牛肉包餃子怎么做不硬皮

一、黑椒汁：

1、最簡單的黑椒汁做法：少量開水中加入前面提到的奶油面醬(黃油化開加入適量面粉和水充分攪拌均勻)、雞精、黑胡椒粒、牛肉粉打成糊狀即可。

2、比較復雜的做法是：

（1） 放油，下洋蔥末，翻炒爆香；

（2） 放生抽、牛肉汁、糖、鹽、邵酒(紅酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一點開水；

（3）勾芡適量，邊倒邊攪，適可而止。 二、棕色牛排汁 （Sauce Espanole）

材料：面粉50ml，洋蔥 115ml（小半個），胡蘿卜 50ml （1小根），西芹 55ml （1根），棕色牛骨高湯 750ml，番茄醬 一勺（15ml），調料（把新鮮的thyme，和basil 切碎后用紗布裹好）

做法：

1）洋蔥，胡蘿卜和西芹各切小??；

2）鍋里油熱后倒入洋蔥丁大火翻炒2分鐘左右，放入胡蘿卜和西芹丁繼續(xù)大火翻炒2分鐘；

3）加入番茄醬，攪拌均勻后加入面粉，火調小后用勺翻炒，使面粉成金紅色；

4）慢慢加入牛骨高湯，先大火燒開，然后轉至小火煨2小時左右，其間不時用勺翻動。煨好的汁過濾即可。做牛排蘸汁時可以加入鹽和其他調味料，澆在牛排上。 三、香煎牛排調味汁 材料： 牛高湯（beef stock)350g，奶油（butter）15g，葡萄酒（最好是white wine)30g,芥末（Mustrad）最好是法式的，沒有的話用國內的芥末汁也OK）10g，檸檬汁（lemon Joice)15g，紅蔥頭（red onion)2顆，蒜（Garlic）3瓣，百里香（Thyme）3g，迷疊香（Rosemary）4g，月桂葉（bay leaf）2片，蜂蜜（honey），黑胡椒粉（black pepper)，最好是現(xiàn)壓碎的）8g。 做法： 紅蔥頭，蒜切碎備用，奶油入鍋溶化，炒香紅蔥頭，蒜，黑胡椒，月桂，百里香和迷疊香，加入葡萄酒后轉小火煮到快收干，在倒入牛高湯繼續(xù)煮開，再加芥末和蜂蜜，煮汁濃稠，淋入點檸檬汁，就好了。 四、 紅酒調味汁 材料： 牛高湯500g, 橄欖油5g，奶油30g，紅酒100g，紅蔥頭15g，九層塔（Basil）5g，面粉25g，黑胡椒粉5g。

做法： 紅蔥頭，九層塔切碎，橄欖油炒香紅蔥頭，加入紅酒煮40秒，再加入牛高湯，轉大火，邊煮邊攪拌，煮開后轉小火，加黑胡椒粉。溶化奶油加入面粉（最好篩過的面粉）和勻，慢慢加入高湯中，煮汁濃縮，最後撒上九層塔碎就好了。 五、黃油洋蔥調味汁 材料：牛高湯100g，奶油30g，紅酒30g,洋蔥半頭，鹽和黑胡椒適量 。 做法：洋蔥切碎，黃油炒到變深色，加入高湯和紅酒，鹽和黑胡椒，煮汁濃縮即可！這個比較簡單，但是味道上也差了很多。想象等自己房子裝修好，也許就可在干凈的廚房就可以做試驗。 六、香煎菲力牛排調味汁 【材　 料】: 牛高湯350cc 奶油1小匙 葡萄酒30cc 法式芥末醬3/2小匙 墨西哥辣椒醬1小匙 檸檬汁15cc 培根1片 紅蔥頭2顆 蒜頭3顆 百里香1/5小匙 迷迭香1/4小匙 月桂葉2片 蜂蜜3/2小匙 黑胡椒粗粉1/2大匙 匈牙利紅椒粉少許 制作方法： （1）培根、紅蔥頭、蒜頭切碎備用。 （2）奶油入鍋煎培根末，放入紅蔥頭末、蒜頭末、黑胡椒粗粉、月桂葉、百里香、迷迭香炒香。 （3）加入葡萄酒后轉小火煮至幾乎濃縮收干，再倒入高湯繼續(xù)煮開，加法式芥末醬、蜂蜜和匈牙利紅椒粉、墨西哥辣椒醬，煮至濃稠即成調味汁。 七、紅酒菲力牛排調味汁 【材　 料】: 牛肉高湯500cc 橄欖油少量 奶油2湯匙 紅酒100cc 紅蔥頭末1湯匙 面粉2湯匙 黑胡椒粗粉適量 制作方法： 油入鍋將紅蔥頭末炒香，稍后加入紅酒煮40秒，再加入牛肉高湯，用大火邊煮邊攪拌，煮開后轉小火，加入黑胡椒粗粉，將奶油燒熱，與面粉和勻，慢慢倒入牛肉高湯煮至濃稠，即成醬汁 。 八、牛排黑椒汁 （1）首先是基礎汁的做法:原料:牛棒骨/番茄醬/胡蘿卜/芹菜/洋蔥/面粉/百里香/意大利雜香草1/牛棒骨放進烤箱，烤大概十個小時，烤至焦黃色。 （2）把青菜拌上一部分番茄醬面粉也放進烤箱烤顏色發(fā)深。 （3）鍋上火加水，把牛骨和烤的青菜放進去，再用另一小鍋炒香料和番茄醬加一起大火燒開、小火慢煮、把汁收濃過濾?；A汁也可以簡易做法：用黃汁粉加水對也可以。 九、紅酒汁的做法： 材料：蒜頭100克、紅蔥頭100克、洋蔥100克、高湯3碗、紅酒半碗、白脫油1/4塊、紅蘿卜半條 做飯： 1、蒜頭、紅蔥頭、紅蘿卜、洋蔥切丁塊備用。 2、切好的蒜頭、紅蘿卜、紅蔥頭、洋蔥置入鍋內加白脫油輕炒。 3、炒過的蔬菜材料加3碗高湯和半碗紅酒，果汁機內攪打成汁。 4．將打好的汁倒鍋中，燜煮約30分鐘即成 沙理亞賓牛排調味汁的做法非常簡單美食杰醬料沾料欄目西式醬料沾料中的常見醬料之一，沙理亞賓牛排調味汁使用洋蔥 為主，制作起來非常簡單，但怎么做沙理亞賓牛排調味汁最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節(jié)調整。 法式牛排的做法詳細介紹 ： 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克 輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克 調料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。 2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。 3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 烤煎牛排的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克 調料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預熱100攝氏度的烤箱烤制； 2. 5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出； 3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色； 4. 各面都要煎均勻，包括側面； 5. 生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。

怎樣做牛肉包子餡不硬

牛肉的肉質比較粗糙，為了讓牛肉不發(fā)硬1步把牛肉切薄片，2步牛肉要斷紋切，3加蛋青和淀粉抓勺

牛肉餡餃子皮怎么和

主料：面粉、牛肉餡、韭菜 配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法：

1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調節(jié)咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發(fā)好的面團，面板上撒些干面粉，用力將面團揉至表面光滑； 2、將面團分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風干）搓成長條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復直至面和餡做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm

牛肉水餃怎么做肉不發(fā)硬

用牛腿肉 牛肉要去凈筋膜、洗凈，絞成細末，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻之后，放置約40分鐘，再加姜汁和清水250克進行攪拌均勻； 白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末； 牛肉茸加入蘿卜粒絲、洋蔥細末和勻，加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡這樣做最勁道

牛肉包餃子怎么做不硬皮呢

材料：

雞蛋2個 內酯豆腐一盒 洋蔥適量

牛肉適量 蒜薹適量 青紅椒適量

辣椒醬適量 淀粉適量

做法：

1、取出內酯豆腐，分享一個整塊打開內酯豆腐的方法，把整盒豆腐，用涼水沖一下，把盒子翻轉過來，在盒子的四個角剪出小口，輕輕一拍，豆腐整個就出來了。

2、把豆腐切塊，裹上少許淀粉，在裹上打好的雞蛋液。

3、鍋中倒入油，油多倒一些，因為內酯豆腐比較脆弱，有多一些，好翻，不需要高超的技巧也能把豆腐炸的很漂亮。

4、豆腐炸制表面金黃即可，撈出放入盤中里，擺好造型。

5、所有配料切丁，備用。

6、用剛剛炸豆腐的鍋，油燒熱，放入牛肉丁，和洋蔥丁，翻炒一分鐘。

7、放入蒜薹丁，青紅椒丁，姜末，一起翻炒，最后加入辣椒醬，炒均勻。加入一些水，或者是高湯，大火燒開，加入適量水淀粉勾芡，關火，把醬汁淋在豆腐上美味的一品豆腐就制作好了。

牛肉包餃子怎么做不硬皮竅門

做法步驟1.面粉內加入清水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的面團。剛開始面團有些粗糙，沒關系，靜置20分鐘后再揉一遍，面團就會變得光滑而細膩了。

2.制作五香料水：坐鍋放2碗水，把五香料都放進去小火熬煮5分鐘，關火，晾涼后過濾出調料，余下的就是五香料水了。

3.肉餡裝進一個結實的保鮮袋放進盆子，把五香料水少量多次的倒入肉餡中，再加入足夠的鹽最好一次加足，后面調餡時不再加鹽，這樣做方子茄子出湯，戴手套用力把肉餡揉勻。讓肉餡把水分都吃進去?；旧?00克肉餡需要打進去200克料水。

4.茄子洗凈去掉外面的硬皮，然后切碎，成小粒狀，加入適量的食用油拌勻，防止茄子出湯。茄子切碎后千萬不要用鹽殺水，一個是營養(yǎng)損失嚴重，另一個是2個大茄子擠完水，剩下的就是一個小小的土豆的量了。

5.茄子碎和肉餡攪拌一起，混合均勻。再加入蔥姜碎、用香油把蔥姜碎拌勻，再加入雞粉攪拌均勻，美味的茄子餡就調好了。這樣調拌出來的餃子餡味道非常鮮美，而且肉餡抱團，咬開餃子就是一個肉丸子，且肉餡鮮嫩多汁，咬一口湯汁直流，滿口香。

6.取一個小面團，用力揉勻，讓面團更細膩。先搓成長條，再切成小劑子，搟成圓形餃子片。去一個餃子皮放在左手拖住，放上適量的茄子肉餡，兩手配合包成餃子。

7.放在蓋簾上防止粘連，全部都做好后，就可以坐鍋燒水了。

8.鍋內水燒開后，下入餃子，煮開后打兩遍涼水差不多就熟了，撈出裝盤上桌吧！

烹飪技巧

怎么做餃子皮不發(fā)硬

用塑料袋密封好，放入冷藏功能的位置。

   放入冷藏位置的，不能長時間放置，也就一天時間為好。

  如果是冷凍室的，先把餃子凍好，再放到塑料袋內，把塑料袋密封好，防止透氣，導致餃子脫水，發(fā)生餃子皮比較硬的情況出現(xiàn)。

   在凍餃子時候，餃子皮能達到相互不粘連，就可收入塑料袋內，如果有封口機，把塑料袋封好口，這樣餃子會放更長時間，也會放的更久。

餃子皮怎么做才不硬皮

將嫩豆腐先切除硬皮及四邊后，再橫面片切成薄片做餃子皮。為包住餡料，先將切好的豆腐片放在一塊方形濕白布上攤開，再將肉餡放在豆腐片中央，提起布角向前覆蓋后，用兩個食指用力按壓豆腐的兩邊使其成為餃子狀。

牛肉包餃子怎么包才會嫩

牛肉餃子餡兒怎么調？

好吃又嫩。反正我個人覺得啊，如果是自己在家做牛肉餡餃子的話。 里面可以放一點芹菜梗。牛和牛肉餡兒加在一起。然后里面再加一些。 蔥姜蒜。再適當?shù)募右恍┑扒濉５挂稽c芝麻油。這樣調出來的牛肉餡兒。會比較好吃，而且又嫩。寶寶特別喜歡吃。

怎么辦牛肉餡餃子餡不硬

肉餡：

1）自己切肉剁餡，喜肥的就三肥兩瘦，喜瘦的就兩肥三瘦。 2）豬肉餡兒牛肉餡羊肉餡都往肉餡兒了打進些花椒水??溫水泡花椒。 3）調味：油鹽醬油五香粉（至少放點白胡椒粉）蔥花蒜末些許姜末。 4）水煮的餃子，餡兒可以調的稍咸過平時的炒菜；蒸，煎餃調味無須過咸。

菜：餡兒里的配菜

1）如果是水分多的菜，比如白菜，小油菜（小青菜），小白菜，要用鹽殺出水分或者焯水，擠干水分再入餡兒。如果鹽殺水分，記得調餡兒味道的時候少放鹽。 2）所有的菜入餡兒，切碎，但又不可切爛，保留些菜的口感。

有廚友提醒放香油，好主意！我親測是菜肉云吞的餡兒一定要放香油，好香！

一些比較愛吃的餡兒：

韭菜蝦仁/八爪魚/雞蛋（要加些三肥兩瘦的豬五花） 芹菜/茴香/洋蔥牛肉 西葫蘆/胡蘿卜/大蔥羊肉 白菜/香菇雞肉 東北酸菜/白菜/小白菜/薺菜/青椒豬肉

（ *下廚房用戶 @

圓小七

）

第一步

，先去和面醒面。第二步

，處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃，自己剁當然最好，買現(xiàn)成的回來不要冷凍，馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌，擱一邊腌著，開始洗菜燙菜切碎，然后加到剛才的肉里，再調一下味道。最后放麻油拌勻，混合好的餡兒擱一邊歇著。第三步

，面團醒好了開始揉面、搟皮。這個過程中，餡料也已經充分混合腌制好了，就可以包了。包到最后1/3的時候，去煮一鍋水，包完差不多水開了，可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁，撩起來馬上開吃。

（ *下廚房用戶 @

Seiko

）

拌餃子餡一個方向絞拌

，先放蔥姜末，再放鹽、香油、料酒、白糖一點點提鮮、白胡椒、家樂濃湯寶，先絞拌幾下，最后放入老抽醬油，提前放醬油肉餡就不那么香了，再放一點水一起一個方向絞拌，這樣包出來的餃子多汁，吃的時候咬一口汁就出來了特香，包羊肉餃子再放點兒花椒粉，這樣餃子餡就拌好了。

（ *下廚房用戶 @

王者爭風誰能來戰(zhàn)

）

我媽的訣竅，首先是肉里面一定要放水

，肥瘦多少來決定水量，把水全部攪到肉餡里讓它蓬松起來，就不會硬，哪怕是喜歡吃純瘦肉加菜也沒問題。其次就是熱油里放大蔥和姜的末

，讓香味出來，最后一個是再燒一點油，等涼了以后把已經焯水切好的蔬菜放進去，這樣到時候拌起來很香，而且不容易出水。當然油量要控制啊不然太多了就不好了。

（ *下廚房用戶 @

璧予_09o

）