牛肉切成薄片,放入盤中。洋蔥去外皮,洗凈,切成細絲,同樣放入盤中。
炒鍋上火,倒入花生油,燒至八成熱,下牛肉劃散,炸成金黃色,撈出瀝油,鍋內(nèi)留少許底油,余油倒出。
炒鍋再置火上,下入洋蔥、高湯鹽、醬油、料酒牛肉片炒幾下,用濕淀粉勾灰,翻炒至熟,盛入盤中即可。
主料
牛里脊300克
紫皮洋蔥1個
輔料
小蔥2棵
油適量
生抽少許
鹽適量
黑胡椒粉少許
1. 牛里脊切薄片;分享一個把肉切均勻薄片的技巧,即把肉塊放冰箱冷凍變硬,用手稍用力按能按出一個指坑的狀態(tài),取出后可輕松切薄片;如果硬到梆梆凍,需取出后回溫才能切得動;我們把前面那種狀態(tài)叫“酥凍”。
2. 紫皮洋蔥清洗干凈;洋蔥有很多品種,這種顏色鮮艷的紫皮洋蔥口感脆嫩,也不是特別辣,除了炒食,也很適合生食;而且紫白顏色跟牛肉搭配比黃皮洋蔥更亮眼。
3. 將洋蔥切“羅鍋”細絲,即沿著洋蔥的紋路切絲,每一根洋蔥絲都有同樣的弧度,這樣切可以使洋蔥加熱后不怎么塌。
4. 炒鍋中倒少許油,將洋蔥絲扒拉幾下,撒少許鹽稍變軟,盛出備用。
5. 鍋中倒油,無需等油熱,將牛肉片倒鍋中,用鏟子迅速劃散,可使肉片保持獨立不粘連。
6. 待表面變色后,撒少許鹽和生抽,翻炒均勻,牛肉略出湯。
7. 迅速將洋蔥絲和黑胡椒粉倒入鍋中,翻炒幾下可出鍋。
8. 洋蔥炒牛肉,肉片入味,洋蔥清脆!
溫馨小提示
洋蔥先炒一下可斷生,沒有那么多辣味,且在溫度及口感上與牛肉更搭配;如果后放洋蔥絲,會導致牛肉片炒老而洋蔥還未熟;用同樣的方法還可以炒青椒肉片、蒜薹肉片。
【配料】:200克牛肉,半個洋蔥,適量姜,一勺生抽,適量鹽,適量食用油,適量玉米淀粉,5g孜然,胡蘿卜少許,料酒少許。
【烹飪步驟】:
1、 將牛肉切片,姜切細絲,將少許料酒,淀粉,姜絲放入肉中,抓拌均勻腌制一會,洋蔥切絲,胡蘿卜切片備用,準備好孜然。
2、 鍋燒熱后加入食用油,油開大火炒制牛肉將其煸熟,撈出備用。
3、 將鍋內(nèi)留底油,把切好的姜絲洋蔥和胡蘿卜倒入鍋中煸炒一會斷生。
4、 在鍋中加入剛剛炒好的牛肉繼續(xù)煸炒。
5、 加入適量鹽調(diào)味。
6、 再加入適量孜然粉。
7、 最后在出鍋之前將生抽加入適量到菜中翻炒均勻后出鍋。
【烹飪貼士】:
如何辨別新鮮的牛肉也是一門學問:
一,要去看,看肉皮的便面有沒有紅點,如果有,那么肉就不新鮮;看肌肉的顏色,如果顏色鮮艷有光澤,顏色均勻,那么就是新鮮的肉,光澤度稍微差一點,顏色稍暗的就是次新鮮的肉,如果沒有光澤,肉的脂肪位置的顏色變?yōu)榫G色或者是黃綠色的話,那這個肉就千萬不要買了,這就已經(jīng)是變質(zhì)肉了。
二,要聞,不太新鮮的肉聞起來會有一些酸味,可以明顯的聞到。
三,要摸,新鮮的肉是不會粘手的,而且非常有彈性,變質(zhì)的肉的切面卻是非常粘手,但表面卻非常干燥。
鹵牛肉300克、洋蔥半個、玉米油50克、青椒1個,花椒7粒、香蔥碎14粒、生抽。
做法步驟:
第1步、洋蔥洗凈切大塊。鹵牛肉切薄片。
2.鍋內(nèi)適量油燒熱,下洋蔥炒到洋蔥變軟放花椒炒香。
3.牛肉倒入翻炒幾下。適量生抽調(diào)味兒。翻炒均勻關火盛盤。
用料:
牛肉 750克
土豆 2個
洋蔥 1個
芹菜 5根
甘肅土豆粉條 1小把
二荊條青椒 6個
二荊條干辣椒 10個
青花椒 30粒
紅花椒 30粒
蒜 10瓣
姜 一塊
生抽 2勺
料酒 2勺
郫縣豆瓣 2勺
白糖 少許
鹽 少許
王剛四川干鍋牛肉的做法步驟:
步驟 1 提前準備牛肉,牛腩、腿肉、勒條肉都可以,提前鹵好,切條狀。
步驟 2 準備配菜,土豆切條,洋蔥切塊剝散,芹菜切段,粉條提前泡發(fā)。
步驟 3 準備調(diào)料,二荊條青椒切小段,二荊條干辣椒剪斷,青紅干花椒適量,姜切片,蒜切厚片。
步驟 4 準備好材料后,鍋燒熱后下油,開始炸土豆,土豆先炸好再炒,就不會碎和糊鍋。
步驟 5 土豆炸至表面金黃,有點軟就好了。
步驟 6 洋蔥也下鍋炸至變色。
步驟 7 牛肉也下鍋炸一下。
步驟 8 炸至表面金黃就可以了。
步驟 9 留底油,加入姜蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣炒香炒出紅油。
步驟 10 加入牛肉、洋蔥、土豆、粉條下鍋翻炒。
步驟 11 先加入生抽調(diào)味,再加入料酒和醋,從鍋邊下生抽、醋和料酒,這樣可以取調(diào)料的香味,揮發(fā)酒味,酸味,再撒上雞精和鹽一起翻炒。
步驟 12 最后下芹菜段,快速翻炒就可以出鍋了。
步驟 13 盛出放入砂鍋,砂鍋可以很好的保溫,撒上芝麻,芹菜葉,一鍋香噴噴的牛肉干鍋就可以開吃了,超級下飯。
主料4人份
牛肉350克
洋蔥150克
油50克
蠔油1湯匙生抽3湯匙 小蔥少許生粉1湯匙 料酒15克
步驟1
先把牛肉解凍
步驟2
切成均勻的薄片后泡清血水瀝干水分
步驟3
放入碗中加入料酒,生粉,一湯匙生抽抓勻上漿再加入10克油抓勻靜置1小時
步驟4
洋蔥洗凈切絲,準備蔥花,調(diào)料碗里加入一湯匙蠔油,2湯匙生抽和4湯匙清水拌勻
步驟5
熱鍋倒油,油溫7分熱倒入牛肉片迅速滑散后撈起
步驟6
留底油下洋蔥爆香
步驟7
倒入調(diào)料汁
步驟8
倒入牛肉翻炒均勻后熄火出鍋
步驟9
撒上蔥花上桌
成品圖
烹飪技巧
牛腱肉過油的時候動作要快,否則口感會變老
新鮮牛肉切片,入黑胡椒碎、油小勺、生抽適量、蠔油1勺、料酒、喜歡加糖的自己行選擇。(我做菜通常是不入糖的主,可以了解一下糖的功效,廣東天氣本來就濕熱,而糖生濕,所以能不吃糖不加糖都會免去)?。 很多人對炒牛肉都感覺炒出來會很柴,那就好好注意牛肉入鍋的步驟哈。
步驟 2
牛肉至少腌制半小時以上再開始制作,其實放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好備用
步驟 3
起鍋熱油入配菜爆香過油
步驟 4
炒到斷生(注意看辣椒皮)盛出備用
步驟 5
就原油鍋再稍加多一點油,牛肉分散入鍋平鋪(入牛肉時防濺油可以關小火)平鋪平鋪平鋪………這是不要動用鍋鏟哈,
【詳細做法】
1.買回來的牛肉清洗干凈后,把牛肉切成薄片,盡量切得薄一點,這樣子比較容易熟。把切好的牛肉片放進水中,浸泡30分鐘,把牛肉里面的血水泡出來。時間到了之后,把牛肉片撈出來瀝干水分備用,要瀝干一點,不然水分比較多。
2.牛肉片瀝干水分后裝入盤中,現(xiàn)在來腌制一下。放入小半勺鹽、少許的胡椒粉、一點點老抽上色,把它們順著一下方向攪拌,攪拌到牛肉有點粘手就可以了。這個時候加入一個雞蛋清,繼續(xù)攪拌均勻,然后加入一勺淀粉,攪拌均勻,讓牛肉都沾上淀粉,最后倒入一點花生油,把它攪拌均勻備用,加一點花生油可以防止牛肉粘成一團。
3.這個時候把青椒切成小塊、生姜、大蒜切成片,把2根大蔥也切成小段備用,大蔥也可以用小蔥,用小蔥就盡量用多一點,這樣子香味濃。最后來調(diào)一下醬汁,碗里放入一勺生抽、一點料酒、一點點鹽、少許的胡椒粉、最后加入半勺的淀粉,把醬汁攪拌均勻備用。
鮮牛肉400克,洗干凈切成四公分左右的菱形薄皮,加胡椒面20克,雞蛋清二個,鹽15克,玉米淀粉勾的芡少許和勻掛糊備用。
洋蔥一個約200克,去老皮洗干凈切月牙塊備用。
起鍋燒油,油溫三成下蔥姜沫爆香,再倒入牛肉迅速劃散翻炒,待肉色變白斷生后,下洋蔥加耗油20克,生抽10克,老抽5克,鹽5克,雞精3克大火翻炒二分鐘即可出鍋。
牛肉配洋蔥是一個很好的搭配,洋蔥可以去掉牛肉的腥味,如果混合一起炒,由于牛肉和洋蔥所需的炒制時間不一樣,牛肉熟了洋蔥則炒過了頭,這樣是不好的。洋蔥的香脆就沒有了。正確的炒法應是先將洋蔥下鍋炒熟脆起鍋。洋蔥的香氣就浸入油中,然后再炒牛肉洋蔥的香味也就浸入牛肉,牛肉炒好后再將洋蔥放入混炒幾下起鍋,這樣才最好吃。
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