牛肉切片做湯怎么做

【準(zhǔn)備香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒 、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒。

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 制作器具： 大小鍋各一、炒鍋一、大勺漏勺 各一、中號(hào)盆3個(gè)、大盆1個(gè)。

原料： 牛肉5000克,剖成2斤重的塊，牛骨3000克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水50斤。

香料袋配比： 草寇20克，肉蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，桂皮12克，八角12克，香葉10片，香砂12個(gè)，艾草3克，花椒50g，干紅辣椒30g。

制作方法：

（1）洗凈牛骨頭，大盆入水，入骨，浸泡，無(wú)血水為止。

(2）肉洗凈，牛油剔除，小筒鍋入水，直接牛肉放入，大火煮沸，打浮沫，清凈后，肉取出。

（3）牛雜要單獨(dú)煮熟，不可放骨湯同煮。臟味濃。

（4）牛骨頭砸開(kāi)、汆好水的牛肉入大鍋，入清水50斤和一包香料袋，一斤大姜片，一片大蔥段，大火熬開(kāi)，如有浮沫不停撈打，猛火半小時(shí)，改文火熬煮6小時(shí)即可。髓、筋肉，膠體皆熬溶于湯。牛肉在40分鐘時(shí)用筷子插看是否熟取出，入冷水冷卻，后切片。

（5）煮牛肉時(shí)，謹(jǐn)防煮稀溶煮爛,不成片。

辣椒油制作： 牛油3千克、孜然45克、八角7克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。 牛油燒至冒煙，入孜然、八角、蔥姜辣椒粉，同熬至通紅，除渣，燒至辣椒粉上即可，牛油辣椒油制作完成。

牛肉片湯怎么做家常做法

食材明細(xì)

牛肉

一斤

白菜

適量

洋蔥

適量

西紅柿

適量

蘑菇

適量

豆皮

適量

蔥

適量

姜

適量

蒜苗

適量

酸咸

口味

燉

工藝

廿分鐘

耗時(shí)

普通

難度

牛肉湯的做法步驟

牛肉湯的做法步驟：1 1牛肉焯水，蔥切段，姜切片

牛肉湯的做法步驟：2 2牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛

牛肉湯的做法步驟：3 3洋蔥西紅柿切塊，白菜切段

牛肉湯的做法步驟：4 4豆皮切絲，蘑菇撕小塊

牛肉湯的做法步驟：5 5牛肉湯放一點(diǎn)鹽備用

牛肉湯的做法步驟：6 6少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥

牛肉湯的做法步驟：7 7倒入牛肉湯燉一會(huì)，調(diào)味：鹽，胡椒粉（多放點(diǎn)暖和）

牛肉湯的做法步驟：8 8撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可

如何做切片牛肉

用料

青椒 1個(gè)

大蒜 1瓣

新鮮牛肉 120克

姜片 2片

六月香辣椒醬 1茶匙

小蔥 2根

淀粉 2勺

六月鮮輕鹽醬油 2勺

味達(dá)美臻品料酒 1勺

做法步驟

1、牛肉切片，放入姜蒜、料酒、醬油和辣椒醬，攪拌均勻

2、加入淀粉水，攪拌均勻后腌制15分鐘左右

3、青椒切片，小蔥切段

4、爆香蔥白

5、加入青椒爆炒

6、加入腌制好的牛肉片爆炒

7、加入小蔥爆炒至全熟，即可出鍋裝盤(pán)

牛肉怎么燉好切片

冷凍的整塊牛肉先用冷水浸泡，等到切刀能切下去的時(shí)候進(jìn)行切片或切塊分解。不要等完全解凍或者用微波爐解凍，完全解凍后用不完再肉容易變味，微波爐解凍肉本身就高溫考過(guò)，不易再次冷凍。

切牛肉時(shí)，要注意觀察牛肉的紋路，切的時(shí)候不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜，再把牛肉切成小塊。

如何做牛肉片湯

牛肉湯一般放入香葉和生姜一起燉煮即可。

個(gè)人喜歡只放生姜燉煮，牛肉湯色雪白濃郁，不喜歡太多調(diào)料加入，讓牛肉湯原味喝不出來(lái)。

燉煮牛肉湯最好喝原味湯，僅僅放入香葉和生姜燉煮即可，大致燉煮一個(gè)小時(shí)左右后，撈出香葉和生姜，然后放入少許開(kāi)水和鹽，繼續(xù)進(jìn)行燉煮。

喝原味湯時(shí)，加入少許蔥花香菜點(diǎn)綴一下，牛肉湯味道鮮美。

牛肉湯牛肉怎么切

煮牛肉熟了后當(dāng)然要撈出來(lái)啊。牛肉煮熟后就從湯里拿出來(lái)，直接食用，剛煮出來(lái)的牛肉，現(xiàn)吃新鮮度及口感都是最好的。如果吃不完，需要隔夜存放，只能將煮熟的牛肉放在冰箱冷藏。

煮牛肉技巧：

1、在燉牛肉的時(shí)候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當(dāng)中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實(shí)燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經(jīng)決定了。注意牛肉塊千萬(wàn)不要切得太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。

2、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當(dāng)中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。

3、牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。注意這一步要用熱水而不是冷水，因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

4、煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。

牛肉肉片湯怎么做

主料：牛肉800克、西紅柿2個(gè)、洋蔥半個(gè)。

輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老姜1塊、大料2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、干辣椒3個(gè)、生抽2勺、蠔油2毫升。

做法步驟：

1，牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水里，浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，直到水變得很清，沒(méi)有血色。

2，西紅柿清洗干凈，切成大塊。

3，備燉肉所用到的調(diào)料。大蔥去皮洗凈切成段，老姜切厚片。

4，鍋里放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開(kāi)后用勺子把血沫撇出，保持鍋內(nèi)的水滾開(kāi)狀態(tài)，把牛肉叢中間滾開(kāi)的地方撈出來(lái)。

5，把鍋刷洗干凈，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、姜片、香葉、大料、干辣椒、山楂片、桂皮放在鍋里，炒出調(diào)料的香味。然后把洋蔥切成絲放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把西紅柿塊放進(jìn)去翻炒。

6，西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進(jìn)去，翻炒均勻。

7，加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。

8，裝入電壓力鍋，調(diào)到牛肉一檔，如果沒(méi)有這一檔，可以調(diào)其他檔位，時(shí)間大約25分鐘就好。

9，時(shí)間到了，壓力鍋釋放完壓力，打開(kāi)蓋子，根據(jù)自己口味放入適量鹽即可

牛肉做肉片湯怎么做

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉片湯的簡(jiǎn)單做法

用料：新鮮牛肉300g，白蘿卜200g，生姜50g，蔥20g，地瓜粉2湯匙

做法：1.準(zhǔn)備好所有食材，先取上等牛肉，切成指頭大小，采用橫切法，切斷肉纖維，切成一塊一塊。

2.白蘿卜切成較大塊的，生姜、蔥切成末。

3.將切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油，用手抓勻后加適量地瓜粉，用雙手用力搓勻。

4.先將白蘿卜和姜用滾水煮一會(huì)兒，之后將搓好芡粉的肉放入翻滾的水里，

5.開(kāi)鍋就可以了，一定記得先關(guān)火，否則就不脆嫩了，起鍋時(shí)放入蔥末就完成了。

牛肉湯里面的牛肉片怎么切的

牛肉的切法和其他肉不一樣，要根據(jù)它的紋理來(lái)切，具體方法如下：

1、在常接觸的肉類(lèi)里，牛肉是最難烹飪爛的。

2、為此我們?cè)诩庸づＨ獾臅r(shí)候，可以使用一些小技巧。

3、在切牛肉的時(shí)候，要垂直于牛肉的紋路，而不是順著紋路切，這樣就可以切斷肉的。

4、切好的牛肉片放在案板上，用刀背使勁的拍打，為的也是打斷肉里的筋絡(luò)，變得更好嚼。

擴(kuò)展資料：

食用價(jià)值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2、牛肉含維生素B6

蛋白質(zhì)需求量越 大，飲食中增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿

雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員 增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。