紅燒肉刀削面的做法

蘭州拉面響譽(yù)全國(guó)，故名詞意，所謂拉面就是用手拉成長(zhǎng)條的面。其形狀有毛細(xì)，細(xì)，二細(xì)，三細(xì)，韭葉子，寬的和大寬。這些拉面條形狀不同，口感也不同。人數(shù)眾多，男女老少，喜歡不同。進(jìn)牛肉拉面館吃飯，購(gòu)票后，排隊(duì)取飯時(shí)要首先向拉面大師父提出拉什么形狀的面，大師父會(huì)按你的要求提供你所需要的拉面。記住，牛肉拉面館一般沒(méi)有刀削面，想吃刀削面，應(yīng)去專業(yè)的刀削面館。

紅燒肉刀削面的做法視頻

刀削面的做法

主料

刀削面

300g

輔料

西紅柿

2個(gè)

蒜苔

適量

雞蛋

1個(gè)

豆油

適量

醬油

適量

精鹽

適量

五香粉

適量

味精

適量

步驟

1.蒜苔洗凈切段。

2.西紅柿洗凈切塊。

3.準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，鍋里放入適量油，油熱，倒入打散的雞蛋。

4.雞蛋成型，放入蒜苔翻炒。

5.放入西紅柿翻炒。

6.放入醬油。

7.放入五香粉。

8.放入精鹽。

9.放入味精，關(guān)火，將鹵子盛出備用。

10.鍋里燒適量水。

11.水沸后，放入刀削面，放入一點(diǎn)精鹽，將面條煮熟。

12.面條煮熟后，將面條盛出，澆上西紅柿鹵即可。

紅燒肉刀削面湯汁做法

有好幾種，先給你分享1種：

材料后臀或五花肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉做法1、肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開(kāi)。2、鍋里放少許油，油熱轉(zhuǎn)一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出來(lái)，肉臊子才會(huì)肥而不膩。3、煸炒到肉皮顏色稍發(fā)亮?xí)r，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉干巴巴的不好吃）。這個(gè)過(guò)程用中火，要不停翻炒，因?yàn)橛蜎](méi)煸出來(lái)前，容易糊。4、放姜末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）、醋（注意不是少量醋，比平時(shí)炒肉的量要多兩倍，要蓋過(guò)肉），加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘，讓其入味（肉應(yīng)該再肥一點(diǎn)就好了，油就可以全部浸沒(méi)肉）5、肉熟后，均勻撒上辣椒粉，這個(gè)過(guò)程不要翻動(dòng)，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來(lái)的臊子顏色很紅。翻炒幾下就可以出鍋了。

肉炒刀削面怎么做好吃

主料

刀削面適量，紅蘿卜半根，洋蔥半個(gè)

輔料

蕪茜適量，芝麻適量

調(diào)料

鹽適量，十三香適量，醬油適量，辣椒粉適量

炒刀削面的做法步驟

1.紅蘿卜，洋蔥切絲。

2.起鍋燒水，水開(kāi)下入刀削面煮熟。撈出過(guò)冷水放至一連瀝干。

3.另起鍋炒香肉片，下紅蘿卜絲炒至半生下洋蔥絲翻炒熟后放入適量的鹽和十三香炒勻。

4.下入瀝水好的刀削面（火調(diào)至中火），倒入適量的醬油翻炒均勻（快速翻炒兩分鐘），再打撒入適量的芝麻、辣椒粉、蕪茜快速翻炒均勻即可。

刀削面紅燒牛肉的做法

1、茄香牛肉刀削面，材料：中筋面粉400公克、水180公克、鹽1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1顆、小白菜2顆、酸菜1大匙、紅燒湯頭、蔥花1大匙。

2、西紅柿炒刀削面，把拌好的刀削面放在炒好的西紅柿雞蛋上，開(kāi)火燜五分鐘。之后盛出撒上蔥花即可。

3、炒刀削面，炒出適量湯汁后放入面條；面條平鋪后蓋鍋燜2分鐘，然后開(kāi)鍋炒1分鐘左右；加入花生碎，蒜炒勻即可出鍋。

紅燒肉刀削面圖片

推開(kāi)一家刀削面館大門，迎面撲來(lái)的香氣仿佛給鼻尖拌上了椒麻。

雞湯刀削面香味還是非常不錯(cuò)的，主要就是有一些雞湯制作而成的，而且這種雞湯都熬制了很久，所以雞湯味道特別的鮮美，里面還有很多的山藥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，然后用它作為刀削面的湯底味道是非常不錯(cuò)的，而且刀削面本身就是特別好吃的。

小炒肉刀削面做法大全

1.鍋中倒入食用油，油的量要比平時(shí)炒菜稍微多些，將肉餡放進(jìn)去翻炒至表面變色之后，放入蔥段和大蒜繼續(xù)翻炒。

2.接著我們加入適量的蠔油和老抽，用鏟子把肉餡先推到一邊，然后加入豆瓣醬翻炒。

3.煸炒出紅油之后放入香葉，加入一勺肉桂粉、雞精和小半勺鹽調(diào)味翻炒均勻，炒至肉餡表面能夠均勻的上色即可。

4.鍋中加入適量的清水，水的量要沒(méi)過(guò)肉餡，大火燒開(kāi)之后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉十五分鐘左右。

5.準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼鍋，鍋中倒入清水，水開(kāi)之后加入刀削面，面條煮得快熟的時(shí)候放入青菜、海帶和豆芽。

6.最后把煮熟的面條和其他材料撈出，盛在碗中，加入兩個(gè)鵪鶉蛋，再將炒好的肉臊子加進(jìn)去便可以食用了，一份香噴噴的臊子刀削面就完成啦。

肉炒刀削面圖片大全

炒刀削面

【食材】刀削面、雞蛋、西紅柿、小油菜

【調(diào)味】鹽、花椒粉、醬油、醋、雞精

1、先來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，西紅柿洗凈后，切成滾刀塊，小油菜擇洗干凈，控干水分，裝在一起備用。

2、煮面很有講究，把面煮好才能賦予一個(gè)面靈魂，開(kāi)鍋要點(diǎn)三次水，約8成熟即可，這樣煮出的面筋道Q彈，撈出后過(guò)一遍涼水，避免坨在一起。

3、鍋中加入適量油，下入蔥姜蒜，大火爆出香味。

4、接著下入配菜，翻炒均勻，根據(jù)口味放入，適量鹽、花椒粉、醬油，少來(lái)一些醋，一直把菜炒至斷生。

5、蔬菜斷生以后，放入面條和雞蛋，翻炒均勻。

6、臨出鍋前，放一些雞精，炒制調(diào)味融化后，均勻上色，在切一些蒜末撒入，再提一次蒜香味，即可出鍋。

7、一道美味的炒刀削面就做好了，做法簡(jiǎn)單，香味撲鼻，省錢又好吃，喜歡的朋友一定要試一試。

技巧總結(jié)

1、吃面講究，煮面更講究，重在點(diǎn)3次水，這樣的面條才筋道Q彈，煮到8成熟后，浸入涼水中，避免坨掉。

2、炒的時(shí)候，如果后面有點(diǎn)干，可適量添加清水，炒好臨出鍋前，可再放一些生蒜末，這樣才有味。

紅燒肉刀削面的做法竅門

1、佳明家雞西刀削面

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

店里的色調(diào)以白色亮色為主，環(huán)境很美。聽(tīng)這名字就知道店里主打刀削面啦，辣的、不辣的、炒的、這里都有，而且味道都很不錯(cuò)，還有冷面，小菜。都是雞西的特色，主要是價(jià)格不貴種類還超多。

地址：南崗區(qū)革新街256-4號(hào)，人均：10元左右。

2、居家菜館

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

他家位置真的不太好找，真的是藏在犄角旮旯里，店里的招牌菜桂花大排、黑拉皮、橄欖四季豆，典型的東北菜，中式餐很適合聚會(huì)了，菜品品相很好看、菜碼也足夠，還有就是服務(wù)員的態(tài)度也很棒。

地址：南崗區(qū)文昌街94號(hào)，人均：45元左右。

3、紅光餛飩管

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

這個(gè)店是百年老店了，火燒皮脆餡厚實(shí)，有甜口味和咸口味，熱乎的時(shí)候吃，很脆。不得不說(shuō)的就是他家混沌了，百年的手藝傳承味道很肯定也不錯(cuò)，餛飩餡不大，皮薄，湯味道很鮮，有胡椒面的味道，很好喝。一定要嘗嘗老味道。

地址：道外區(qū)景陽(yáng)街313號(hào)，人均：30元左右。

4、尹記餐館

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

尹記餐館主要就是快餐，人流量比較大，主打菜就是紅燒肉、紅燒排骨，還有紅燒肉燉豆角，配上米飯，簡(jiǎn)直不要太香，也比較喜歡他家的湯，很好喝。菜都是可以拼盤的，可以多點(diǎn)幾個(gè)菜，值得打卡哦。

地址：南崗區(qū)花園街120-6號(hào)人均，35元左右。

5、老王頭熏醬餃子

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

熏醬菜是哈爾濱的的大把頭，點(diǎn)上幾盤熏醬，在加上幾盤餃子，整點(diǎn)小酒，太幸福了吧。店里還有茶葉餃子哦，是沒(méi)有吃過(guò)的，要不要考慮嘗嘗呢，據(jù)說(shuō)很好吃，店里的環(huán)境確實(shí)一般，不過(guò)味道好就行啦。

地址：南崗街平準(zhǔn)街30-8號(hào)，人均：50元左右。

6、金鑫砂鍋

他家砂鍋還挺火的，店里經(jīng)常沒(méi)位置，酸菜骨架是招牌，點(diǎn)外賣的話，店家給的量也超級(jí)多，更別提在店里邊吃了，羊肉砂鍋也不錯(cuò)，沒(méi)有羊肉的膻味，湯味道比較鮮，還有油餅和糖餅，很大份，性價(jià)比很高。

地址：南崗區(qū)農(nóng)林三道街10號(hào)，人均：15元左右。

7、可口香串店

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

小店隱藏的很深，也沒(méi)有牌匾，門口有兩個(gè)紅燈籠，他家的干巴串和毛肚鍋是特色，店里的串是鮮串，吃著很放心，串的口味是中等偏上的燒烤店的水平，一般中午沒(méi)有多少人，晚上人比較多，可以趁早來(lái)，不然就會(huì)沒(méi)有位置。

地址：南崗區(qū)燎原街47號(hào)，人均：65元左右。

8、二姐手搟麻辣面

哈爾濱喜歡吃面的朋友應(yīng)該都知道二姐手搟面，他家的面很筋道，麻辣面很香的哦，里面只有肉醬和豆芽，其他的調(diào)料需要自己加，根據(jù)每個(gè)人的口味，自己調(diào)。環(huán)境很小，一般情況下都需要拼桌。

地址：南崗區(qū)爐具胡同10-24號(hào)，人均：15元左右。

9、阿勇老湯餛飩館

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

他家的餛飩鮮肉的是現(xiàn)包的，其他餡是凍得，都分大小碗，酥餅和小菜都有很多的選擇，上菜速度超級(jí)快，酥餅也很酥，早餐可以選擇在這里，很方便。雞湯豆腐也比較入味嫩嫩的。

地址：香坊區(qū)湘江路副2號(hào)，人均：10元左右。

10、清真原汁牛肉

哈爾濱最好吃的十大蒼蠅館子

這是一家很有名的老店清真店鋪，門口有幌子，沒(méi)有牌匾，原汁牛肉里邊的牛肉很香，燉的也很爛糊，味道很香，店里還有小咸菜，味道一般，不過(guò)牛肉湯免費(fèi)加，總體還不錯(cuò)。

地址：香坊區(qū)軸承街12號(hào)，人均：25元左右。

紅燒肉刀削面的做法大全

、食材：八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 適量。

2、鍋燒熱下底油，待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下八角 80g、花椒 20g、小茴香 18g、香果，桂皮，香葉，紅寇，白芷 煸炒（每種一點(diǎn)別放太多），待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。?，待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)榻[，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

3、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開(kāi)后撇去浮沫移至小火，開(kāi)始調(diào)味。

4、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后迅速撈出即可