蔥香牛肉絲

每個(gè)人的口味不一樣，就看他喜好哪一種口味兒了。依照我的口味講，紅燒牛肉面比蔥香排骨面更好吃。因?yàn)?，紅燒牛肉面湯比較濃，牛肉吃到嘴里也是軟糯的，如果肉上有筋就更棒了。而蔥香排骨面，湯要么咸，要么油，一旦吃了排骨整個(gè)面和湯都嘗不出味道了，排骨面的排骨又偏甜了。

蔥絲牛肉的做法大全

咸淡要適中,并且要按照你自己喜歡的口味加入調(diào)料，和蔥花姜末等，超市買(mǎi)的也不一定完全適合你的口味，你可以試著不放油，肉的處理很重要，千萬(wàn)不要用絞肉機(jī)去絞肉，要親自剁碎，然后把菜和調(diào)料加進(jìn)去，攪拌，用筷子順一個(gè)方向不停的攪拌。直到餡都粘成一團(tuán)才好！

牛肉加大蔥或白菜就比較好吃，但因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以最好加點(diǎn)豬肉，三者比例根據(jù)你的喜好，混在一起剁均勻，另外要多加水，因?yàn)閮煞N肉都很吸水，調(diào)到稀厚合適。！

香蔥炒牛肉絲

【詳細(xì)做法】

1.買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈后，把牛肉切成薄片，盡量切得薄一點(diǎn)，這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進(jìn)水中，浸泡30分鐘，把牛肉里面的血水泡出來(lái)。時(shí)間到了之后，把牛肉片撈出來(lái)瀝干水分備用，要瀝干一點(diǎn)，不然水分比較多。

2.牛肉片瀝干水分后裝入盤(pán)中，現(xiàn)在來(lái)腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，把它們順著一下方向攪拌，攪拌到牛肉有點(diǎn)粘手就可以了。這個(gè)時(shí)候加入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，攪拌均勻，讓牛肉都沾上淀粉，最后倒入一點(diǎn)花生油，把它攪拌均勻備用，加一點(diǎn)花生油可以防止牛肉粘成一團(tuán)。

3.這個(gè)時(shí)候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片，把2根大蔥也切成小段備用，大蔥也可以用小蔥，用小蔥就盡量用多一點(diǎn)，這樣子香味濃。最后來(lái)調(diào)一下醬汁，碗里放入一勺生抽、一點(diǎn)料酒、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉，把醬汁攪拌均勻備用。

蔥絲牛肉圖片

【蔥爆牛肉】

【制作食材】牛肉，大蔥，食鹽，生姜，大蒜，食用油，紅椒，胡椒粉，老抽，淀粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉，把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后，裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水，對(duì)牛肉進(jìn)行抓洗，因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水，要將這些淤血和血水淘洗干凈，才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。

2、牛肉抓洗干凈以后，我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉，再加入兩勺老抽，將其抓拌均勻。對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候，可千萬(wàn)不要懶惰哦，要一直的對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌，直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺(jué)時(shí)即可。

然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清，對(duì)牛肉起到增香和增嫩的作用，最后往牛肉中再加入兩勺淀粉，將其抓拌均勻后，能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

3、牛肉我們需要對(duì)其進(jìn)行腌制15分鐘，在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，需要準(zhǔn)備一小塊生姜，將其切片備用，再準(zhǔn)備五瓣大蒜，將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后，斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥，將大蔥切成蔥段備用。

然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗，再小碗中加入三勺生抽，兩勺料酒，一勺食鹽、半勺胡椒粉，最后加入一勺淀粉，將其攪拌均勻，制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，就可以進(jìn)行最后的制作了。

4、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到6成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，快速對(duì)其進(jìn)行煸炒，將肉片炒至微微卷起時(shí)，即可把炒好的肉片控干油分，放在一旁備用。

然后往鍋中留少許底油，將油溫加熱到八成熱以后，下入姜、蒜片，將其炒出香味后，把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中，中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋，將其和香料翻炒均勻，再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中，用大火爆炒收汁，一道美味即可出鍋。

蔥香牛肉絲圖

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用料

牛肉 200克，

萵筍 50克，

香菇 30克，

胡蘿卜 20克，

蔥 5克，

姜 3克，

蒜 5克，

油 1勺，

一品鮮醬油 1勺，

蠔油 0.5勺，

糖 0.5勺，

鹽 2匙，

味精 0.2匙，

做法步驟

1、準(zhǔn)備原材料牛肉、香菇、萵筍、胡蘿卜

2、萵筍切成薄片在開(kāi)水中焯水?dāng)嗌?/p>

3、焯好水的萵筍片立即放入冷水中過(guò)涼后瀝干水份

4、胡蘿卜片的處理方法同萵筍一樣

5、香菇焯水?dāng)嗌鷷r(shí)間可以長(zhǎng)一些后立即放入冷水中過(guò)涼瀝干水份再切成片狀放入容器備用

6、新鮮的牛肉切成片狀放入調(diào)味料糖、一品鮮醬油、蠔油

7、調(diào)味料拌勻煨制二十分鐘

8、鍋中倒入底油放入蔥姜蒜爆香再放入牛肉片大火快速炒至變色

9、放入萵筍片炒勻

10、放入香菇和胡蘿卜片同時(shí)放入鹽和味精

11、炒至完全入味后，即可出鍋

蔥絲姜絲牛肉絲

可以放生姜。

準(zhǔn)備材料：

牛肉、蔥、姜、花椒、小茴、八角、桂皮、香葉、鮮抽、蠔油、甜醬

做法：

1、準(zhǔn)備一塊牛肉，肥一點(diǎn)的比較香。

2、蔥切段、姜拍散，花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包，鮮抽、甜醬、蠔油按照1:1:1調(diào)勻。

3、牛肉切成塊，放入冷水中。這個(gè)過(guò)了肉的湯后面還會(huì)用到，所以要多一點(diǎn)。

4、大火燒開(kāi)，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時(shí)會(huì)有損失，萬(wàn)一水少了一定要加開(kāi)水?；痖_(kāi)的越大，浮沫越多。

5、浮沫撇凈后，水變得比較干凈。

6、把肉撈出，沖洗干凈肉塊上沾的血沫，瀝干水分。

7、取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。

8、料上放肉，肉上澆調(diào)好的料汁。

9、將剛才泖肉的湯用紗布或者網(wǎng)眼比較細(xì)的漏勺過(guò)濾一下，濾去湯里沒(méi)有清除干凈的浮沫，清湯倒入燉鍋，開(kāi)燉。所有料加進(jìn)去燉的過(guò)程中不能再加水。

10、大火燒開(kāi)，還會(huì)有少于浮沫，撇干凈。

11、轉(zhuǎn)中小火，微沸狀態(tài)，加蓋慢燉。

12、一定要小火慢燉，大概一兩個(gè)小時(shí)就好了。揀出蔥姜，加鹽調(diào)味。

大蔥牛肉絲

牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

步驟2

先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒(méi)一定功底基本就別想片了

步驟3

3毫米左右薄即可

步驟4

再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長(zhǎng)，3毫米左右寬的絲，有些朋友會(huì)疑問(wèn)：“不是俗話說(shuō)，橫切牛羊，豎切雞嗎？”原因看第6步

步驟5

這是橫切的

步驟6

結(jié)果對(duì)比一下，橫切的成品會(huì)松散，入鍋翻炒后很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問(wèn)題

步驟7

牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

步驟8

芹菜也切成5-6厘米左右的絲

步驟9

蔥、姜切絲，干辣椒4個(gè)切絲

步驟10

鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家里燃?xì)庠畹幕鹆h(yuǎn)不如飯店，為了達(dá)到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油

步驟11

油溫7成熱倒入牛肉絲，這個(gè)油溫要比平時(shí)炒肉絲的高一點(diǎn)，因?yàn)樽詈笠讶庵械乃只境锤?/p>

步驟12

開(kāi)始的時(shí)候可以看到鍋內(nèi)還有很多水分，這時(shí)繼續(xù)大火炒

步驟13

這時(shí)可以看到鍋內(nèi)基本沒(méi)有了水汽

步驟14

用鍋鏟推動(dòng)肉絲肉絲比較松散并且有發(fā)硬的感覺(jué)，肉絲顏色變成深褐色；這時(shí)候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時(shí)候燃?xì)庠畋３种谢?/p>

步驟15

再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

步驟16

炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

步驟17

加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調(diào)和口味，鹽和雞精酌情加，因?yàn)槎拱赆u和醬油已經(jīng)很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可

步驟18

這時(shí)候放入芹菜絲，開(kāi)大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時(shí)間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃

步驟19

最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感覺(jué)哦

香菜牛肉絲

牛肉一塊 、 香菜一把 、 小蘇打 、 辣椒面適量 、 花椒面 、 糖 、 生抽適量 、 白醋 、 豆粉適量 、 油 、 胡椒面適量 、 米酒適量 、 雞精適量

烹飪步驟

1，牛肉切成片。

2，小蘇打兌入水中，將牛肉泡入，泡三小時(shí)以上。小蘇打和水的比例根據(jù)牛肉老嫩程度自行調(diào)整。

3，把泡夠時(shí)間的牛肉撈出，用流動(dòng)的水沖至牛肉發(fā)白，堿味全去時(shí)關(guān)水，放入盆中，用廚房紙巾吸干所有水份。

4，把香菜切成段。

5，在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、雞精、辣椒面、花椒面、白醋，用手揉勻后放入豆粉和油，用手把所有調(diào)料揉勻。這步很重要，多用手揉一下會(huì)讓肉更加入味的。白醋的加入不但不會(huì)有酸味，反面會(huì)中和小蘇打所殘留的堿味。

6，放入香菜。

7，把香菜和肉揉勻后腌漬五小時(shí)以上即可。

蔥頭牛肉絲

 主料

牛肉500克

輔料

芹菜100克   白酒適量 ，花椒十粒，八角一個(gè)，姜五片，蒜適量，紅辣椒一個(gè)，青蒜適量，青辣椒一個(gè)，洋蔥半個(gè)，酸白蘿卜適量  油適量  醬油適量   酸菜適量  鹽適量。

步驟1 牛肉順著紋理切成絲

步驟 2配菜都切成絲，這次沒(méi)有酸白蘿卜，用酸菜代替的，涉及的配菜見(jiàn)碟子，花椒，八角，姜，蒜，紅辣椒，青蒜，青辣椒，芹菜，洋蔥，酸白蘿卜步驟 

3鍋燒熱，用小火，把牛肉絲倒進(jìn)去干炒，炒顏色后，倒入白酒，用打火機(jī)點(diǎn)燃，干燒下，然后盛出來(lái)。

步驟 4洗鍋，倒油，多些，大火，放入八角，花椒，紅辣椒，姜蒜，煸炒出香味，然后倒入牛肉絲，煸炒，感覺(jué)差不多了，放入生抽調(diào)下顏色，然后倒入其他所有配菜，炒熟，放鹽調(diào)味，裝入干鍋。

步驟 5點(diǎn)固態(tài)酒精，干鍋上桌

蔥香牛肉絲的做法大全

一、家燉鯉魚(yú)，寓意年年有余，是一個(gè)很好的彩頭。

二、清蒸豬蹄爪，讓女婿吃了成為抓錢(qián)的手，以后的日子發(fā)發(fā)發(fā)。

三、蔥香排骨，排骨可以說(shuō)是豬身上最好的位置，證明的女婿的地位。

四、酸菜燉血腸五花肉，東北的特色女婿上門(mén)不能少。

五、茄子熘肉段，下飯好吃，給女婿吃是真誠(chéng)態(tài)度的表達(dá)。

六、油燜大蝦，最珍貴的菜給看重的女婿再好不過(guò)。

六個(gè)菜，六六大順！