香辣冷吃牛肉

涼拌牛肉麻辣肉片正宗做法：

原料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。  

1、將熟牛肉切成片；芹菜擇洗干凈，投入開(kāi)水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開(kāi)水浸涼，擠干水，切成段；蔥（去皮）洗凈，一剖為二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。  

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻，成為麻辣味訐。  

3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米粒，食時(shí)拌勻即可。  

麻辣冷吃牛肉

二，做法

1，將1000克牛肉順著紋理切小塊。

2，將切好的牛肉涼水下鍋，加入姜片，料酒，香葉，八角，桂皮，花椒，蔥段，大火燒開(kāi)。撇去浮沫，蓋上蓋子中火煮半小時(shí)。

3，辣椒切小段，香菜切小段，大蔥切細(xì)絲，大蒜切片備用。

4，去皮的熟花生，搟成花生碎備用。

5，辣椒油：辣椒面，芝麻，五香粉，辣椒段加入白醋攪拌均勻。

6，油溫?zé)撩盁?，澆入拌好的配料中攪拌均勻?/p>

7，煮好的牛肉晾涼，切薄片，淋入海鮮醬油，加鹽，辣椒油，花生碎，攪拌均勻即可裝盤。

香辣冷吃牛肉條的做法

麻辣牛肉條的做法 把牛里脊肉切成條。然后用淀粉,料酒,鹽?；ń贩?雞蛋清抓勻

香辣冷吃牛肉的做法

1/4

選用牛腱部位，將牛腱切塊，放入沸水中焯水備用，起鍋燒油。

2/4

放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉塊，噴黃酒炒香。

3/4

加適量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香葉，花椒調(diào)味，一起燒開(kāi)。

4/4

加蓋煮約一個(gè)半小時(shí)后加入鹽，勾芡，淋少許花椒油，翻勻即可。

冷吃牛肉的

將牛肉清洗干凈切成巴掌大小，厚約5厘米的塊。

牛肉放入鍋中加冷水沒(méi)過(guò)牛肉，加老姜一塊，八角3個(gè)，草果2個(gè)，山奈2塊，桂皮1塊，一節(jié)大蔥，料酒2勺。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮，30分鐘后加入30克食鹽繼續(xù)燉煮至用筷子稍微用力能夠戳穿牛肉時(shí)即可關(guān)火，將牛肉撈起晾涼備用。

燉煮牛肉的同時(shí)準(zhǔn)備配料，將陳皮用清水浸泡至軟，大約浸泡10分鐘左右即可，不要泡得太軟。

老姜一大塊切成粗細(xì)的絲，香料，花椒備好。

干辣椒用剪刀剪成細(xì)絲。

將晾涼的牛肉順著牛肉的紋理切成筷子頭粗細(xì)的絲。

將鍋燒熱，加入食用油500克，盡量用菜籽油，菜籽油炒的冷吃牛肉會(huì)更香。

待油燒至六成熱時(shí)，加入香料，此時(shí)火力不要太大油溫不必太高，以免將香料炸糊。

當(dāng)香料炸香后，將火調(diào)至中火，將牛肉絲放入鍋中翻炒，此時(shí)鍋中有大量的水蒸汽散發(fā)出來(lái)。

加入食鹽10克，老姜絲繼續(xù)翻炒。

將泡軟的陳皮放入鍋繼續(xù)翻炒。

待鍋中的水蒸汽已漸漸變小了，加入白糖30克繼續(xù)翻炒，加入老抽2勺繼續(xù)翻炒片刻。

待鍋中的水蒸汽基本揮發(fā)的差不多了的時(shí)候?qū)⒒疝D(zhuǎn)為小火，加入干辣椒絲繼續(xù)翻炒。此時(shí)要不停的翻炒，以免辣椒絲炒糊了影響成菜的賣相和口感。

慢慢翻炒至牛肉絲有5～6成干了，粗細(xì)收縮至原來(lái)粗細(xì)的一多半時(shí)關(guān)火，放入花椒面2勺翻炒至均勻，如果能吃辣的還可以適當(dāng)發(fā)一點(diǎn)辣椒面翻炒至均勻。最后加入炒香的白芝麻翻炒至均勻即可。

冷吃麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉的做法

1.我們?cè)谥谱髀槔迸Ｈ庵?，需要?zhǔn)備一些可能會(huì)使用到的材料，其中包括牛肉，黃酒，大蔥，醬油，芝麻，花椒，白糖，香油，辣椒粉，味精和生姜等，其中牛肉最好是選擇牛后腿肉，因?yàn)檫@個(gè)部分制作出來(lái)的麻辣牛肉，口感會(huì)更加好一些。

2.首先我們需要把牛后腿肉清洗干凈，然后將牛后腿肉切成大小差不多的兩塊，放入到冷水當(dāng)中，浸泡大概一個(gè)小時(shí)左右。然后將牛后腿肉撈起放入到湯鍋當(dāng)中，往里面放入清水，生姜，大蔥，花椒和黃酒等，將火開(kāi)成大火，等到水煮沸了以后，將其中的一些漂浮物去除，然后把火開(kāi)成小火，燉大概三個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)比較軟爛了，我們可以將牛肉從湯中撈起，并將多余的水分瀝干，然后把牛肉晾涼。

3.如果我們買的芝麻是熟芝麻的話，就可以直接使用，如果買的是生芝麻的話，就需要將芝麻先稍微翻炒一下，然后將大蔥清洗干凈，切成蔥末，這些準(zhǔn)備好的材料都暫時(shí)先備用，將適量的辣椒粉放入到干凈的碗里，然后加入適量的開(kāi)水進(jìn)行調(diào)和，往里面倒入大概八成熱的香油進(jìn)行均勻的攪拌。

麻辣牛肉

4.在干凈的鍋里放入適量的花椒，需要注意的是，一定要保證鍋里是沒(méi)有多余的水分的，把鍋清洗干凈以后，一定要將鍋稍微擦洗一下，將花椒在小火的狀態(tài)下炒至焦黃色，然后研磨成粉狀，怎往里面加入適量的辣椒油，食用鹽，白糖，醬油等，調(diào)成麻辣汁，當(dāng)然，我們也可以根據(jù)個(gè)人的口味喜好對(duì)里面的調(diào)料進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

5.把已經(jīng)煮熟的牛肉切成比較薄的片狀，然后放到一個(gè)干凈的盤里，淋上麻辣汁，撒上芝麻和蔥末就可以了。

麻辣牛肉

冷吃牛肉味道

真的。

大西冷牛肉全部都是從美國(guó)和西歐國(guó)家進(jìn)口的，沒(méi)有國(guó)產(chǎn)牛肉，進(jìn)口牛肉價(jià)格在超市賣只有國(guó)產(chǎn)牛肉價(jià)格的60%左右，我們這自產(chǎn)的牛肉賣50元一斤，大西冷凍牛肉才28元一斤，當(dāng)然肉質(zhì)和自產(chǎn)的無(wú)法比。

冷吃牛肉百科

云南清真牛肉首先用清水先煮三十分鐘左右，然后撈出將其清洗干凈，最后放入魯水中用中火煮四小時(shí)就可以出鍋食用了。

什么叫冷吃牛肉

冷盤牛肉冷凍后不需要加熱。雖然熟牛肉在冰箱里凍著，但是吃的時(shí)候必須再次加熱才可以，因?yàn)楸ｕr會(huì)將牛肉內(nèi)部溫度變低，即使拿出來(lái)內(nèi)部溫度也需要逐步升高，所以必須熱了之后，將內(nèi)部的水蒸發(fā)才可以正常使用，如果直接拿出來(lái)食用，會(huì)對(duì)我們的身體不利，冰箱里也是有一定細(xì)菌的。

冷吃牛肉做法正宗

牛肉500g

五香粉適量

八角適量

桂皮適量

生抽適量

醋適量（最好為自貢曬醋）

辣椒面適量

熟白芝麻適量

輔料

姜片適量

大蔥適量

丁香適量

糖適量

老抽適量

胡椒粉適量

花椒面適量

1. 牛肉選擇肩部牛肉，用于涼拌的那種。先煮至牛肉熟，煮過(guò)牛肉的水留下一碗，等會(huì)兒會(huì)用上。

2. 將煮熟涼好的牛肉，切成一指寬的牛肉條。

3. 切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大蔥、糖、生抽、老抽（少許）、醋、胡椒、五香粉少許、少許鹽，腌制3小時(shí)。

4. 油鍋中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉湯，中火慢炒。炒至牛肉湯汁很少時(shí)，將肉中的姜片、大蔥等撈出，并放入辣椒面，待湯汁完全收干。

5. 起鍋前加入花椒面、白芝麻。

6. 可以開(kāi)吃了！這道是涼菜，但不是熱的時(shí)候也是很美味的！

香辣冷吃牛肉絲的做法

用料

牛腸 隨意

香菜 一把

八角 

香葉 

料酒 

花椒 

陳皮 

淀粉 

菜花香油菜辣子辣椒醬 

涼拌麻辣牛肉腸的做法步驟

 1把牛肉腸用淀粉抓勻 按摩那樣 這樣肉不會(huì)硬 再燒開(kāi)一鍋水 把八角料酒花椒那些東西全部放下去煮開(kāi) 把牛肉倒入煮五分鐘 撈出來(lái)

步驟 2把鍋里剩下的水到掉一大半 留一點(diǎn)水然后倒入生抽粗煮開(kāi) 關(guān)火把煮開(kāi)的倒入碗里 放涼之后把剛剛的煮好的牛肉腸倒進(jìn)來(lái) 拿保鮮膜蓋好 放進(jìn)冰箱凍半個(gè)小時(shí)

步驟 3凍完拿出來(lái)加入辣椒醬攪拌 把香菜切好一起攪拌 按個(gè)人口味選擇辣椒 醋等