家常做法如下:
1、生牛肉切細(xì)條，放一旁準(zhǔn)備，鍋內(nèi)放許油，待油熱時放入蒜頭拍碎爆香大火，放入牛肉，不停翻炒，不然會粘鍋。
2、大火翻炒，待牛肉變成白色時，加入少許鹽，大約1勺半吧，小勺哦，然后蓋上鍋蓋，等到鍋內(nèi)牛肉的水分快要煮干時，不停的翻炒，接近褐色。
3、倒入料酒翻炒，這時再放一勺半的孜然粉炒勻，然后放入紅辣椒炒兩下，最后轉(zhuǎn)小火倒入切好的香菜翻炒兩下就OK啦
阿源牛肉干的制作方法：
食材用料：牛肉1.5斤，鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒各適量
1，把牛肉洗凈，切成1.5cm×1.5cm的塊狀，大概切切就可以；
2，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒；
3，攪拌均勻，放入冰箱腌制1個小時，使之入味。然后放到微波爐中中高火加熱35分鐘；
4，在加熱過程中，每隔8-10分鐘，拿出來翻一下，使得受熱均勻，直到牛肉煮熟；
5，將里面的汁倒出來，現(xiàn)在可以加點(diǎn)熟芝麻，拌一下，繼續(xù)用中高火，將牛肉烘干，每隔五分鐘拿出來翻一下，大概20分鐘，牛肉可烘至軟硬適度；
6，把烘好的微波爐牛肉干拿出來涼涼，涼到微波爐牛肉干不燙手，就OK了；
7，美味的牛肉干就做好了
一、用料
牛肋排肉 300克
海鮮醬油 半勺約20ML
料酒 半勺約20ML
孜然粉 1小勺約5克
辣椒面 1小勺約5克
白芝麻 1小勺約5克
蒜 3瓣
姜 8片
洋蔥 1/5個
八角 1個
老抽 1小勺約5克
二、孜然牛肉的做法步驟
步驟 1
準(zhǔn)備孜然粉1小勺約5克，辣椒粉1小勺約5克，白芝麻1小勺約5克。
步驟 2
準(zhǔn)備牛肋排肉切成小塊，每個約拇指指甲大小。
步驟 3
準(zhǔn)備蒜3瓣或獨(dú)頭蒜一個切成片，姜8片，洋蔥2片切成絲。
步驟 4
1. 牛肉放入碗中，加入洋蔥、姜、蒜。 加入海鮮醬油半勺約20ML，料酒半勺約20ML，老抽1小勺約5ML，將牛肉和調(diào)料抓勻。
步驟5
然后蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，靜置30分鐘。
步驟 6
起鍋燒油，加入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉變色。
步驟 7
撈出牛肉，控干水分。
步驟 8
再次大火起鍋燒油，加入牛肉翻炒。
步驟 9
牛肉焦黃時，加入孜然、辣椒粉、白芝麻，翻炒均勻出鍋即可。
好吃美味的牛肉干自己在家這樣做。
一、食材：
牛肉 一大塊
雞蛋 一個
蔥 適量
姜 適量
五香粉 適量
料酒 適量
生抽 適量
耗油 適量
孜然 適量
芝麻 適量
辣椒面 適量
花椒 適量
二、步驟、
第一步 牛肉干切成大條。
第二步 碗中加入蛋清、蔥、姜、五香粉、生抽、料酒、耗油，抓勻腌制四十分鐘。
第三步 起鍋燒油，五成油溫下入腌制好的牛肉條，炸干炸透控油撈出。
第四步 鍋中燒油加入孜然、芝麻、辣椒面、花椒。
第五步 炒出紅油放入炸好的牛肉條。最后，翻炒均勻即可出鍋。
比起蛋糕甜品之類，我更喜歡吃肉脯、肉干一類的零食，好吃有嚼勁，又不用擔(dān)心熱量太高。眼看家里沒有零食吃了，于是就想到用冰箱里的牛肉來做點(diǎn)牛肉干來吃吃。家里沒有添置烤箱和微波爐，沒辦法進(jìn)行烤制的步驟，好在勤勞又聰明的網(wǎng)友研究出了好法子，用電飯鍋就能做，吧牛肉直接扔進(jìn)電飯鍋，不用加一滴水，好吃又過癮，當(dāng)零食或者用來下酒都很棒！
電飯鍋版香辣牛肉干
byLily美食談
食材
牛腿肉700克
生姜2大塊
鹽2克
生抽2大勺
老抽2大勺
香葉2片
八角1個
干辣椒2克
花椒1.5克
辣椒粉1小勺
孜然粉1小勺
步驟
1. 首先將食材準(zhǔn)備好。原料：牛肉（這里用的是牛腿肉）生姜。配料：鹽、生抽、老抽、香葉、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。
2. 將所有食材洗凈后，我們先來切牛肉，牛肉順著肉紋切成大片。
3. 然后改刀切成長條狀（這里的牛肉形狀可以根據(jù)自己的喜好來切的）
4. 鍋中加如適量的冷水，將牛肉條冷水下鍋煮，這一步的過程主要是讓牛肉緊水（讓牛肉自身的水分逼出來）
5. 趁著煮牛肉的功夫，我們開始來切姜片，這里用到的姜片稍微多一些，將可以去皮也可以不去（因?yàn)榻酉聛砦覀円脕礓佋阱伒祝?/p>
6. 將煮好的牛肉條撇開浮沫，撈出裝碗備用。
7. 將剛才準(zhǔn)備好的配料（香葉、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉條中，加入一小勺鹽、一小勺白糖、一大勺的生抽、一大勺老抽上色、一小勺耗油、最后倒入6瓶
8. 在電飯鍋底平鋪上一層姜片。（既可以提香還能保護(hù)電飯鍋）
9. 接著將調(diào)好的牛肉條（連同調(diào)料）一同倒入電飯鍋內(nèi)。
10. 將牛肉條在鍋里平鋪開來，蓋上蓋子，摁上煮飯的按鍵即可（跟平常煮飯是一樣的）
11. 等熟飯的按鍵跳至保溫即可開蓋。打開蓋子看是長這個樣子的，水分還不是完全的干。
12. 接著我們用筷子將牛肉干跟剩下的調(diào)料一同拌勻，讓牛肉條上色。
13. 將牛肉條取出裝盤，然后加入一些自己喜歡的調(diào)料，我這里加的是一小勺的孜然粉跟一小勺的辣椒粉，然后用筷子將調(diào)料拌勻。
14. 接下來最后一步就是要給牛肉干脫水的過程了，可以將牛肉條放入微波爐中高火烤一分鐘脫水。
小貼士
1、做牛肉干的牛肉一般選用牛后退的肉，因?yàn)橹糠值娜饧y理清晰，肉質(zhì)彈性好，制成的肉干味道更香更醇更可口。
2、順著肉紋理來切牛肉條是讓吃起來口感更加，還可以手撕開著吃。
3、用電飯鍋?zhàn)雠Ｈ飧墒遣粫龝婏堝伒呐?，鍋底雖然是黑色的但那都是醬料的顏色，用水浸泡過后正常清洗就干凈了哦。
4、關(guān)于調(diào)料的問題每個人口味不喜歡，喜歡吃甜的可以多加些糖。喜歡辣的可以多加辣，五香口味的可以加五香粉，喜歡原味的
食材:
豬瘦肉1000g、生抽100g、白糖60g、五香粉10g
自制豬肉干的做法:
1. 豬瘦肉盡量選前蘭肉，請師傅幫忙切成薄片。
2. 將豬肉洗干凈，放進(jìn)料理盆，加入生抽、白糖與五香粉。
3. 將所有配料與豬肉充分抓勻后，靜置腌制3個小時以上。
4. 將豬肉完全攤開，放置在烘干機(jī)的烤架上。
5. 烘干機(jī)設(shè)置“60℃”、3個小時，將豬肉烘干。
6. 烘干好的豬肉已經(jīng)比較堅(jiān)硬，若有些豬肉切得比較厚，可以增加烘干的時間。
7. 將烘干好的豬肉平鋪在放了油紙的烤盤上。
8. 烤箱設(shè)置“220℃”、18分鐘、上下火；烤箱先空烤10分鐘，再將烤盤放入，烤8分鐘，即可將肉干取出。
9. 涼卻后的豬肉干即可食用，吃不完的肉干須密封保存放冰箱冷藏保鮮
做法：
1、主料：羊肉500g。
2、輔料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、花生適量、香菜適量、孜然適量。
3、鍋?zhàn)訜_水，將花生倒入，煮半分鐘，快速撈出。
4、將花生皮扒掉。
5、平底鍋燒熱，倒油，放入扒皮的花生，小火，慢慢將其炒至微黃色。
6、撈出，瀝干油分。
7、羊肉切片，洗凈，控干水分后，加入米酒，鹽，事先腌漬半小時左右。
8、平底鍋燒熱，將肉放入，煸炒至6成熟。
9、平底鍋燒熱，倒油，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
10、放入蔥姜絲，煸炒出蔥香氣。
11、放入米酒2勺左右。
12、放入耗油一勺左右。
13、放入煸炒至6成熟的羊肉。
14、放入孜然粉。
15、放入白胡椒粉。
16、放入炸好的花生米。
17、放入香菜段。
18、煸炒至熟，放入少許鹽即可。
材料：
牛肉300克、洋蔥半個、香菜2棵、油鹽適量、姜1片、料酒半湯匙、生抽2湯匙、白糖少許、孜然半湯匙、芝麻（熟）半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉半湯匙、
孜然炒牛肉王剛的做法步驟：
1.有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來后，做出的菜肴，吃著口感不好，又老又柴，其實(shí)，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，炒牛肉適合選用：里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的牛肉。
2.把牛肉切成硬幣左右厚的片，薄厚要切得均勻些，這樣炒出的肉片生熟度一致。把切好的牛肉內(nèi)加入生抽，料酒，白胡椒粉，淀粉，抓勻，把牛肉腌制入味，去除腥膻味。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，洋蔥切成絲，香菜切段。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入牛肉片大火翻炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。
5.鍋內(nèi)再添加適量的油燒熱，下入洋蔥絲和姜末爆香。
6.下入牛肉片大火快速翻炒均勻。
7.淋入生抽，加入鹽，再加入辣椒粉、孜然、芝麻，大火快速翻炒均勻，下入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤香辣可口，孜然味濃的孜然炒牛肉就做好了。
小貼士：
牛肉炒之前，腌制一下，可以去除腥膻味，炒出的牛肉香嫩不柴。孜然是一種調(diào)料，富含精油，氣味芳香濃烈，用孜然加工牛羊肉，可以去腥解膩，并能令肉質(zhì)更加鮮美芳香。
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