凍牛肉做餃子餡怎么樣能保持肉嫩

調(diào)料

牛肉適量，料酒適量，咖喱適量

1/紅燒：把牛肉切開，放鍋里，用大火爆炒一下，再放入料酒悶熟即可。

2/水煮：把整塊牛肉都放進沸水里煮半個小時，之后取出來切片即可食用。

3/拌咖喱：用煮熟的牛肉，澆上主號的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。

4/蔥炒：在大火炒牛肉的過程中，放入幾根綠蔥，之后蓋上鍋悶熟，這樣，牛肉就會帶上蔥的香味。

5/馬鈴薯增加口感：把鍋燒熱，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入馬鈴薯炒一下，再放入少量水一起煮熱，最好再加淀粉，這樣，做出來的凍牛肉就會有馬鈴薯濃濃的淀粉的口感了。

6/辣醬牛肉：凍牛肉在大火炒的過程中，加入一大勺的辣醬，再爆炒十幾分鐘，讓辣醬的味道融入凍牛肉里，這樣就會把凍牛肉做得非常好吃。

7/五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒熱一下鍋，之后再放牛肉爆炒，這樣，五花肉的新鮮度就會和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。

凍牛肉做餃子餡怎么樣能保持肉嫩呢

放清水里稍微泡一下，做起來會嫩。

怎樣做牛肉餡餃子更嫩

你可以加入淀粉和雞蛋清。在制作豬肉牛肉餡的時候加入適量的淀粉和雞蛋清，這樣豬肉牛肉餡就不會柴，豬肉牛肉餡可以用來包餃子，做包子，做肉夾饃等美食。在制作豬肉牛肉餡的時候可以選擇牛里脊肉，牛里脊肉的筋比較少而且肉比其他部位的嫩，做牛肉餡的時候用到的調(diào)料比較的多，有花椒粉，陳醋，醬油 蠔油等調(diào)料。

凍牛肉做餃子餡怎么樣能保持肉嫩一點

牛肉是否容易燉爛，和是不是凍過沒有關(guān)系，凍過的牛肉完全不影響能燉爛。牛肉如果燉不爛，很可能是買的牛肉品質(zhì)不好，是老牛肉。

對于老牛肉，最好用高壓鍋燉煮，多放水，并加入紅棗和山楂干，中火燉四十分鐘后，開蓋查看，如果還沒爛，再加水燉半個小時，一定會燉爛。如果是普通鍋，小火燉三個小時，也會燉爛。

冷凍的牛肉可以做餃子嗎

完全可以,最好是小包裝冷凍存放,這樣下次使用,就不需要全部融化開了。冷凍的牛肉餡不會影響原有口味的

冷凍肉怎樣做餃子餡好吃

第一步：我們把肉餡倒進保鮮袋里，用手輕輕順勢將肉壓成餅狀，同時把多余的空氣從保鮮袋內(nèi)擠壓出來。（用保鮮袋盛放主要是保持肉餡的鮮味）

第二步：把保鮮袋進行封口，這樣做主要是防止肉餡串味。如果沒有專門的封口工具可以拿兩個比較粗的吸管制作一個簡易的封口器。（封口器制作方法：把一根吸管通體剪開，把它套在另一根上面即可）

第三步：拿出一根筷子在肉餡上壓一壓，根據(jù)肉餡塊狀的大小可以橫著壓兩下豎著壓兩下，這樣肉餡就被分成了好幾個小塊。

我們把壓好的肉餡塊放進冰箱里冷凍。吃的時候就可以拿出來，輕松一掰就能掰開肉塊。根據(jù)自己的需求想吃的多一些就多掰幾塊，想吃少就少掰一點。這樣的肉餡塊即通過保鮮袋保持了肉的鮮味，而且掰下來的肉餡比較薄，化凍速度比較，又節(jié)省了燒菜的等待時間。

凍牛肉做餃子怎么做好吃

我切了一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起鹵，別有一番風(fēng)味。

步驟3

將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

步驟4

焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

步驟5

將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。我是將所有香料打成了粉末，比裝入紗布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用壓力鍋，放入鐵鍋或砂鍋中，小火慢慢燜燉，耗時更久一些。

步驟6

選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

步驟7

完成后從壓力鍋中倒入一個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

步驟8

晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

凍牛肉可以做餃子餡嗎

牛肉餡餃子可以冷凍的，低溫是儲存烹飪食物常用的方法。如果一般兩三天內(nèi)就需要用到餃子餡，可以把餃子餡放冷藏，沒有必要放冷凍，兩天左右也不會變質(zhì)，拿出來緩一會就能用。如果是三天以上才需要用，那就可以放冷凍。冷凍一般保存時間長，一至兩個月都是可以的，到時候拿出來也是可以用的，這樣可以保留食物新鮮和營養(yǎng)成分，到時候做出來的餃子味道也是一樣的。 

餃子餡可以放冰箱冷凍，可以很好地保留食物新鮮和營養(yǎng)成分，是一種儲存烹飪食物常用的方法。

牛肉餃子怎么做才能使肉變嫩

今天在電視上看到黃磊調(diào)的這個牛肉餡特別的簡單易學(xué)。然后。我自己到菜市場去買了點牛肉。自己做牛肉餡包的餃子，那叫一個香呀。來看看怎么做？

【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖

【具體做法】

1，包餃子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的面團。將面團密封，醒面至少20分鐘，中間再將面團揉兩次，把面團揉至表面光滑。

2，將姜片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。

3，將牛肉洗凈，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。

4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這里大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最后得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關(guān)鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。

5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向?qū)⑵涑浞职鑴颉?/p>

6，芹菜清理干凈，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然后用涼水淘涼，再瀝干水分。

7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。

8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多余的水分擠一擠，注意不要擠得太干了，留些水分在里面餡料會多一些汁水。然后加入鹽、少許白糖、少許食用油調(diào)味。

9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調(diào)好了。

10，面團醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。

11，將小劑子搟成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。

12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開后淋入半碗涼水，重復(fù)2~3次關(guān)火，再燜2分鐘就好。

牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調(diào)一盤料汁，蘸著吃更美味。

朋友們也可以自己買點線，自己做比飯店里做的要好吃，實惠了。

凍肉怎么做餃子餡好吃

1、先把餃子餡調(diào)好，再把切成小塊的皮凍放入拌勻即可。　　因為皮凍遇熱即化，不要把皮凍和熱的東西放在一起。煮水餃時，皮凍會部分化成水，融合在餃子餡里，餃子皮里，吃時注意，以免被燙傷?！　?/p>

2、皮凍簡介：　　皮凍是利用豬皮，豬腳長時間煮，把內(nèi)含的膠原蛋白煮出來，冷卻凝固，撇除浮油，繼續(xù)煮，冷卻凝固，反復(fù)三次，最后加入少量老抽增加色澤?！　∑鰧儆跊霾似幢P，是上好的酒肴。

冷凍肉做餃子餡好嗎

餃子肉餡是好肉。

中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、西安的酸湯水餃、衡水的豬肉白菜餃，上海的鍋貼煎餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、沈陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。

在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子硬幣等包進餡里。