紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開(kāi)。手如果覺(jué)得粘，可以沾些清水潤(rùn)手。

整張紫菜鋪滿(mǎn)米飯后，中間散些白芝麻，然后把紫菜翻過(guò)來(lái)，中間涂上一點(diǎn)綠芥末，然后放上自己喜歡的東西，現(xiàn)在開(kāi)始卷了。拿起長(zhǎng)的下邊向中間卷，然后再卷一下就好了。

內(nèi)卷：

和外卷不一樣的，要用個(gè)竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。

半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然后手里攥個(gè)比手心小1/3的飯團(tuán)，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米涂滿(mǎn)整個(gè)紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然后涂芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時(shí)候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對(duì)齊，然后向中間卷，把下邊的竹簾放開(kāi)，在帶著竹簾卷一下，就好了！

壽司用料：

魚(yú)：

有新鮮的生魚(yú)固然好，沒(méi)有怎么辦呢？在餐館的時(shí)候，有的時(shí)候魚(yú)不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚(yú)，味道濃些。比如三紋魚(yú)，可以用點(diǎn)鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。

還有蟹肉棒，這個(gè)東東是用魚(yú)肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起來(lái)就可以吃了。

還有蝦煮熟，加上沙拉醬，包起來(lái)也很好吃

蔬菜：

黃瓜，牛油果，還有雞蛋，

蘑菇，香菇，香菇，我們那里做聽(tīng)好吃的，我喜歡，做法：

香菇用水泡軟，然后用泡香菇的水煮香菇，加醬油，糖，和酒調(diào)味到，煮熟就可以了，味道有點(diǎn)甜最好，因?yàn)槌缘臅r(shí)候要沾醬油。

吃的時(shí)候的配料：

日本泡姜，綠芥末，（中國(guó)醬油味道有些重，要少放）

飯，千萬(wàn)不要壓，要慢慢的推

放上自己喜歡的東東

這個(gè)時(shí)候要壓緊

上邊的竹簾放開(kāi)，再卷一下，就可以了