香辣牛肉粉絲的做法竅門

胡辣湯所需材料

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作步驟

步驟1

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；

步驟2

待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；

步驟3

起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

麻辣牛肉干

主料

無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤

輔料

鹽：適量 生姜：適量

花椒粒：1小把 辣椒粉：50克

花椒粉：25克 熟白芝麻：50克

生抽：1大勺 白砂糖：40克

植物油：350克 高度白酒：25克

孜然粉：20克 味素：少許

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續(xù)煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關火；

2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；

4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

6. 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續(xù)翻炒；

7. 當牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續(xù)翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關火后可加少許味素。

酸辣牛肉粉絲的做法

準備食材：牛肉300克、白蘿卜100克、香菜10克、雞蛋1個、蔥5克、淀粉2勺、精鹽1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、醬油1勺、紹酒2勺、白醋1勺、色拉油適量、雞湯適量。

步驟2

將蔥切絲。

步驟3

香菜切段備用。

步驟4

牛肉切成長方塊。

步驟5

將牛肉方塊放入碗中，加入雞蛋、水淀粉、醬油、抓勻上漿。

步驟6

蘿卜去皮，切成條。

步驟7

炒鍋置火上，加入色拉油燒至七成熱，逐塊下入牛肉炸呈金黃色，撈出瀝油待用。

步驟8

鍋中放入雞湯、牛肉，蓋上蓋用小火燉1小時。

步驟9

再加入蘿卜條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、白醋、紹酒，燉約10分鐘。

步驟10

撒上香菜段、蔥絲即可，然后倒入湯碗內。

麻辣牛肉粉絲做法

主料 

米粉300g，牛肉150g，雞蛋1顆

輔料 

剁辣椒適量

調料 

油適量，鹽適量，香菇醬適量，香辣醬適量，料酒適量，生抽適量

烹飪步驟 9步

步驟1

米粉用水浸泡二十分鐘.

步驟2

牛肉切薄片.

步驟3

用料酒五香粉生抽少許生粉拌勻，腌10分鐘.

步驟4

鍋內油熱下入牛肉片滑散.

步驟5

牛肉片變色后加香辣醬翻炒兩分鐘，盛出備用.

步驟6

準備好的炒牛肉片蛇豆炒雞蛋自己炸的香菇醬剁椒.

步驟7

水燒開，下米粉.

步驟8

煮熟后盛出.

步驟9

澆上準備好的配菜就可以吃了.

紅燒牛肉粉絲做法竅門

用料：牛腩1千克，姜5塊，糍粑辣椒300克，

步驟1

先把牛腩用清水泡一個小時以上，將血水泡出，洗干凈。

步驟 2

姜洗干凈，拍扁備用

步驟 3

清水煮開，牛肉放進去煮，放一大勺鹽。

步驟 4

牛肉煮個幾分鐘，煮到定型了就可以撈出來，鍋里的水別倒，留著一會繼續(xù)用（原湯）

步驟 5

撈出來的牛肉切小塊

步驟 6

準備一小碗醬油，混合一勺醪糟。加醪糟的目的是燒出來顏色比較紅。

步驟 7

鍋里放油（豬油菜油都可以，我這里用的豬油）

步驟 8

倒入切好的牛肉塊翻炒

步驟 9

一邊炒，一邊分批次倒入混合的醬油。這步的目的是 給牛肉上色、入味！

步驟 10

等牛肉本身的水分收得差不多了就可以盛出來，等到備用。洗鍋。

步驟 11

貴州的糍粑辣椒，我用了整整一碗

步驟 12

糍粑辣椒倒入菜籽油，一勺鹽，炒熟。

步驟 13

然后加水煮。

步驟 14

煮得越久顏色越紅，煮好以后把辣椒渣濾出，辣椒湯留用。（過濾的辣椒渣不要丟掉，可以再利用，辦法可以找我的另一個教程）。這一步的作用是讓牛肉湯有辣味，卻沒有辣椒渣，而且不會越煮越辣。

步驟 15

把炒好的牛肉塊、辣椒水倒入一開始煮牛肉的原湯。放八角、砂仁、草果、桂皮，一塊紅糖。小火慢燒。

步驟 16

由于牛肉切得小，不需要燉很久就可以了。

步驟 17

燒好的牛肉。接下來準備湯面的配料！

步驟 18

黃豆芽+姜塊+鹽，熬煮一個姜湯。

步驟 19

貴州風味，當然要配堿面??！就是類似于廣州撈面那種口感，淘寶上有賣，一斤可以分成5～6碗。這種面切記不宜煮久了，基本上下鍋，煮沸兩分鐘就可以撈起。

步驟 20

面煮好后，打底湯是黃豆芽姜湯，撒上生綠豆芽、香菜碎、芹菜碎、酸菜絲、花椒粉。淋上燒好的牛肉，再淋一勺牛肉湯的紅油！ 就可以開吃了！

牛肉粉絲怎樣做好吃

甘肅牛肉粉條分享一個我個人的做法：

牛腱子肉 1000克

牛大骨 1500克

主配料：

八角 兩顆

香葉 兩片

草果 兩粒

花椒粒 一撮

桂皮 一丟丟

其它相關調料：

干辣椒條：一小把

白胡椒粉：兩勺半

咖喱塊：一小嘎瘩

蔥姜：適量

干千張：兩片

粉絲：適量

香菜：適量

步驟1.

洗干凈的牛大骨及牛腱肉（牛腱我切了大塊）冷水浸泡半小時，換水四次，泡好的大骨及腱子肉下鍋冷水開煮，煮至十五分鐘的時候加入蔥姜蒜料酒，煮至半煮后沸騰撇去浮沫在煮五分鐘，然后撈出大骨及肉塊洗干凈備用。

步驟2.

大骨和牛腱冷水下鍋加入足量的水，把上述所有香料用紗布包好在一起放入鍋里，在加點料酒，在拍半爛一塊生姜，小蔥打結一起放進鍋內，蓋上鍋蓋大火燒開撇去浮沫，打開鍋蓋大火煮十分鐘，繼而轉小火慢燉兩小時后先撈出牛腱肉，牛腱肉撈出自然冷卻后放進冰箱，牛大骨繼續(xù)在鍋里慢燉在三個小時以上后撈出把牛大骨撈出自然冷卻湯也自然冷卻下來后吧湯放進冰箱。

步驟3.

牛腱肉冷卻好后取出切成薄片，把千張跟粉絲放入盆里用水泡發(fā)備用，涼卻得牛骨湯盛出一些煮開在撒少許鹽《咖喱本身是咸的，所以不需要太多鹽》以及雞精一勺，味精一勺半，胡椒粉適量，以及一小塊咖喱塊湯的味道咸淡適宜到位后把粉絲和千張放入煮開調味好的牛骨湯里煮熟，撈出盛到大碗里，在抓幾片牛肉片放上，在抓點香菜碎跟小蔥放入碗中，再把牛骨湯澆上去，一碗美味的牛肉粉絲湯就做好咯。

成品：

個人做法之一，如果有喜歡的朋友覺得受用可以試著按照我這個步驟做一下吃吃看。反正我吃著很美味的哦。

香辣牛肉粉絲的做法竅門有哪些

1 選取牛腱子肉，提前泡1小時，去除血水

2 切除多余的牛油、牛筋，之后切成小塊，方便鹵制入味

3 這是鹵牛肉要用到的所有香料，提前準備，裝入紗布袋中

4 牛肉冷水入鍋，放入牛肉、鹵料包、生抽、鹽、雞精，然后等水燒開

5 水燒開以后，撇除浮沫

6 轉小火燉10分鐘\n（筷子插入牛肉，看到里面沒有血水，即可）

7 牛肉放涼，逆著紋理，切成2-3mm的薄片

8 油溫燒到六成熱，轉小火，倒入（小蔥、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅椒）香料

9 等干辣椒顏色變紅，濾出香料渣，然后開中火，倒入牛肉，炸8分鐘左右

10 等每一塊牛肉周邊顏色都變深色，這樣牛肉就差不多很緊致了

11 往鍋內倒入生抽、老抽、一點點鹽，再加開水，再加十三香。然后開中火，煮10分鐘左右

12 等湯汁變成這樣油亮，進入最后調味

13 往鍋內加入熟辣椒粉、熟芝麻，炒勻

14 起鍋裝盤盛出

15 做出來的牛肉麻辣又勁道，我家孩子兩三口就把它嗦完了。

麻辣牛肉粉的做法竅門

麻辣魚調料一包，牛腿肉500克，姜適量，料酒適量，蔥適量老抽一勺味極鮮一勺，花椒適量

1.牛肉洗凈切成手指頭粗細，長度也和手指頭差不多

2.牛肉冷水下鍋，放蔥、姜、料酒，煮一會兒去腥。

3.煮完之后的牛肉不用過涼水，放在空容器里

4.切適量蔥姜絲，料酒，耗油，老抽，生抽，鹽，花椒粉，孜然粉，一點白砂糖撒上牛肉加入麻辣魚調料攪拌均勻。腌20分鐘

5.空氣炸鍋鋪錫紙，空氣炸鍋先調190度，25分鐘。過10分鐘后，將鍋取出用筷子翻一翻。再烤20分鐘看

牛肉粉辣椒絲的做法

材料

山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克

做法

1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。

2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。

3.牛肉的加工：

①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。

②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。

③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。

④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。

4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可

5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。

香辣牛肉粉絲的做法竅門視頻

食品用料:

 牛腿肉500克，大蔥50克，生姜25克，辣椒面2.5克，大料2克，醬油50克，白糖50克，芝麻油25克，芝麻面3克（焙好），牛肉湯100毫升。辣椒50克

做法一:

        1、將牛肉洗凈，去筋膜，切成兩塊。

　　2、再將牛肉放入清水鍋中，氽3分鐘，放入涼水中漂去血水。

　　3、取一個砂鍋，鍋底放上蒸架，用大蔥段、生姜塊墊底，再把牛肉放在上面，加糖、醬油、辣椒面、大料、芝麻油，辣椒，再倒入清水，淹沒牛肉。將砂鍋蓋緊，放在旺火上燒開后，改為小火上燜5小時左右。

　　4、待牛肉熟爛時，起鍋盛在湯盆內，澆上牛肉湯汁，撒上焙好的芝麻面、即可。

香辣牛肉粉絲的做法竅門是什么

食材明細

江西米粉、牛肉、黃豆芽、紅椒、胡椒粉、生姜粉、嫩肉粉、麻辣鮮、料酒、老抽、鹽、雞精。

1、米粉150克，我喜歡用這種米粉，口感比較正宗；

2、米粉放入煮開的熱水中，水開煮軟后，轉小火煮10分鐘左右，如果是湯粉就再煮5分鐘；

3、煮好的米粉倒入簍子里，用冷水沖到米粉不黏手，爽滑為止，控水備用；

4、煮米粉的時候可以切牛肉，把牛肉切碎（也可以切絲，但是沒有切碎了入味哈），加入腌牛肉的調料，腌制30分鐘；

5、紅椒切絲；

6、黃豆芽擇去根部，洗凈；

7、油燒至8成熱，放適量油，油量可以稍多些，倒入牛肉滑炒；

8、炒至完全變色立即出鍋，備用；

9、炒鍋洗凈，放少量油，將紅椒爆炒一下；

10、放入老抽、鹽和雞精，炒勻；

11、倒入黃豆芽，炒勻；

12、再將米粉倒入，米粉因為控去了水分，比較結，炒的時候要小心，我一般用筷子先把它們抖散再顛兩下鍋，才用勺子翻炒的；

13、米粉炒勻了，再加入牛肉，炒勻即可。

正宗牛肉粉絲做法竅門

【食材用料】：牛肉500g、酸菜適量、粉絲2圈、八角適量、桂皮、草果、香葉、干辣椒、生姜、大蒜、蔥、料酒、米醋、雞粉、生抽、郫縣豆瓣、香菜

【制作方法】

1、牛肉洗凈瀝干切成丁，酸菜用清水清洗幾遍后擠干水分，切成絲；粉條用熱水泡軟，郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果洗凈；香菜洗凈切成段 

2、鍋內放入適量的冷水，下入牛肉丁，煮至水開后將牛肉撈出，用清水沖洗干凈 

3、將焯過水的牛肉放入高壓鍋內，再放入八角、桂皮、香葉、干辣椒、草果、生姜、大蒜、蔥結、料酒、米醋，加入約500毫升的水，蓋上鍋蓋，大火燒至冒氣后轉小火繼續(xù)煮25分鐘后關火，待高壓鍋內多余的空氣排完后再打開鍋蓋（將八角桂皮等香料撿出不要）

 4、鍋內放入適量的油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后放入酸菜，翻炒均勻

 5、再加入約150毫升的水，燒開后下入泡好的粉條 

6、再將先前煮好的牛肉與湯一起倒入鍋中，再煮約5分鐘至粉絲完全變軟無硬芯時加入適量的鹽與雞粉拌勻，最后放入少許生抽與香菜即可出鍋

【生活小竅門】

1.建議最好選用牛腩

 2.酸菜與郫縣豆瓣中均含有鹽分，所以需酌量放鹽

 3.粉條可按個人的喜好來選擇，也可用紅薯粉條哦