牛排冬筍湯

主料：牛蹄筋250克

輔料：香菇（鮮）50克,冬筍75克,油菜心30克,金華火腿75克,蝦米30克

調(diào)料：豬油（煉制）30克,黃酒250克,鹽3克,姜25克,大蔥50克,淀粉(豌豆)15克

扒燒牛筋的做法：

1.牛蹄筋用淘米水浸泡，漲發(fā)起軟時(shí)取出，用清水洗凈，放入有竹墊的沙鍋內(nèi)，加姜（切片）片25克，蔥（切段）段25克，酒100克，再加清水漫過牛筋，上中火燒沸，移微火燜1小時(shí)，取下?lián)Q水，再上微火燜1小時(shí)左右，如此反復(fù)3次，燜至軟糯時(shí)取出，用刀切成長(zhǎng)約、4.2厘米的段。每段一剖兩開，放碗中加姜（切片）片10克，蔥（切段）段25克，酒150克，雞湯75克，上籠復(fù)蒸1次，取出牛筋待用

2.炒鍋上中火，放熟豬油15克，放入菜心略煸后撈出。加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時(shí)，再放熟豬油和菜心燒沸。用水淀粉25克（淀粉15克加水）勻芡，顛勻起鍋盤。

牛雜冬筍湯

用料

整條牛內(nèi)雜 25斤  

生姜 2斤  

蒜米 1斤  

蠔油 300克  

淀粉、鹽、雞粉 適量  

酒糟 150克  

做法

整條牛雜干凈

牛肝洗凈切溥片放些鹽用清水浸泡2小時(shí)左右

牛百葉（百葉一片片翻開在水龍頭下沖洗干凈）

風(fēng)肚、金錢肚

牛腸（以上的全部已經(jīng)洗爭(zhēng)處理干凈，等待切片）

牛肝、牛血脾、牛心、牛腸切好瀝干水分

百葉切好瀝干水分

全部切片瀝干水分備用

炒牛肚、金錢肚、風(fēng)肚

炒牛肝、牛血脾

炒牛百葉

炒牛腸牛心

炒牛肉

炒香姜片和蒜粒（蒜粒輕拍扁）

炒香酒糟（以上炒的全部炒好后放入一個(gè)大盆子里等待燴一起的）

此時(shí)洗凈大鍋，將所有炒好的食材放進(jìn)去煮、燴就OK了

全部回鍋放些水煮一會(huì)

煮好了，放鹽調(diào)味，勾芡（勾芡配料：淀粉、水、蠔油、雞粉）

牛排燉冬筍湯

用料

牛排 1塊

經(jīng)典原味黑椒牛排的做法步驟

步驟 1

原切牛排一塊用廚房紙吸干血水，用海鹽，黑胡椒腌制10分鐘，竹筍用刀拍一下用海鹽和黑胡椒腌制。 1.起鍋倒入橄欖油，油熱開始冒煙放入竹筍和牛排，牛排煎2分鐘后開始煎另一面后，放入黃油?蒜瓣，口菇，和小番茄，黃油溶化后澆到牛排上。 2.牛排煎好后先夾出來靜置5分鐘，也可以用錫紙包起來 3.所有食材煎好后擺盤就可以享用啦

冬筍牛腩湯

、牛腩一斤。

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2、蔥、姜、蒜、香葉、八角、草果、冰糖、米酒、胡蘿卜、竹筍、蠔油一湯匙、生抽一湯匙。

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3、牛腩切塊在花椒水里煮一會(huì)，沖掉浮沫洗干凈。

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4、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜、香葉、八角、草果，放牛肉煸炒一到兩分鐘。

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5、放生抽，米酒（只用汁水）冰糖，蠔油，攪拌均勻。

7

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6、挪砂鍋里煮開，放胡蘿卜，竹筍，燉一個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽，燜一會(huì)，出鍋放點(diǎn)味精即可。

牛排冬筍的做法大全

毛筍燉牛排材料；牛排2塊，干竹筍半斤，竹筍泡發(fā)會(huì)很多，食用油，鹽少許，糖少許，干花椒，干辣椒，草果，八角，肉桂，大蒜，生姜，郫縣豆瓣醬。生抽，料酒，蔥花。

干竹筍前一晚用溫水泡發(fā)。水是竹筍3倍。

牛排洗凈切塊備用。

鍋里水燒沸，放一塊生姜，加入牛肉塊燒3分鐘。

用清水洗凈血沫污漬備用。

熱鍋上油，加入干花椒，干辣椒，草果，八角，肉桂，大蒜，生姜煸炒香味

再加上一點(diǎn)郫縣豆瓣醬和白糖一起翻炒香味。

加入牛肉一起顛鍋翻炒3分鐘左右。淋上料酒。生抽，鹽。

再加入冬筍一起翻炒3分鐘。

用高壓鍋壓制10分鐘，濃香撲鼻的竹筍燉牛肉做好了，撒上蔥花即可出鍋。

裝盤開吃了。

牛肉冬筍湯的做法大全

把牛肉和冬筍洗干凈，然后把它們剁碎。加點(diǎn)鹽和五香粉調(diào)味即可

冬筍燉牛排

食材明細(xì)

牛排300克，竹筍干180克，啤酒120毫升，豆瓣醬20克，八角1個(gè)，香葉1片，小茴香少許，糖色1勺，花椒數(shù)顆，姜蒜適量，香菜2根

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材。

2、竹筍干事先用水浸泡至漲發(fā)后煮透。

3、將竹筍洗凈，切成滾刀塊，備用。

4、牛排洗凈切小塊，姜蒜切小塊或片，備用。

5、鍋中倒油，燒熱，

6、放入姜蒜花椒爆香，

7、倒入牛排肉，煸炒至變色，

8、倒入糖色，翻炒均勻。

9、加入豆瓣醬，炒勻。

10、倒入啤酒，煮沸，

11、放入八角，香葉，小茴香，

12、倒入竹筍干，翻炒至湯汁再次沸騰。

13、倒入大碗，

14、放入高壓鍋蒸屜中，

15、蓋好蓋子，放上限壓閥，大火煮至上壓后轉(zhuǎn)中火煮約40分鐘，

16、待氣壓排盡，揭蓋，牛排肉軟爛，

17、倒入鍋中，大火煮沸收汁，

18、湯汁濃稠，熄火，

19、盛入盤中，撒香菜段點(diǎn)綴。

春筍燉牛排

主料：

螺螄150克

筍75克

咸肉25克

輔料：

油2勺

料酒1勺

鹽0.5匙

雞精0.5匙

姜1塊

蔥1棵

做法：

1. 買回的螺螄放水里養(yǎng)清洗干凈

2. 準(zhǔn)備好配料：咸肉切片、筍切小塊

3. 洗干凈的螺螄撈出瀝干水份

4. 起油鍋爆香姜絲

5. 放入螺螄大火爆炒片刻

6. 放入配料一起翻炒

7. 加點(diǎn)料酒炒勻

8. 加適量的清水煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘

9. 嘗嘗味道后再看是否需要加鹽

10. 起鍋前加點(diǎn)雞精，撒蔥花即可出鍋

牛排骨冬筍的做法大全

提前把臘排用清水泡泡，然后把干冬筍用溫水泡開，洗干凈！最后用蔥姜蒜，辣椒殼爆炒，加入水燜就可以了！

牛排骨筍干湯

瓦罐湯，完全采用民間傳統(tǒng)煨湯方法，以瓦罐為器，精配食物加以天然礦泉水為原料，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)七小時(shí)以上。終于演譯成倍具民間傳統(tǒng)特色又合乎現(xiàn)代人口味的美食。瓦罐之妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃，食后令人久而難忘。綠豆紫菜煨排骨　　原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1?豬肋排洗凈，斬成5厘米長(zhǎng)的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發(fā)好?！　??將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時(shí)，即成?！　√攸c(diǎn)：湯清味鮮，清熱解毒?！　“坠耢型岭u　　原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1?土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發(fā)好后切成節(jié)?！　??將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節(jié)放入瓦罐內(nèi)，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成?！　√攸c(diǎn)：湯濃味鮮，滑潤(rùn)去燥?！　∠x草煨老鴨　　原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1?老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水?！　??炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成?！　√攸c(diǎn)：湯清肉爛，補(bǔ)肺益腎?！　＄蛑愎缴叨螠　≡希翰嘶ㄉ?00克 珧柱50克 火腿30克 水發(fā)香菇150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1?菜花蛇治凈，斬成6厘米長(zhǎng)的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片?！　??炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內(nèi)，放入珧柱、火腿、香菇，再調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成?！　√攸c(diǎn)：清熱除濕，舒筋活絡(luò)?！　』磋焦S干煨牛?　　原料：牛小腿肉　500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節(jié)30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量　　制法：　　1?牛?洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發(fā)好，改刀成條狀?！　??炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，倒入牛?炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時(shí)，即成?！　√攸c(diǎn)：筍脆肉爛，湯味鮮醇。