嫩姜炒牛肉

主料

牛肉500g

輔料

料酒適量

生粉適量

嫩姜50g

油適量

鹽適量

蔥適量

香菜適量

蠔油適量

1. 牛肉洗凈切薄片，切好的牛肉用油鹽生粉腌好。姜切片，蔥，香菜切段備用。

2. 開火熱鍋，把姜片白鍋炒干水分再放油爆香放蔥白一起爆香倒入牛肉加入適量料酒翻炒均勻。

3. 炒到8成熟加入蠔油，鹽調(diào)味即可。

4. 香嫩的牛肉出鍋了。

溫馨小提示

在炒牛肉是一定再把握火候，大火快炒。小火慢炒容易導(dǎo)致牛肉不嫩口。牛肉一定要用生粉鹽油腌制一會(huì)，加生粉腌制可以減少水份留失讓牛更嫩滑。姜一定再爆香再放肉，這樣做出來(lái)的姜不辣。

嫩姜炒牛肉可以嗎

1.牛肉切厚厚的薄片。

2.青椒切斜刀。

3.牛肉加入，鹽，生粉，生抽。

4.再打入蛋清后攪拌均勻。

5.三成油溫下鍋，炒變色備用。

6.下辣椒。

7.炒出水，盛出備用。

8.蒜蓉辣醬炒香，加牛肉，青椒，一勺生抽。

9.大火爆炒。

10.美味出鍋。

嫩姜炒牛肉家常做法

牛肉500g

輔料

料酒適量

生粉適量

嫩姜50g

油適量

鹽適量

蔥適量

香菜適量

蠔油適量

1. 牛肉洗凈切薄片，切好的牛肉用油鹽生粉腌好。姜切片，蔥，香菜切段備用。

2. 開火熱鍋，把姜片白鍋炒干水分再放油爆香放蔥白一起爆香倒入牛肉加入適量料酒翻炒均勻。

3. 炒到8成熟加入蠔油，鹽調(diào)味即可。

4. 香嫩的牛肉出鍋了。

溫馨小提示

在炒牛肉是一定再把握火候，大火快炒。小火慢炒容易導(dǎo)致牛肉不嫩口。牛肉一定要用生粉鹽油腌制一會(huì)，加生粉腌制可以減少水份留失讓牛更嫩滑。姜一定再爆香再放肉，這樣做出來(lái)的姜不辣。

嫩姜炒牛肉的做法

做法

食材清單

嫩姜 300g 、 牛肉 150g 、 彩椒 半個(gè) 、 蔥 1根 、 蒜 3個(gè) 、 生抽 少許 、 雞精 少許 、 鹽 少許

做法步驟：

步驟1/12

新鮮的嫩姜

步驟2/12

洗凈切絲備用

步驟3/12

牛肉泡清水去血水

步驟4/12

牛肉逆著肉的紋理切成絲，加入料酒、黑胡椒、生粉攪拌均勻腌10分鐘

步驟5/12

鍋燒熱倒入適量油，加入牛肉翻炒至變色

步驟6/12

加入少許生抽調(diào)色，盛出備用

步驟7/12

鍋里留少許油，加入蔥蒜、彩椒絲一起爆出香味

步驟8/12

倒入姜絲爆炒至變軟

步驟9/12

加入炒好的牛肉絲一起翻炒片刻

步驟10/12

加入少許鹽、雞精調(diào)味

步驟11/12

出鍋前撒蔥段

步驟12/12

姜蔥炒牛肉

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干紅辣椒 2個(gè)

姜末，蒜? 適量

料酒 1勺

生抽 2勺

小蘇打 少許

做法步驟

步驟 1

先將牛肉切成薄片，牛肉要鮮嫩，切法很重要，逆著紋路，將筋絡(luò)都切段，這炒出來(lái)才嫩

步驟 2

牛肉逆著切成薄片，倒入一點(diǎn)料酒進(jìn)去，再放兩勺生抽，攪拌勻，然后放一點(diǎn)小蘇打進(jìn)去。注意小蘇打只要放一點(diǎn)點(diǎn)，放多了會(huì)導(dǎo)致牛肉口感變澀。混合好后腌制十分鐘。不要放鹽，因?yàn)辂}可能會(huì)讓肉脫水，影響口感

步驟 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒會(huì)出水，湯汁里的雜質(zhì)影響牛肉的美觀，咱們可以將牛肉汆燙下，這樣炒出來(lái)就更清爽了。 牛肉下入冷水鍋

步驟 4

煮開，至水面浮出很多的泡沫的時(shí)候，關(guān)火。

步驟 5

將泡沫撇干凈，再將牛肉撈出來(lái)，瀝干備用

步驟 6

芹菜切粒，干辣椒切段，姜蒜切末備用

步驟 7

油鍋燒熱，將姜蒜和干紅辣椒段倒入鍋中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入處理好的牛肉片，稍微翻炒，讓牛肉片均勻裹上油脂

步驟 8

撒入芹菜粒，炒勻。 加鹽調(diào)味就可以出鍋了

嫩姜炒牛肉絲的做法

原料：牛肉、嫩姜、蒜片、紅薯粉、雞蛋清、辣椒醬、油、鹽。

做法步驟：

第1步、牛肉切片以后，放入鹽，辣椒醬碼味，再放入雞蛋清抓勻，最后放入紅薯粉包裹。

第2步、嫩姜洗凈切成片。

第3步、油熱以后，放入蒜片爆香，再放入牛肉。

第4步、慢慢用鍋鏟把牛肉滑炒散。

第5步、放入嫩姜片翻炒均勻。

第6步、加入鹽調(diào)味即可。

嫩姜炒牛肉怎么做好吃

主料：牛里脊200克，姜(仔)100克輔料：紅尖椒8個(gè)，調(diào)料：色拉油2匙，食鹽3g，生抽1小匙，蠔油1小匙，淀粉1小匙，小蔥1把，黑胡椒(粉)3g，白糖1小匙步驟：

1.仔姜洗凈切成均勻細(xì)絲，小紅辣椒切段，小香蔥切段。

2.牛肉去筋膜，逆絲切成均勻較細(xì)的絲，加少許鹽、生抽、胡椒粉、糖、蠔油、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。

3.鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，下牛肉快速翻炒到肉絲變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。

4.炒鍋洗凈，燒干，不放油，將姜絲放入反復(fù)煸炒，直到炒出姜的香味。

5.順鍋邊加入油，將小紅辣椒段放入炒勻，略放鹽調(diào)味，炒出辣椒的香味。

6.將炒好的牛肉絲倒入鍋中，和所有材料混合，如喜歡有點(diǎn)湯汁，可以略加一點(diǎn)水，撒入香蔥段，翻勻即可。

嫩姜炒牛肉圖片

主料 姜30克

牛肉150克

輔料

油適量糖1茶匙蠔油1茶匙生抽1.5茶匙生粉1茶匙榨菜100克大蒜10克青椒10克紅椒10克

步驟1

牛肉切稍粗的絲，榨菜用的是袋裝的，所以先清洗了一下，瀝干水備用，蒜子切片，青紅椒和酸姜均切絲備用

步驟2

牛肉用生抽，蠔油，生粉，食用油腌制

步驟3

鍋內(nèi)不放油，把榨菜放入干煸掉水汽，然后盛出備用

步驟4

燒熱鍋，放油，把牛肉放入鍋內(nèi)炒至變色

步驟5

馬上放入蒜片，酸姜與青紅椒翻炒

步驟6

榨菜放入鍋內(nèi)

步驟7

調(diào)入少許糖中和口感，再少來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)的生抽提鮮

步驟8

大火炒勻，即可出鍋

烹飪技巧

1.牛肉橫向改刀，切斷紋理，加入生抽，蠔油，淀粉（如果有蛋清最好也加入少許）腌制入味，這里要記得的是，最后加入少許的食用油，目的是包裹著水分不流失，同時(shí)也讓味道更好地鎖在肉里，注意這里沒(méi)有放鹽，因?yàn)樯榕c蠔油都是咸味很足的調(diào)料

2.想要牛肉嫩滑，除了腌制的重要性外，入鍋也很重要，油溫五成熱時(shí)下鍋，用筷子劃開肉絲，不要拿鍋鏟用力翻動(dòng)，否則牛柳容易脫糊成坨

嫩姜炒牛肉絲的做法怎么樣

山姜子煲牛肉的做法

用料：

　　牛肉 240g 老姜 50g 糖 2勺 雞精 2勺 生抽 2勺 老酒 2勺 地瓜粉 2勺

　　做法：

　　牛肉切絲，可以買的時(shí)候讓老板先切薄片，回來(lái)自己再切絲方便很多。

　　利用“切菜神器”把老姜切絲。嫩姜也可以。

　　放調(diào)料腌制下牛肉，讓其更入味。糖1勺，雞精1勺，生抽1勺，酒1勺，地瓜粉2勺。

　　熱油鍋，多點(diǎn)油不容易黏鍋，倒入生姜絲炒香，再倒入把腌制好的牛肉絲，不停翻炒。加入糖1勺，雞精1勺，生抽1勺，酒1勺，炒熟即可。